Lasagne med bacon og sopp

Nå bugner det av sopp i skogen, og finner du kantarell – også kjent som skogens gull – kan du bare glede deg. Det er lite som er så tilfredsstillende som å lage mat av noe man har høstet, fisket eller plukket selv. Da smaker maten ekstra godt!

Som for eksempel denne lasagnen med bacon og sopp. Min cowboy er ikke så veldig begeistret for soppens konsistens, men denne lasagnen gikk ned på høykant. Den er rett og slett veldig god. Bacon, sopp og løk lagvis med hvit saus og lasagneplater. Toppet med parmesan. NAM! 

Og fortvil ikke, har du ikke anledning til å plukke soppen selv, kan du få tak i masse god sopp i butikken nå. Og syns du kantarell blir i dyreste laget har jeg prøvd å lage denne med kun sjampinjong også – og det ble knallgodt! Server den til familien på helt vanlig tirsdag – eller lag den til gjester. 

Oppskrift og fremgangsmåte finner du også på min matapp APPETITT – sammen med over 100 andre forslag til middagsretter du kan lage.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter. (Denne kan du også gjøre klar dagen eller noen timer i forveien, og bare sette i stekeovnen rett før dere skal spise).

Dette trenger du

400-500 gram sopp, gjerne en miks av typer
200-250 gram bacon, gjerne den tykke jakt/skogsbacon-typen
1 løk
3 ss smør/plantemargarin rause skjeer
3 ss hvetemel rause skjeer
3-3 1/2 dl melk 
1 ss dijonsennep kan droppes, men jeg anbefaler å ha den med
1 ts salt
1 ts pepper
lasagneplater ca 1/2-1/3 pakke
parmesan, så mye du har lyst på, men i hvert fall ca 50 gram

Slik gjør du

Sett stekeovnen på full guffe. (Min går til 275 grader.) Legg bacon på bakepapir og sett det midt i ovnen med en gang, selv om ikke ovnen er varm ennå.

Pass på – når stekeovnen er skikkelig varm, blir baconet fort ferdigstekt. Da kan du ta det ut, og justere varmen ned til 220 grader.

Lag hvit saus av å smelte smør/plantemargarin i en kjele på middels lav varme. Så fort det er smeltet kan du piske inn melet til en fin, gul grøt.

Sped på med litt og litt av melken til en tykk, fin saus. Sped på i 3-4 omganger, og la det tykne mellom hver gang.

Til slutt pisker du inn dijonsennep og salt og pepper. Sennepen gir en god fylde til sausen uten at det smaker særlig sennep likevel. 

Skjær soppen i mindre biter, og surr den i stekepanna på middels varme, til den får litt stekeskorpe her og der. Pass på at det ikke er så mye i stekepanna på en gang.

Løken skal også skjæres i smått og blankes myk og fin i stekepanna på middels varme.

Skjær eller klipp det ferdigstekte baconet i biter også, og bland bacon, sopp og løk i en bolle.

Ha et lag med lasagneplater i bunnen på en vanlig ildfast form. Ha ca 1/3-del av sopp-blandingen over.  

Så har du 1/3-del av sausen over.

Gjenta med plater, soppblanding og saus i 2 runder til.

Øverst har du et nytt lag med lasagneplater + finrevet parmesan over platene.

Stek på 220 grader i 20 minutter.

Her er lasagnen ferdig.

Spis den som den er, eller server med godt brød og/eller salat ved siden av.

 

#lasagne #sopp #kantarell #Baconogsopplasagne #bacon #middag #hverdagsmat #festmat #helgekos 
 
 

 

Crispy Sub

På fredags- og lørdagskvelden legger vi her på berget ofte bort kniv og gaffel og spiser kosematen vår med hendene. Det er noe befriende deilig med å gjøre nettopp det – og litt enklere blir det gjerne og – for ofte spises maten foran TV’n.

Mat i hånda egner seg også veldig bra som mat i farta – for eksempel når tiden mellom skole og fritidsaktiviteter blir knapp, og det er vanskelig å finne tid til å sette seg ned ved bordet sammen. 

