Kremet potetsalat med vårløk

Når sola og grillen kommer fram, må det være potetsalaten som er Norges mest populære tilbehør. Og her på bloggen har jeg tidligere lagt ut tre forskjellige typer potetsalat som er deilige å bruke. Men jeg tror jeg må plusse på min nye favoritt. Denne er også kremet, men med litt andre smaker.

Helt nydelig synes jeg den var, så det er bare å fyre opp grillen.

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til hagebord, ca 30-40 minutter. Men den kan med fordel stå å trekke litt i kjøleskap før dere skal spise – da blir den enda bedre. 

Dette trenger du

1 kg nypoteter, amandinepoteter, eller andre små partypoteter med kort koketid som skal spises med skallet på
1,5 dl creme fraiche
1 pose majones (ca 160 gram)
1/2 – 1 bunt vårløk
1-2 never finhakket persille
saften av 1/2 lime
1 ts salt
1 ts sukker
1/2 ts pepper

Slik gjør du

Kok potetene etter anvisning på pakka, og del dem i to etter kokingen.

Bland creme fraiche, majones, lime, salt, pepper og sukker i en mindre bolle.

Vend denne blandingen inn sammen med potetene.

Finhakk så mye vårløk og persille som du vil ha og vend dette også inn i potetsalaten.

La gjerne potetsalaten stå fra en halvtime til et par timer i kjøleskap hvis du har anledning. Da trekker de gode smakene inn i potetene, og de blir bare enda bedre.

Server herligheten på et penere fat og kos deg!

 

#potetsalat #grillmat #tilbehør #salat #sommermat   

   

Mangosalat

Noen ganger er det greit å bare steke litt kjøtt, koke litt ris og lage en salat. Så kan du heller legge inn trøkket på en skikkelig god salat som hever hele måltidet. For eksempel denne.

Mango, hjertesalat, vårløk og koriander. Litt lime, chili, sesamolje og soyasaus.

Og vips så kan du sette nydeligheten på bordet. 

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 10 minutter.

Dette trenger du

1 mango
2-3 stilker vårløk
1 lime
1 hjertesalat
1 neve koriander
1-2 ts sesamolje
1 ss soyasaus
salt
litt finhakket chili om du vil

Slik gjør du

Kutt mango i terninger.

Finhakk chili og vårløk.

Bland saften av 1 lime, litt salt, soyasaus og sesamolje.

Bland dette sammen med vårløk og chili.

 

Riv salaten, og legg på et fat. 

Bland mangobiter sammen med resten og legg over salatbladene.

Topp med koriander.

Sånn. Da er det bare å kose seg.

 

#salat #mangosalat #tilbehør #mango

 

Italiensk jordbærsalat med parmesandressing

Etter påske er det straka vegen mot sommeren – og jeg merker virkelig at det går mot lysere tider.

Og mens jeg har en tendens til å legge min elsk på varmende supper i den kalde årstiden, vokser det seg frem en lyst på gode salater når vi nå nærmer oss mai med stormskritt.

Det er en stund ennå til de norske jordbærene kommer i butikken. Forskjellen på utenlandske og norske jordbær i min bok er at mens jeg nesten ikke vil gjøre noe med de norske jordbærene – annet enn å spise dem akkurat som de er – har jeg ingen skrupler når det kommer til de utenlandske. De du finner i butikken hele året herjer jeg med som jeg vil.

For eksempel i denne italienskinspirerte salaten med balsamicoeddik, mozzarella og tomater. Nydelig!

Som dressing er det helt perfekt med en rømme/creme fraiche med revet parmesan og litt finhakket basilikum.  

Dette er en god lunsjsalat, eller som del av en større buffet. Den passer også veldig fint ved siden av spekemat.

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 10-15 minutter.

Dette trenger du

1 agurk
1 eske sherrytomater
2 håndfuller jordbær
2 håndfuller mozzarellabiter eller kuler
1/2 dl balsamicoeddik
svart pepper
basilikum

Dressing

2 dl lettrømme, eller creme fraiche (lett eller vanlig), eller en blanding
2-4 ss revet parmesan
pepper
gjerne litt finhakket basilikum

Slik gjør du

Skjær bær og grønnsaker i smått. 

