Løksuppe

Løksuppe er kanskje en av de enkleste og billigste rettene du kan lage.  

Denne oppskriften krever litt tid, men innsatsen er verdt det. Det betyr ikke at det er vanskelig, den skal bare koke en stund. Da får den en nydelig, mild og rund smak.

Men selv om dette er mat som er tilpasset en slunken lommebok  – er det ingenting i veien for å invitere gjester på dette. Her er det ingen sammenheng mellom pris og smak. Det smaker utrolig godt!   

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 10 minutter.

Dette trenger du

2 ss smør
2-3 ss olivenolje
6 fedd hvitløk
10 mellomstore løk, gjerne en miks av vanlig gul løk, rødløk, skalottløk og purre. Eller du kan bruke bare vanlig gul løk.
salt
pepper
litt timian hvis du har 
2 liter buljong, grønnsak-, kylling- eller oksebuljong.(1 terning per 5 dl vann)
8 halve brødskiver
200 gram revet ost, f.eks. cheddar eller gryere – eller helt vanlig gulost.
worcestersaus, hvis du har

Slik gjør du

Skrell og skjær løk og hvitløk i biter, og la surre i en romslig kjele i olje og smør i cirka 50 minutter. Bruk middels varme.

Ha på lokk med en liten “gløtt” den første halvtimen, så tar du det av.

Salt og pepre løken underveis.

Rør nå og da.

Etter 50 minutter har du i buljongen, og lar det koke i 10 minutter. (Sammen med litt timian hvis du har, 1 ts tørr eller noen kvister fersk)   

Toast brødskivene i brødrister eller i ovn.

Ha løksuppen i ildfaste boller.

Ha ristet brød i suppebollene.

Ha en neve ost over skiva, og gjerne noen dråper worcestersaus hvis du har.

Grill i ovn til osten smelter og får farge. Det tar ikke mange minuttene.

Ser ikke dette godt ut, kanskje?

 

#løksuppe #suppe #matpåbudsjett #godsuppe #billigsuppe
 

 

Enkel Bouillabaisse

Den franske fiskesuppen/gryten Bouillabaisse stammer fra området rundt Marseille, og er omtrent like gammel som vår tørrfisk. Gammel som alle haugene, med andre ord.

Den skal tradisjonelt sett ha minst tre fiskeslag, men minst like viktig er den aromatiske smaken av appelsin, hvitløk, laurbærblad, fennikel og safran. En ekte Bouillabaisse er en kulinarisk opplevelse, og den er litt krevende å lage. 

Men her får du en enklere versjon, som likevel gir deg en opplevelse av de samme smakene. Du kan bruke nesten hva som helst av fisk og/eller skalldyr – jeg gikk for lysing og laks.Velger du deg skalldyr, er det viktig at de kommer oppi gryta helt til slutt, så du ikke ender opp med gummi på tallerkenen.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord ca 30-40 minutter

Franskmennene heller gjerne suppa over brød som er smurt med en majonesvariant de kalle Rouille. Jeg foretrekker å ha brødet ved siden av, og du kan servere med f.eks en enkel jukse-aioli. Det går også an å lage en jukse-Rouille i stavmikser av 1 pose majones, 3 ansjosfileter, 1 hvitløksfedd og saften pluss finrevet skall av 1/2 sitron.  

Får du ikke tak i safran, så skipper du bare det – men tar med juicen.   

Dette trenger du

2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 stor løk
1 fennikel
1 klype safran, lagt i 2 ss appelsinjuice uten tilsetningstoffer i 10 minutter
1 ts finrevet appelsinskall
1 boks hele tomater uten skall, 400 ml
1 liter fiskekraft, (eller vann pluss buljongterninger)
600-800 gram fisk, gjerne en kombinasjon av to sorter eller flere
eventuelt skalldyr
persille, gjerne bladpersille

Slik gjør du

Legg safran i juice. Her i Tvedestrand får vi kjøpt det på en liten sjappe som heter Lundis, men både dagligvarebutikker med ekstra godt utvalg og innvandrerbutikker bruker å ha det dyrebare krydderet.