Det finnes mye forskjellig man kan servere som mat i farta eller kosemat, men her skal jeg gi deg et forslag som du enkelt kan tilpasse store og små, og som har et sunt innslag i seg også – nemlig Crispy Sub. 

Fish & Crisp fra Findus er hele fiskefileter pakket inn i en skikkelig sprø og deilig deig som egner seg glimrende i en halv bagett (grov eller fin) sammen med dine favorittgrønnsaker og en god dressing.

Min treåring og femåring får sin med ketchup, mais og tomat, mens cowboyen og jeg må selvfølgelig ha vår med blåmuggdressing. Vi digger blåmuggost, og spiser det i tide og utide.

Hvis det ikke er helt din greie, kan du for eksempel satse på en asiatiskinspirert variant med søt chilimajones og vårløk, eller en sunnere type med sitronyoghurt, spirer og reddiker. Deilige alternativer det også! Og best av alt – superenkelt å lage.

I en pakke Fish & Crisp er det fire fileter. Da er det det bare å sette på stekeovnen når du kommer hjem, og mens filetene crisper seg i ovnen kan du finne frem litt grønnsaker og lage en dressing.

Her er oppskriftene på dressingene:

Asiatisk: Til 1 dl majones bruker jeg ca 1-2 ss søt chilisaus.
Salat, vårløk og tomat passer fint til.

Yoghurtvariant: til 1 dl yoghurt naturelle blander jeg i ca 1 ss sitronsaft (fra en ordentlig sitron) og 1 ts finrevet sitronskall.
Salat, spirer og tynne skiver av reddik passer fint til.

Blåmugg: Dressingen av blåmuggost lager jeg av ca 1 dl majones, 1/2 dl h-melk, 1/2 dl rømme, en dæsj worcestersaus, salt, pepper og ca 1/2 dl smuldret blåmuggost.
Salat og paprika er godt sammen med dressingen.

Da er det bare å grabbe til seg sin favoritt.:) 

Dette innlegget er skrevet på oppdrag av Findus. Fish & Crisp finner du i frysedisken i vanlige dagligvareforretninger sammen alle de andre produktene fra Findus.

Ukemeny 24 – 2015.

Når jeg ser igjennom ukens utvalgte retter får jeg vann i munnen. Her finner du nemlig en del av mine personlige favoritter. (Nå skal det sies at favorittlisten min er ganske lang, men…:-D)

For eksempel er mandagens Torsk i rød curry er utrolig enkel og veldig god Thai-inspirert fiskerett. En kokosmelksaus med rød currypasta, litt chili og soyasaus som du lager i en fei.

Tirsdagens Spagetti alla carbonara er en italiensk klassiker. Den blir jeg jeg aldri lei av. Og som med de fleste italienske pastaretter er det ganske lett å få denne til å smake like godt hjemme som på restaurant.

Onsdagens danske kyllingfrikadeller er saftige kjøttkaker med havregryn og gulrot. Lag sausen selv også hvis du vil, og server med det tilbehøret familien liker best.

Torsdagens Laks og løk i form er en mild og snill lakserett med masse smak, jeg er veldig begeistret for denne.

På fredag har jeg foreslått Mays Minestronesuppe – en suppe jeg spiste masse av på et sted jeg jobbet for 25 år siden. Det er en suppe uten kjøtt, men jeg lover deg at du ikke kommer til å savne det. Den kan være både hverdagsmat og kosemat, den er rett og slett eventyrlig god. Bare prøv – og du har fått deg en suppevenn for livet.:)

Handlelisten ligger som vanlig nederst i innlegget, og alle rettene og flere til finner du også på min matapp APPETITT. En app hvor du kan prøve lykken hvis du ikke helt vet hva du har lyst på, du kan favorittmarkere de rettene du bruker ofte – og du kan lage en handleliste basert på den middagen du vil lage og plusse på med andre dagligvarer familien trenger.  

Ha en fabelaktig uke!