Det kan være lurt å vente med mozzarellaen helt til slutt, så slipper den å bli brunfarget av balsamicoeddiken. Den er mer delikat når den er hvit.

Vend jordbær, agurk og tomater i eddiken.

Ha biter av mozzarella, pepper og basilikum på til slutt.

Bland sammen ingrediensene til dressingen.

Et søt skål å ha den i kanskje?

Dette smaker godt! 

 

#jordbærsalat #vårsalat #sommersalat #tilbehør #spekemat #lunsjsalat #salat 
   

 

 

 

Tomat- og mozzarellasalat

Dette er en klassisk italiensk salat. Umulig å bli lei av, den går rett og slett aldri av moten. Den er fin å bruke som en lunsjrett sammen med noe godt brød, eller som tilbehør til annen italiensk mat. Eller hva som helst av annen mat, egentlig.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5-10 minutter.

 

Dette trenger du

Tomater, noen gode noen. Gjerne sherrytomayter.
Mozzarellaost. Det fungerer fint med mozzarellakuler til sherrytomater, eller skriver av en større mozzarella sammen med større tomater.
god olivenolje
balsamicoeddik
salt
pepper
fersk basilikum

Slik gjør du

Skjær store tomater i skiver, eller små tomater i 2 eller fire biter.

Skjær stor mozzarella i skiver eller små mozzarellakuler i to.

(Har du store skiver er det pent å legge dem litt sånn takstein-style annenhvert over hverandre.)

Salte og pepre.

Drypp over litt olje og basamicoeddik, og server med ferske basilikumblader. 

#tomat #mozzarella #salat #tomatogmozzarellasalat #italienksmat #tilbehør 

Kylling Sataysalat

Jeg er veldig begeistret for denne Kylling Satay-retten, og har servert den opp til flere ganger til gjester også.

Derfor måtte jeg selvsagt utforske denne Kylling Satay-salaten når jeg snublet over oppskriften.

Den sviktet ikke, men det er nesten i grenseland å kalle dette salat. Fullkornspagetti, kylling, spinat, vårløk og gulrot velsignet med en deilig sataydressing mikset med blant annet peanøttsmør, mørk soyasaus og honning.

Litt hakkede peanøtter og koriander over det hele – og det er klart for mat. Mye mat, og veldig god mat!

Hvis dette er salat, vil jeg spise salat til middag hver dag.

Oppskriften finner du også på matappen min. Appen finnes i App Store og på Google Play.    

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

500 gram fullkornspagetti
1 dl mykt peanøttsmør
0,5 dl mørk soyasaus
2 ss honning
saften av to lime
1 ts chilisaus
1 fedd hvitløk
3 ss nøytral matolje, f.eks. raps, eller VITA-olje
0,5 dl varmt vann
1 ferdiggrillet kylling
2 gode never med fersk spinat
1 stor gulrot eller to små
3-4 stilker vårløk
0,5 – 1 dl peanøtter
2-3 ss fersk koriander

Slik gjør du

Finn frem hovedpersonen.

Sett på pastaen. Jeg liker å brekke spagettien i to, da blir den litt enklere å spise.

Kok etter anvisning på pakka, og skyll i kaldt vann når den er ferdig. Sett til side.

Rens hovedpersonen for alt det hvite kjøttet.

Legg spinatbladene oppå hverandre, skjær bort de tykkeste stilkene, og skjær spinaten i tynne strimler.

Riv gulroten på rivjern.

Skjær vårløk i fine, skrå biter.

Bland saften av to lime sammen med 2 ss tyntflytende honning, 1 dl mykt peanøttsmør, 0,5 dl mørk soyasaus, 1 ts chilisaus (f.eks. Heinz), 3 ss nøytral matolje (f.eks. VITA) og 1 fedd hvitløk som du river fint i blandingen.
Ha også i 0,5 dl varmt vann i blandingen.

Hakk peanøtter i smått.

Bland spagetti og kylling med dressingen.

Bland sammen alt sammen, og dryss over nøtter og masse fersk koriander.

Dig in!