Surr løk, hvitløk og fennikel i olivenolje i stekepanna i 5-10 minutter. Bruk middels lav varme.

Fennikel renser du ved å skjære av “antennene” (det grønne dillet egner seg forresten fint som garityr), ta av det ytterste skallet og del i to. Nederst finner du en hard trekantet kjerne som du skjærer ut på begge halvdeler.

Nå kan du skjære resten av fennikelen i fine strimler.  

Ha kraft, safran/juice, appelsinskall og tomater i en kjele. Ha løk/fennikelblandingen oppi der også.

La putre i cirka 20 minutter.

Ha i fisken i biter, og la trekke (ikke koke!) i 5-10 minutter til den er ferdig.

Bruker du skalldyr har du de i de siste par minuttene.

Persille gjør seg på toppen sammen med det grønne fra fennikelen.

Nyt!

 

#bouillabaisse #enkelbouillabaisse #fiskesuppe #fiskegryte #fisk #lysing #dyrket

 
 

 

   

 

Gresskarsuppe

Jeg har aldri kledd meg ut til Halloween. Det er når man skriver sånne setninger at man skjønner hvordan tiden flyr, og hvor forandret barndommen har blitt siden jeg var liten. Vi hadde barne-tv kl.18, og da var det NRK som gjaldt. Ingen Ipads, ingen tv-spill. Hjemme hos oss var det ikke video eller svensk TV, engang. Og vi kledde oss ut i romjula, gikk fra dør til dør i nabolaget, og kom hjem med i overkant mange klementiner. 

Mine barn får helt andre minner, og helt andre vaner. Sånn er det fra generasjon til generasjon. Jeg skulle selvsagt ønske at julebukker fortsatt var populært, men med den overveldende mengden amerikanske barne-tv-programmer de får inn med morsmelka skjønner jeg godt at det er Halloween som blir foretrukket.

Så…If you can’t beat them – join them. Selvfølgelig skal vi feire Halloween! Så får mine julebukk-eventyr tilhøre det eksotiske repertoaret i da-mamma-var-liten-historiene. (Hvor den mest utrolige så langt er: Det fantes ikke mobiltelefoner!)

I disse dager er butikkene fulle av gresskar som bare venter på å bli maltraktert rundt forbi i de tusen hjem. Og hvis du er en av dem som skal prøve deg, bør du absolutt spare kjøttet inni til denne nydelige gresskarsuppen jeg har fra Anne-Lise. For en ting er i hvert fall sikkert – god mat er god mat, enten man var barn da eller er barn nå.

Nok til 4 som kveldsmat eller lunsj

Server gjerne suppen med den spicy sausen Harissa

Fra kjøkkenbenk til bord, cirka 30 minutter

Dette trenger du

1 kg gresskarkjøtt i terninger
1 liter hønsebuljong
1 boks kokosmelk, 400 ml
2 dl melk eller fløte
1 ts salt
1/2 ts pepper
l1/2 ts sukker

Slik gjør du

Rens gresskar og skjær kjøttet i terninger.

Kokes mørt i buljongen i ca 20-30 minutter.

Mos med stavmikser i gryta til en jevn og fin suppe.

Ha i salt, pepper og sukker.

Ha også i kokosmelk og fløte.

Server når den er gjennomvarm. 

Server gjerne med Harissa, og brød er også godt til.

 

#halloween #gresskarsuppe #suppe #gresskar #harissa   

Thaisuppe med kylling

For en tid tilbake la jeg ut denne sjokoladekaka, etter oppskrift fra naboens tante Wenche. I dag er det klart for thaisuppa til naboens tante Line.

Line er ansvarlig for Munkefestivalen som går av stabelen hver sommer i Tvedestrand, og hun er også med i matboka En bit av Sørlandet som jeg har laget sammen med Ida Haugen. Der har hun bidratt med både syrlig potetsalat (en ny favoritt), geiteburger med saltbakte rødbeter og hvit pizza med spekepølse. I tillegg til munker, selvsagt. Et skikkelig matmenneske!  