Mandag – Torsk i rød curry 

Tirsdag – Spagetti alla Carbonara

Onsdag – Kyllingfrikadeller 

Torsdag – Laks og løk i form 

Fredag – Mays Minestronesuppe

Handleliste

Fisk og kjøtt

500 gram torsk
400-600 gram laks
200 gram bacon
400 gram kyllingkjøttdeig

Frukt og grønt

2 røde chili
3 fedd hvitløk
3 løk
1 purre
7 gulrøtter
3 poteter
2 stilker stangselleri
1/4 hodekål
persille

Dagligvarer

1 boks kokosmelk, 400 ml
rød currypasta
500 gram spagetti
parmesan
1 kartong kremfløte, 3 dl
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 liten boks tomatpure
1 boks tomatbønner, ca 400 gram

Dette har du kanskje fra før?

brun sukker
soyasaus
rapsolje eller annen matolje
grønnsaksbuljong
5 egg
2 dl makaroni
hvetemel
havregryn
1/2 dl melk
oregano
basilikum
bulgur, ris eller potet til laks og løk i form
tilbehør til kyllingfrikadeller
ris
salt
pepper
 

#ukemeny #hverdagsmat #hverdagsmiddag #ukemeeymedhandleliste #handleliste  

Mormors eggerøre

I min familie er det to retter som henger hardt igjen etter min mormor. Den ene er kjøttkakene – tradisjonelt nok. Den andre er eggerøra.

Jeg lager eggerøre slik mamma alltid har gjort det, og hun lager den slik min mormor gjorde det. Med smør, fløte og tålmodighet.

Resultatet er ikke det smulete, rotete eggekaoset du får av den tradisjonelle måten, men en solgul og silkemyk bit av eggehimmelen.

Bare prøv – du kommer aldri til å se deg tilbake.:)


 

Dette trenger du

egg så mange du vil ha
fløte 1 ss per egg
smør til å steke i, og gjerne litt ekstra i røra
litt salt til tre egg bruker jeg 1/2 – 1 ts
eventuelt gressløk

Jeg regner 1 egg per voksen. Men bruker max 6-7 egg i panna av gangen. Da er det bedre å lage i flere omganger.

Du kan selvsagt bruke melk og plantemargarin også med samme teknikk.

Slik gjør du

Finn frem egg og kalorier.

Pisk egg, fløte og salt til det skummer. Ha gjerne i noen små biter smør (1/2 ts per bit) i røra også.

Ha røra i en stekepanne på middels lav varme (smør/plantemargarin først).

Når røra begynner å stivne litt bruker du stekespaden og drar røra inn mot midten. Bruk god tid og jobb deg hele veien rundt.

Som du ser på bildet over blir det liggende en liten haug i midten. Det som ikke er stivnet renner ut i panna igjen.

La det stivne litt til og ta samme runden på nytt.

Til slutt renner det ikke mer røre tilbake, og eggerøra er mer eller mindre ferdig.

Hvis det fortsatt er litt bløtt på toppen, kan du bare skru ned varmen til et laveste, og la røra ligge å stivne litt til i panna.

Frokost!

 

#eggerøre #frokost #langsomeggerøre #mormorseggerøre #egg 

 

 

 

Melon med ristede mandelflak

Dette er som å sette Syden på bordet. Og det er en latterlig enkel dessert å lage!

Du kan selv styre om du vil ha 1, 2, 3 eller 4 melontyper, og hvor mye ristede mandelflak og hvor mye honning du vil ha over. 


 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 10 minutter

Dette trenger du

Melon: vannmelon, honningmelon, galia eller cantaloupe eller alt sammen  
akasiehonning eller annen tyntflytende honning
ristede mandelflak
eventuelt mynteblader til pynt

Slik gjør du

Fjern frøene på de melonene som har disse synlig. Skjær også fruktkjøttet løs fra skallet. Det kan lønne seg å skjære melonen i skiver før du gjør det.

Skjær fruktkjøttet i spisevennlige terninger, og ha dem i en stor dessertbolle, eller fordel i dessertskåler/vinglass.

Rist mandelflak i tørr stekepanne på middels varme til de begynner å bli brunflekket. Viktig å bevege på stekepanna litt ofte, så de ikke svir seg.