 

 

#satay #kyllingsatay #chickensatay #middag #lunsj #salat #oppskrift #fullkornspagetti #oppskrift
 

 

Print

Cæsarsalat

I fjor flyttet jeg tilbake til Sørlandet, nærmere bestemt Tvedestrand – etter over 20 år i hovedstaden. I Oslo bodde jeg de siste årene ganske sentralt på Kampen, og jeg jobbet i Posthuset (på folkemunne bedre kjent som Postgirobygget), vegg-i-vegg med Oslo S.

Jeg var derfor svært bortskjemt sånn rent cafe-messig, det var mange gode cafeer i gåavstand både hjemme og på jobb. Det hendte også innimellom at vi gikk ut en gjeng fra jobben for å spise lunsj på cafe – det var mulig å få til selv med de korte, norske lunsjpausene når man jobber så sentralt. Og var det Cæsarsalat på menyen – ja så bestilte jeg Cæsarsalat. Jeg elsker Cæsarsalat. Med kylling,bacon og krutonger – og den karakteristiske dressingen. 

Tvedestrand er den minste sørlandsbyen. Den er liten og tøff, og absolutt den koseligste av dem alle (kanskje ikke  helt objektiv nå, men..:-D) – der de hvite, små Sørlandshusene ligger slengt som terninger tett i tett ned en bratt bakke mot havna. Det er nesten noe italiensk over det. 

Og du kan spise godt i byen, både på den lokale restauranten Vertshuset, og den lokale cafeen Terna. Men Cæsarsalat har de ikke. Ikke foreløpig, hvert fall. Da gjelder det å være løsningsorientert. Jeg kan jo nemlig lage den selv! Hurra! 

Nok til 2-3 personer med litt brød ved siden av.

Fra kjøkkenbenk til lunsjbord, 20-25 minutter.

Du kan enten kjøpe krutonger, eller lage dem selv. Til denne salaten lager jeg krutonger av 1 ciabatta.
Jeg kjøper en pakke halvstekte ciabattas med 4 i pakka, så bruker jeg 1 til krutonger, og de andre 3 til å ha ved siden av salaten.

Dette trenger du

2 hjertesalater (det er gjerne to i pakka)
1 pakke bacon, 100-150 gram
1 kyllingbryst 300-400 gram, eventuelt to kyllingfileter
1 ciabatta i terninger
grovrevet parmesan
olivenolje

dressing

1 hvitløksfedd
5 ss majones
1 ss hvitvinseddik
2 stk ansjosfileter

Liker du ikke, eller får du ikke tak i ansjos, kan du bruke litt worcestersaus eller asiatisk fiskesaus i stedet. prøv deg frem med noen dråper av gangen.

Den originale Cæsarsalaten er med Romanosalat, men hjertesalat fungerer minst like fint, syns jeg. 

Slik gjør du


Nå spiller det egentlig ingen rolle hvilken rekkefølge du gjør ting i.

Men du må i hvertfall skjære/klippe kyllingen i små biter, og brune den i stekepanna med salt og pepper.

I mellomtiden bruker jeg å sette stekeovnen på full guffe, legge baconet på et bakepapir, og la det stå til det blir sprøtt. Sett det inn mens ovnen fortsatt er kald, men følg godt med. Når ovnen først er blitt varm går det fort. Dette er en glimrende måte å slippe stekesprut på.

Her er baconet også klart.

Ciabattaene steker jeg etter anvisning på pakka. Så tar du den ene ferdigstekte ciabattaen og skjærer i mindre terninger. Bland i en bolle sammen med et par spiseskjeer olivenolje. Spre de ut på et bakeark, og stek på 200 grader i en 5 minutters tid til de er gyldne og sprø på utsiden. Da får du krutonger som er myke i midten, og ganske mye bedre enn de du får tak i i butikken. Selv om de selvsagt funker de også.

Grovriv en neve parmesan.

Lag dressingen ved å kjøre alt med stavmikser.

Da er det tid for å blande. Riv all hjertesalaten (bortsett fra rota) i en bolle. 

Spar littebittegranne dressing, krutonger og parmesan til å drysse på toppen – men ellers er det bare fritt frem til å blande alle ingredienser godt.

Det er salaten sin, det!

#cæsarsalat #salat #cæsar #lunsj #bacon #kylling #hjertesalat #krutonger #parmesan #cæsardressing

 

 

 

      

Print

Brokkolisalat

Jeg satt og tenkte litt på tittelen, og lurte litt på om jeg skulle døpe denne om.