Denne suppa er viden kjent her i byen, mange har fått den servert i festlige sammenhenger. For det er nemlig en perfekt suppe å lage når det er praktisk med mat i store, romslige kjeler som skal mette mange.

Den er enkel å lage – men viktigst av av alt – den smaker helt nydelig!

Nok til 4-5 voksne

Fra kjøkkenbenk til middagsmat, 30 minutter

Du kan godt bruke suppa med fisk eller svin, og husk at du kan prøve deg frem med ulike grønnsaker også. Blir den litt for sterk, kan du rett og slett spe på med litt vann. 

Dette trenger du

500-600 gram kylling, filet eller bryst
matolje, f.eks. raps eller vitaolje
2 fedd hvitløk
1 løk
1-3 ss rød karripasta, jeg brukte 3, det ble hot nok for meg
1 ss fiskesaus
2-3 ss østerssaus
4 kaffirlimeblader, eller 2 ts tørket kaffirlimeblader
2 store gulrøtter, eller tre små
1 stor paprika
1 pk aspargesbønner eller brekkbønner
1 liter kyllingkraft, f.eks. vann + to terninger – eller vær en flink hobbykokk og lag kraften selv
2 bokser koksmelk, til sammen 8 dl
masse koriander

Slik gjør du

Finn frem en stor og god kjele. 

Surr hakket løk og hvitløk i olje på middels varme i 3-5 minutter til løken begynner å bli litt myk.

Surr karripasta sammen med løken et par minutter.

Ha i fiskesaus og østerssaus og surr litt til.

Kutt gulrøttene i smått og surr med de et par minutter også. Bruker du ferske kaffirlimeblader kan du ha de med nå.

Ha i kyllingkraften og bønner pluss paprika skåret i mindre biter.

Bruker du tørket kaffirlimeblader kan du ha i det også.

La putre en 10 minutters tid.

Ha i kyllingen i biter. La den bli nesten gjennomkokt (5 minutters tid), før du har i kokosmelken.

Ikke la suppa koke etter du har hatt i kokosmelken. Bare la den bli gjennomvarm.

Server med masse koriander. Godt brød ved siden av er alltid deilig når det kommer suppe på bordet.

 

#thaisuppe #tomkhagai #suppe #thaimat #asiatisk
 

 

 

 

Suppe med ørret og bacon

Denne suppa kan du like gjerne lage med laks. Uansett hva du velger er dette en deilig suppe med masse mat – og perfekt til hverdags!

Du finner den selvsagt også på min matapp, en lur liten app å ha i bakhånd hvis du klør deg i hodet og ikke helt vet hva du vil ha til middag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

400 gram ørret eller laks
2-3 ss smør eller plantemargarin
1 liten vanlig gul løk, eller 1/2 stor
2 selleristenger
3 ss hvetemel
8 dl kyllingbuljong (vann + 2 terninger)
2-3 store kokefaste poteter
1 liten boks mais
3 dl matfløte
1 pk bacon i terninger
salt
pepper

Slik gjør du  

Skjær løk og selleri i smått, og surr det i smør i en romslig gryte på middels lav varme i  5 minutter.

Ha i mel, og bland godt. Spe på med litt og litt av kyllingbuljongen. Salte og pepre, ca 1/2 ts salt, litt mindre pepper.

I mellomtiden skreller du og skjærer potetene i små terninger.

Sånn.

Ha potetbitene i gryta og la putre i ca 15 minutter til potetbitene er møre.

I mens har du bacon på bakepapir og setter midt i ovnen på full guffe. Min ovn går til 275 grader. Pass på, når ovnen begynner å bli varm er baconet fort ferdig.

Når potetbitene er møre har du i matfløte og mais. Varm opp.

Trekk kjelen til side og ha fiskebitene i. La de trekke til de er gjennomkokt, 5-10 minutter.  

Server med sprøtt bacon, og gjerne noe grønt – som bladpersille, persille eller dill.