Ha så mye mandelflak og honning over som du ønsker. 

Har du mynteblader så kan du gjerne pynte med det også.

 

Nyt!

#greskdessert #dessert #melon #oppskrift #mynte #akasiehonning

 

 

Print

Ragu alla Bolognese

Første gang jeg fikk denne servert var hos gamlenabo’n i Oslo. Den er visstnok basert på en berømt oppskrift fra Harry’s Bar i Venezia. Den har i hvert fall et eller annet ved seg som bare sier “The real deal.” Så jeg måtte bare lage den selv, selvsagt.

Og første gang jeg laget den var det en nydelig, varm sommerkveld som skled over i en tropenatt. En av de få vi får her i landet i løpet av en sommer – og ikke hver sommer heller, egentlig.

Raguen er et sammensurium av en saus som består av finhakket grønnsaker og kjøttdeig, og når alt har havnet i gryta skal den faktisk putre i hele fire timer.

Og mens gryta stod og putret på komfyren vandret jeg barbeint ut og inn fra terrassen og bakgården mens jeg sippet på et glass vin og luket litt i bedet. Det er sånn det må være å være husmor ved Middelhavet, innbiller jeg meg.

Dette var ikke så lenge etter en fødsel, så jeg så vel ut som en av de italienske bestemødrene som er like brede som de er høye. Men jeg følte meg som Sophia Loren. Og det er det viktigste.:-)

Uansett – tropenatt eller ikke – raguen er fantastisk god. Og av og til når vi blir mange til bords lager jeg denne. Så får vi litt den italienske storfamilie-følelsen. Og det er en god følelse! 

Nok til 6.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 4-5 timer. (Raguen skal småputre i fire timer)

Når du først setter i gang og lager dette, kan du like gjerne lage dobbelt opp – og fryse ned det som du ikke skal bruke med en gang. Har du ragu i fryseren, litt pasta i skapet og litt parmesan på lur – er det bare å ta i mot gjester når som helst egentlig.

Du kan bruke både rødvin og hvitvin i denne, Jeg syns det funker bra med begge deler. Du får også kjøpt noe som heter Vinichef på Meny eller andre butikker med godt utvalg, som fungerer kjempebra som erstatning for vanlig vin. Det er ferdig innkokt vin. Følg anvisningen bak på den lille flaska når det gjelder mengde. Den kommer også både i hvit og rød.

Dette er en rett som bare blir bedre av å bli laget dagen før.

Dette trenger du

2 stilker stangselleri
2 gulrot
2 løk
2 sjalottløk
400 gram hermetisk sjampinjong
7 fedd hvitløk (4 til steking, 3 til gryta)
400 gram kjøttdeig
300 gram kyllingkjøttdeig
1,5 ss tomatpure
3 bokser hakket tomat
5 dl hvitvin eller rødvin
2-3 ssfinhakket timian
4-5 ss finhakket basilikum
1 ss salt
1 ts pepper
3 beger kyllingfond
1 beger urte/grønnsaksfond
2 ss smør
spagetti
parmesan

Slik gjør du

Rens og kutt alle grønnsaker i mindre biter.

Kjør i stavmikser til bittesmå biter – men ikke helt mos. Omtrent som du ser her.

Sett stekepannen på middels varme, hell i olje og legg i et stk. knust hvitløksfedd som freses i ca. 30 sekunder og dermed setter smak til oljen. Ta feddet ut.

Stek kjøttdeig og kyllingkjøttdeig i flere omganger – cirka 1/2 pakke kjøttdeig av gangen. Bruk et nytt, knust hvitløksfedd for hver runde i stekepanna.  

Kjør kjøttdeigen også raskt i stavmikser når det har fått avkjølt seg litt.

Fres alle de oppkuttede grønsakene også i noen omganger, så de blir blanke.

Nå skal alt oppi gryta.

Grønnsaker og kjøttdeig.

Tomatpure, 2-3 bokser hakkede tomater og ½ liter vin.

Finhakk timian og basilikum, og ha urtene sammen med kyllingfond, grønnsaksfond, salt, pepper og smør.