Brokkolisalat. Det høres liksom utrolig sunt ut – og kanskje litt kjedelig.

Men den er ingen av delene. Ikke det at den er så veldig usunn heller, men det er både sukker, creme fraiche og bacon i denne.

Kjedelig? Nope.

For bare hør her: Du marinerer små, sprø brokkolibuketter i en creme fraiche-dressing med litt eplecidereddik og sukker over natta (eller minst 4 timer) i kjøleskap. Rett før dere skal spise sprøsteker du biter av bacon, og blander disse, litt rødløk og sherrytomater i salaten. Til slutt velsigner du det hele med noen ristede pinjekjerner.

Det er en av leserne mine, Hege, som har sendt meg oppskrift på denne. Hun fortalte at den er et meget populært tilbehør hjemme hos dem – og at den alltid går først når de har invitert venner på mat. Jeg tror henne.

Min cowboy er ikke brokkoliens største fan, men da han fikk denne salaten som tilbehør til en saftig biff, måtte selv han innrømme at – jo – dette var godt, gitt.

Den kan brukes som tilbehør til det meste, men står godt på egne ben som en lunsjrett også. Bare server noe brød ved siden av, f.eks.

Prøv den og spis den!:)

Nok til en salatbolle

Fra kjøkkenbenk til middagsbord – marinering over natt eller minimum 4 timer, pluss 15 minutter til resten.

Dette trenger du

1 brokkoli
6 ts eplecidereddik
1 dl sukker
1 beger creme fraiche, lett eller vanlig, 3 dl
1 pk ristede pinjekjerner
1 /2 – 1 rødløk
1 eske sherrytomater
1 pk bacon

Slik gjør du


Skjær brokkolien i små buketter, og bland sammen creme fraiche, sukker og eplecidereddik.

Bland godt sammen, og la stå i kjøleskapet over natta eller i minimum 4 timer.

Stek bacon i stekeovn eller stekepanne. 

I stekeovn setter du ovnen på full guffe (min går til 275 grader) og setter baconet inn med en gang. Pass på – når ovnen blir varm tar det ikke mange minuttene før baconet er sprøtt. Klipp i små biter etterpå.

Skjær sherrytomater i to, og så mye rødløk i smått som du vil ha. Jeg bruker ca en halv løk.

Dryss pinjekjerner over det hele til slutt.  

Aiaiai! Go’e salaten sin assa’!

 

#salat #brokkolisalat #brokkoli #pinjekjerner #bacon #sherrytomater #rødløk #tilbehør #cremefraichedressing #oppskrift

 

 

 

 

Print

Quinoasalat med granateple

Dette er en skikkelig fresh salat med masse mat, som står godt på egen ben – eller som tilbehør til nesten hva som helst. Det går sikkert fint å bytte ut quinoa med couscous også. 

Quinoa, ruccula, granateple og rødløk. Litt mandler og rosmarin. Med en appelsin/balsamico-dressing. NAM!

Også så pen denne er! 

Nok til 1 som lunsj, eller til 2 som tilbehør.

Tid: 25 minutter.

Dette trenger du

1 dl quinoa
2 dl vann
1 håndfull hakkede mandler
1 granateple
2 never ruccula
1/4 rødløk
1 ss rosmarin
1/2 appelisn
1 ts balsamicoeddik

Slik gjør du

Skyll quinoa’n godt, og finn frem alt det andre du trenger.

(Se på denne granatkonfekt-oppskriften hvordan du desarmerer et granateple, eller slå opp how to open a pommegranate på YouTube.)

Bruk 1 del quinoa til 2 deler vann. Kok i 15-20 minutter til vannet er kokt inn.

Når quinoa’n er ferdig blander du denn sammen med ruccula, og dressingen. (saften av 1/2 appelsinsom er pisket ut med 1 ts balsamicoeddik)


 

Vend de andre ingrediensene inn. Spar gjerne litt mandler og granateplefrø om du strør over til slutt for estetikkens skyld.

 

#salat #quinoa #granateple #quinoasalat #ruccula #mandler #rødløk #rosmarin #appelsin #balsamicoeddik

 

 
 
 
 

Print

Asiatisk biffsalat

Har du lyst på noe som smaker helg – men som er lettvint (og funker på en hverdag for den saks skyld) – anbefaler jeg denne asiatiske biffsalaten. Lettvint å lage – og innmari godt!