 

#fiskesuppe #suppemedørretogbacon #middag #hverdagsmiddag #ørret #bacon #suppe
  

Hvitløksuppe

Noe av det koseligste jeg vet er å finne et ark i de store arkivet mitt (en schvææær eske på kjøkkenet) skrevet av mamma. Livs horn, kan det for eksempel stå øverst. Også står ingredienser og fremgangsmåte sirlig nedover på arket. 

Slik har oppskrifter blitt formidlet gjennom mange år, utvekslet mellom familiemedlemmer, naboer eller venner.

Jeg liker å tenke på bloggen min som et sted på nettet hvor denne tradisjonen er satt i system. Ikke et sted for de store gourmetoppskriftene, eller for oppskrifter hvor du trenger spesialutstyr for å få det til. Men et sted hvor du finner en oppskrift du kunne fått av en kollega. Eller en barndomsvenninne. Et sted hvor jeg samler mine favoritter – enten jeg har funnet dem selv i en bok eller på nett – eller det er en oppskrift jeg har fått av en nabo eller for eksempel mamma.

Derfor var gleden stor da Anne Lise i Risør hadde tatt seg bryet med å fylle en hel konvolutt med håndskrevne oppskrifter til meg. Kjøpt et frimerke og puttet den i postkassa. Stuffing til kalkun, gresskarsuppe og nypesuppe. Blåbærpai, harissa og hvitløkssuppe. Selv om jeg skal lage alt sammen etter hvert – og dermed får alle oppskriftene over på nett – skal jeg spare på den konvolutten. Sammen med Livs horn – og alle de andre håndskrevne arkene. 

Først ut er den nydelige hvitløksuppa. Helt glimrende som forrett eller et lite, varmt måltid. Og ekstra deilig med litt av den gode chilisausen harissa oppi.

Takk for at du sendte meg dette, Anne Lise!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 1 time og 10 minutter

Dette trenger du

15 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
1 liter hønsebuljong (vann + 2 terninger)
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 liten knivsodd kajennepepper
1 skvett hvitvin
hardkokte eller posjerte egg om du vil
persille om du vil
harissa om du vil

Slik gjør du

Kok opp en liter hønsebuljong. 

Riv 15 hvitløksfedd fint på et rivjern, og ha i buljongen.

Ha i hakket tomat og olivenolje også.

Litt kajennepepper også, men ikke mye. Litt under 1/4 ts.

La suppa putre på middels lav varme en times tid.

Ha i en skvett hvitvin til slutt – for eksempel 1/2 dl.

Server med litt harissa.

Egg og persille er også godt, og godt brød er aldri feil til suppe.

Eller server med både harissa, egg, persille og godt brød!

 

#hvitløksuppe #suppe #harissa #hvitløk 

 

 

  
 

         

Borscht

Borscht er opprinnelig fra Ukraina, men spises også mye i Russland. Det er litt betasuppe over den – man tager hva man haver.

Haver man kjøtt så tager man det – haver man ikke – så blir det en grønnsakssuppe. Cowboyen min foreslo at en spansk chorizo kanskje ville funke i denne, og det  gjorde det, gitt. 

Denne vil jeg si er godkjent med flying colors som det heter på fint. I USA. Men jeg vil tippe at det går fint med f.eks. middagspølse eller vossakorv også. 

Det finnes mange ulike oppskrifter, jeg har jaktet på en med syltet rødbeter i stedet for ferske. Ene og alene fordi ferske rødbeter ikke alltid er så tilgjengelig.

Dette er gøtt, gitt!

Oppskriften finnes selvsagt også på min matapp. Der finner du rundt 150 oppskrifter på pannekaker, andre supper og alt i mellom der.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 minutter.

Dette trenger du

Rå chorizopølse 
1 kvart hodekål
1 glass rødbeter
3 poteter
1 gulrot
1 løk
1 ss ketchup
2 ts sukker
salt
pepper
2 oksefondcups + 1 liter vann
2 laurbærblad
rømme
eventuelt litt timian hvis du har

Slik gjør du


 

Sett på en liter vann i en  romslig gryte, sammen med to fondcups. Du kan bruke to buljongterninger også, men jeg anbefaler fondcups til denne – det gir en mer intens smak på suppekraften.