Nå skal dette koke ca fire timer på lav varme. Retten blir enda bedre om man gjør dette, setter den i kjøleskapet og ettervarmer den svakt neste dag ca en time.

Kok spagetti. Server med revet parmesan og eventuelt baguette eller annet godt brød til.

Buon appetito!

#oppskrift #mat #middag #ragu #bolognese #raguallabolognese #italianfood #italienskmat

 

Frikadeller av kylling

Vi har slått fast at det er deilig å være norsk i Danmark. Men det er ganske deilig å spise dansk i Norge også. Som disse frikadellene av kylling.

Christopher Sjuve har en god beskrivelse på frikadeller:  Frikadeller er ikke runde (som kjøttbullar) eller flate som kjøttkaker. En frikadelle ligner på et bløtt egg som er klemt litt sammen. Det syns jeg er en perfekt beskrivelse! Selv om mine har en tendens til å bli mer speilegg enn bløtkokt egg i størrelse…:)

Disse frikadellene er av kyllingkjøttdeig med litt revet gulrot og havregryn. Det gir både bra konsistens og god smak.  

Her finner du oppskrift på en enkel saus, hvis du også har lyst til å lage sausen selv.

Og hva med blomkålmos med yoghurt og parmesan eller frittes av søtpotet ved siden av? Potetmos passer også fint.

Oppskriften finner du selvsagt også på min matapp APPETITT – sammen med over 100 andre tips til middager du kan spise på hverdagene. 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

400 gram kyllingkjøttdeig
1 egg
1 løk
3 ss hvetemel
2 ss havregryn
0,5 dl melk
1 finrevet gulrot
salt og pepper

Slik gjør du

Bland sammen kjøttdeig, egg og finrevet gulrot og løk i en bolle.

Ha også i havregryn, melk og hvetemel. Pluss salt og pepper etter smak, jeg tar en teskje av hvert.

Brun dem godt i stekepanne på middels høy varme. De skal være helt gjennomstekt. Eventuelt kan du ta dem på 200 grader i ovnen i 10 minutter etter de er brunet.

Server med eller uten saus, og med det tilbehøret familien liker best.

 

#frikadeller #kjøttkaker #kyllingkjøttkaker #kyllingfrikadeller #kylling #hverdagsmat #hverdagsmiddag 

 

 

 

 

Saus til kylling eller svin

Jeg lager ikke så mye saus. Hos oss går det mye i søt chilisaus, soyasaus og andre dipper – eller rett og slett en juksesaus av varm creme fraiche med litt sukkerkulør og buljongpulver i. Den er superrask og går til det meste.

Men av og til kan det være ok å slå til med litt ordentlig saus også. Denne for eksempel – passer ypperlig til disse kyllingfrikadellene. Men den passer også godt til annen mat av kylling eller f.eks. svin.

Dette trenger du 

5 ss smør/plantemargarin
4 ss hvetemel
6 dl kyllingbuljong (1 terning eller fondcup + vann)
2 eggeplommer
2 ss worcestersaus
1 ts timian
pepper eller sitronpepper
1 ts dijonsennep
+ eventuelt stekesjy fra det du skal lage

Slik gjør du

Varm opp 6 dl kyllingbuljong, enten i gryte eller f.eks. kok opp vann i tekoker og hell over buljongterningen.

Smelt smør/plantemargarin på middels lav varme i en gryte, og ha i melet så fort smøret er smeltet. Pisk til en fin gul krem.

Spe på med litt og litt av den varme kyllingbuljongen. 

Da er tid for å sette litt smak på sausen.

Ha i worcestersaus, og pepper eller sitronpepper, f.eks. 1 teskje.

Ha også i 1 raus teskje dijonsennep, hvis du har noe slikt i kjøleskapet.

1 teskje timian passer også fint.

Til slutt rører du inn 2 eggeplommer, og eventuelt stekesjy hvis du har det.

Litt ekstra stekesjy får du ved å ha litt vann (f.eks. 1/2 dl) i stekepanna hvor du har stekt maten, og la det koke opp. Sil dette over i sausen.

NAM!

 

#saus #kyllingsaus #tilbehør #middag