Saftig biffkjøtt i en enkel dressing av soyasaus og lime, sammen med aspargesbønner, alfalfaspirer, rødløk og crunchy mandler.  Vil du gjøre det til et større måltid, så serverer du ris ved siden av.

Nammenam!

Denne retten, pluss alle de andre deilige asiatiske oppskriftene – og mange andre oppskrifter også – finner du på min matapp. Den kan lastes ned fra App Store eller i Google Play.

Nok til 4 som kvelds eller lunsj, til middag lager jeg ris i tillegg.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 30 minutter, litt avhengig av type ris. 

Dette trenger du

2 tykke biffer, ca 500 gram totalt. Eventuelt biffstrimler.
2 never mandler
1 pk aspargesbønner
1/2 pakke alfalfaspirer
1 rødløk
4 ss soyasaus eller litt mer
saften av 1 lime
chilipulver og salt til biffen
ris
ekstra soyasaus

Slik gjør du

Sett på ris. Skjær biffen i strimler.  1-2 cm tykke.

Hakk mandler i smått. Rist mandlene i tørr stekepanne på middels varme i ett par minutter. Ha mandlene i en bolle og sett til side.

Stek (eller grill) kjøttet på middels høye varme til de er godt brunet på alle sider. Salte og bruk chilipulver etter smak.

Surr aspargesbønnene også i et par minutter i stekepanna på middels lav varme.

Skjær rødløken i veldig tynne skiver.

Bland mandler (spar litt til å ha over til slutt), biff, bønner, spirer og løk i en stor bolle. 

Bland saften av en lime og soyasaus i en liten bolle.

Bland dressingen godt i salaten, og dryss resten av mandlene over.

Server eventuelt med ris og ekstra soyasaus.

#biffsalat #biff #salat #asiatiskbiff #asiatiskbiffsalat #asiatiskmat #asiatisk #middag #lunsj #oppskrift

 

 

 

Print

Couscoussalat med kylling og avocado

… og fetaost og soltørket tomat. Og litt sitron og hvitløk. Og namnam, det smaker deilig, gitt.

Denne salaten har jeg servert til mange etter hvert, og det har vært mye, fornøyd og høylytt smatting rundt bordet.

Salaten er såpass mektig at du godt kan lage den som et alternativ til middag også. Selv min far på over 70 år syns dette var god middagsmat.   

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

250 gram tørr Couscous
3 dl vann
100 gram soltørket tomat finhakket og gjerne fra olje i glass
1 fedd hvitløk
1 sitron (du trenger 1 ss saft og 1 og 1/2 ts revet, gult skall) 
1 ts salt 
1 ts pepper
1 avocado
2 kyllingfileter, eventuelt kjøtt du plukker fra ferdiggrillet kylling
200 gram fetaost i terninger, fra pakke eller fra olje i glass

dressing

1 beger lettrømme

soltørket tomat, eller ketchup og sukker (se forklaring i oppskriften)

Ha couscousen i en bolle, hell over 3 dl kokende vann og 1/2 ts grovt eller vanlig salt. La trekke i 5 minutter.  

Etter 5 minutter bruker du en gaffel slik at couscousen løsner og ikke blir liggende i klumper.

Bland sitronsaft, revet sitronskall (bare det gule), hvitløk, salt, pepper og soltørket tomat i en liten bolle. Vend det inn i couscousen. 

Stek kylling i biter, og bland dette, avocado og terninger av fetaost i salaten. Det funker både med naturell fetaost, eller de terningene du får i krydret olje. Du kan også skippe fetaosten hvis du vil ha en litt sunnere salat.

Dressingen til denne er 1 beger lettrømme blandet med litt mer soltørket tomat (f.eks. 1 ss).

Men jeg liker å heller lage min mors enkle rømmedressing; 1 beger lettrømme, 1 ss ketchup og 1 ts sukker.  

Server i hvert fall gjerne med en form for rømme – og kanskje noe godt brød.

#couscous #couscoussalat #salat #kyllingsalat #fetaost #avocado #oppskrift #middag #mat #soltørkettomat

 

Print