Skjær opp potet, gulrot og løk i spisevennlige biter og ha i gryta.

Kutt opp hodekål og avrente rødbeter også. Har du engangshansker, kan det være en fordel å bruke til rødbetene. De setter mye farge. Ha i gryta sammen med laurbærblad, sukker, ketchup, salt og pepper.

La putre mens du gjør ferdig chorizoen. 

Skjær chorizoen i biter og brun dem i stekepanna.


 

Ha i gryta fem minutter før du drar den av varmen.

Rømme hører med, timian er valgfritt.  
Kjempegodt!:-)
   

 #oppskrift #mat #middag #suppe #borscht #borsj #rødbeter

Cathrines tomatsuppe

Egentlig heter denne Interkontinental tomatsuppe. Men når en venninne kommer, flere år etter hun har fått den servert, og snakker om den UTROLIG GODE tomatsuppa hun fikk av meg en gang – vel da blir den hetende Cathrines tomatsuppe. Skulle bare mangle.

Noen mener at suppe ikke er nok mat til middag. Det er litt avhengig av suppen, syns jeg. Denne er ganske fyldig. Har du godt med egg og brød ved siden av, blir det ganske mye mat. Urteoljen du drypper over gir den ekstra lille touch’en.  

Vi har den gjerne hvis det er litt sen middag, jeg er ikke så klar for tung mat når det begynner å bli litt sånn utpå kvelden. Eller vi har den tidlig fordi vi skal spise noe annet godt (f.eks. ost & kjeks) til kvelden. Cathrine serverer den selvfølgelig i bursdagen sin.

Uansett –  lag den og spis den!:-)

Oppskriften finner du også på Siris matapp. En hverdagsmiddag-venn-i-nøden.

Nok til 3 voksne.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Korianderfrø får du kjøpt i innvandrersjapper, eventuelt kan du droppe dem. Urteoljen ville jeg ikke droppet var jeg deg – det blir som å lage sjokoladekake uten glasur.

Dette trenger du

3 bokser hakket tomat naturelle
3 ss olivenolje
4 fedd hvitløk
2 ts fersk ingefær
1 rød chili
2 laurbærblader
10 hele sorte pepperkorn
1 ts korianderfrø
2 ts sukker
1 terning grønnsaksbuljong
2 dl vann
2 dl fløte matfløte eller kremfløte

Urteolje
0,5 dl god olivenolje
2 ss fersk basilikum
1 ss sitronsaft

hardkokte egg
brød

Slik gjør du

Lag urteoljen først. Ha olivenolje, sitronsaft og fersk basilikum raskt i en stavmikser.

Sett til siden så smaken får satt seg før suppa er ferdig.

Hiv alt oppi ei gryte – bortsett fra fløte og egg (og urteolje).

Chilien kan du rense for før og grovkutte i 3-4 biter.

Hvitløken kan du rense og knuse med flatsiden av en kniv, sånn at saften fra løken kommer ut mens suppa koker.

Ingefær skreller jeg og river fint på et rivjern rett i gryta.

La putre i 20 minutter.

Når suppa har putret ferdig, kan du ta den av varmen, fiske ut de to laurbærbladene og tilsette fløte.

Bruk stavmikser i gryta, og kjør til en jevn suppe.

Kok eventuelt raskt opp igjen, og server med hardkokte egg og urteolje til å dryppe over.

Og skikkelig, skikkelig gode rundstykker eller godt brød, selvsagt.

(Parmesan er også godt – og er det barn i nærheten liker de veldig godt litt makaroni, da…;-))

#tomatsuppe #suppe #middag #urteolje #oppskrift #mat #cathrinestomatsuppe #interkontinentaltomatsuppe

 

Print

Sellerirotcappuccino med reker

Dette er en enkel og deilig suppe som funker kjempefint som forrett.

Du kan gjerne lage suppen og rense rekene på forhånd, og bare varme opp rett før servering. Veldig lettvint!

Server i store kopper og topp med ferske reker, og middagen er defintivt i gang. 

Nok til 4 som forrett

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

150 gram reker
150 gram sellerirot
1 grønnsaksbuljongterning
6 dl vann
1,5 dl kremfløte
2 sjalottløk
½ sitron
1 ts salt
1 ss smør
litt gressløk hvis du vil

Slik gjør du

Rens og skjær selleriroten i terninger.

Fres terningene og hakket sjalottløk i smøret i stekepanne i noen minutter.

Ha sellerirot og løk i en gryte sammen med buljongterning, vann og fløte.

Kok i 10 minutter, og kjør med stavmikser til suppen er helt glatt.

Smak til med salt og sitronjuice.

Server i store kopper med ferske reker oppi og gjerne litt gressløk.

Gulrot- og mangosuppe

November er en fin suppemåned. Det blir så mye tung selskapsmat fremover, dessuten er suppe deilig og varmende på mørke høstettermiddager og kvelder. Denne er også perfekt som forrett. 

Dette er en suppe full av sol. Perfekt i mørket! Det er Signes suppe. Signe er en tidligere kollega, en kjempefin og morsom jente – med et lyst sinn – og med enn oppskrift på en knallgod suppe. 

Og hvis du er litt skeptisk til komboen gulrot/mango:

Min cowboy spiser alt jeg lager. Og han liker nesten alt også. Men siden han er en cowboy, må vi slå fast at salater og ulike typer grønnsaker – som brokkoli og sopp – ikke topper favorittlisten, selv om han spiser det også.

Han trener også ganske mye, det er ikke uvanlig at han legger ut på sykkelturer på rundt 4 mil – helst flere ganger i uka hvis han har anledning. Og når han kommer hjem er han sulten. Så da jeg lagde denne for første gang, og han kom svinsende inn på kjøkkenet – skitten, svett og lykkelig etter x antall mil på veien – ble han meget skeptisk da han så noen gulrotbiter koke i en kjele på komfyren. Meeeget skeptisk.

Men samme cowboy forsynte seg ikke en, ikke to – men tre ganger. Og kunne sikkert spist mer. Dette er suppa si! (Takk, Signe!)

Suppen med sol kan du også finne matappen min. Gi deg selv en liten gave, og last ned denne geniale matappen. Men den kan du for eksempel prøve lykken og la appen foreslå middager for deg, du kan spare på favorittene dine og du kan lage handlelister. Et veldig enkelt og godt verktøy i en hektisk hverdag. 


 

Nok til 4, som lunsj, forrett eller varm kveldsmat.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

750 gram gulrøtter
2 løk
4-5 cm fersk ingefær
1 mango
1 boks kokosmelk, 400 ml
1/2 rød chili
1 liter grønnsaksbuljong (vann + to terninger, eller to fondcups)
salt
pepper
lime 
nøytral matolje 

Slik gjør du


 

Kutt gulrøtter og løk i smått. Bruk en romslig kjele som du setter på middels varme.

Surr bitene i 2 ss nøytral olje, f.eks rapsolje eller Vita-olje i 5-10 minutter. Rør litt av og til.

Skjær også chili (renset for frø) og ingefær i smått, og ha i kjelen underveis.

Tilsett buljong og vann, og kok opp. La putre i 15 minutter.


 

Mens det putrer skjærer du mango i biter. Etter de 15 minuttene tilsetter du mangoen og kokosmelk.

La det avkjøle litt før du kjører det i blender eller bruker stavmikser til å mose suppa.

IKKE la suppa koke etter du har hatt i mango. Den skal ikke kokes.

Smak til med salt, pepper og så mye lime du har lyst på. Ta litt av gangen!:-)


 

Og jeg sier det igjen: Dette er supppa si! (Koriander er ikke bare pent – det smaker også godt)

#suppe #gulrotogmango #gulrot #mango #oppskrift #mat #matglede

 
 

 

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top