Gresskarsuppe

Jeg har aldri kledd meg ut til Halloween. Det er når man skriver sånne setninger at man skjønner hvordan tiden flyr, og hvor forandret barndommen har blitt siden jeg var liten. Vi hadde barne-tv kl.18, og da var det NRK som gjaldt. Ingen Ipads, ingen tv-spill. Hjemme hos oss var det ikke video eller svensk TV, engang. Og vi kledde oss ut i romjula, gikk fra dør til dør i nabolaget, og kom hjem med i overkant mange klementiner. 

Mine barn får helt andre minner, og helt andre vaner. Sånn er det fra generasjon til generasjon. Jeg skulle selvsagt ønske at julebukker fortsatt var populært, men med den overveldende mengden amerikanske barne-tv-programmer de får inn med morsmelka skjønner jeg godt at det er Halloween som blir foretrukket.

Så…If you can’t beat them – join them. Selvfølgelig skal vi feire Halloween! Så får mine julebukk-eventyr tilhøre det eksotiske repertoaret i da-mamma-var-liten-historiene. (Hvor den mest utrolige så langt er: Det fantes ikke mobiltelefoner!)

I disse dager er butikkene fulle av gresskar som bare venter på å bli maltraktert rundt forbi i de tusen hjem. Og hvis du er en av dem som skal prøve deg, bør du absolutt spare kjøttet inni til denne nydelige gresskarsuppen jeg har fra Anne-Lise. For en ting er i hvert fall sikkert – god mat er god mat, enten man var barn da eller er barn nå.

Nok til 4 som kveldsmat eller lunsj

Server gjerne suppen med den spicy sausen Harissa

Fra kjøkkenbenk til bord, cirka 30 minutter

Dette trenger du

1 kg gresskarkjøtt i terninger
1 liter hønsebuljong
1 boks kokosmelk, 400 ml
2 dl melk eller fløte
1 ts salt
1/2 ts pepper
l1/2 ts sukker

Slik gjør du

Rens gresskar og skjær kjøttet i terninger.

Kokes mørt i buljongen i ca 20-30 minutter.

Mos med stavmikser i gryta til en jevn og fin suppe.

Ha i salt, pepper og sukker.

Ha også i kokosmelk og fløte.

Server når den er gjennomvarm. 

Server gjerne med Harissa, og brød er også godt til.

 

#halloween #gresskarsuppe #suppe #gresskar #harissa   

Suppe med ørret og bacon

Denne suppa kan du like gjerne lage med laks. Uansett hva du velger er dette en deilig suppe med masse mat – og perfekt til hverdags!

Du finner den selvsagt også på min matapp, en lur liten app å ha i bakhånd hvis du klør deg i hodet og ikke helt vet hva du vil ha til middag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

400 gram ørret eller laks
2-3 ss smør eller plantemargarin
1 liten vanlig gul løk, eller 1/2 stor
2 selleristenger
3 ss hvetemel
8 dl kyllingbuljong (vann + 2 terninger)
2-3 store kokefaste poteter
1 liten boks mais
3 dl matfløte
1 pk bacon i terninger
salt
pepper

Slik gjør du  

Skjær løk og selleri i smått, og surr det i smør i en romslig gryte på middels lav varme i  5 minutter.

Ha i mel, og bland godt. Spe på med litt og litt av kyllingbuljongen. Salte og pepre, ca 1/2 ts salt, litt mindre pepper.

I mellomtiden skreller du og skjærer potetene i små terninger.

Sånn.

Ha potetbitene i gryta og la putre i ca 15 minutter til potetbitene er møre.

I mens har du bacon på bakepapir og setter midt i ovnen på full guffe. Min ovn går til 275 grader. Pass på, når ovnen begynner å bli varm er baconet fort ferdig.

Når potetbitene er møre har du i matfløte og mais. Varm opp.

Trekk kjelen til side og ha fiskebitene i. La de trekke til de er gjennomkokt, 5-10 minutter.  

Server med sprøtt bacon, og gjerne noe grønt – som bladpersille, persille eller dill.

 

#fiskesuppe #suppemedørretogbacon #middag #hverdagsmiddag #ørret #bacon #suppe
  

Hvitløksuppe

Noe av det koseligste jeg vet er å finne et ark i de store arkivet mitt (en schvææær eske på kjøkkenet) skrevet av mamma. Livs horn, kan det for eksempel stå øverst. Også står ingredienser og fremgangsmåte sirlig nedover på arket. 

Slik har oppskrifter blitt formidlet gjennom mange år, utvekslet mellom familiemedlemmer, naboer eller venner.

Jeg liker å tenke på bloggen min som et sted på nettet hvor denne tradisjonen er satt i system. Ikke et sted for de store gourmetoppskriftene, eller for oppskrifter hvor du trenger spesialutstyr for å få det til. Men et sted hvor du finner en oppskrift du kunne fått av en kollega. Eller en barndomsvenninne. Et sted hvor jeg samler mine favoritter – enten jeg har funnet dem selv i en bok eller på nett – eller det er en oppskrift jeg har fått av en nabo eller for eksempel mamma.

Derfor var gleden stor da Anne Lise i Risør hadde tatt seg bryet med å fylle en hel konvolutt med håndskrevne oppskrifter til meg. Kjøpt et frimerke og puttet den i postkassa. Stuffing til kalkun, gresskarsuppe og nypesuppe. Blåbærpai, harissa og hvitløkssuppe. Selv om jeg skal lage alt sammen etter hvert – og dermed får alle oppskriftene over på nett – skal jeg spare på den konvolutten. Sammen med Livs horn – og alle de andre håndskrevne arkene. 

Først ut er den nydelige hvitløksuppa. Helt glimrende som forrett eller et lite, varmt måltid. Og ekstra deilig med litt av den gode chilisausen harissa oppi.

Takk for at du sendte meg dette, Anne Lise!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 1 time og 10 minutter

Dette trenger du

15 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
1 liter hønsebuljong (vann + 2 terninger)
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 liten knivsodd kajennepepper
1 skvett hvitvin
hardkokte eller posjerte egg om du vil
persille om du vil
harissa om du vil

Slik gjør du

Kok opp en liter hønsebuljong. 

Riv 15 hvitløksfedd fint på et rivjern, og ha i buljongen.

Ha i hakket tomat og olivenolje også.

Litt kajennepepper også, men ikke mye. Litt under 1/4 ts.

La suppa putre på middels lav varme en times tid.

Ha i en skvett hvitvin til slutt – for eksempel 1/2 dl.

Server med litt harissa.

Egg og persille er også godt, og godt brød er aldri feil til suppe.

Eller server med både harissa, egg, persille og godt brød!

 

#hvitløksuppe #suppe #harissa #hvitløk 

 

 

  
 

         

Borscht

Borscht er opprinnelig fra Ukraina, men spises også mye i Russland. Det er litt betasuppe over den – man tager hva man haver.

Haver man kjøtt så tager man det – haver man ikke – så blir det en grønnsakssuppe. Cowboyen min foreslo at en spansk chorizo kanskje ville funke i denne, og det  gjorde det, gitt. 

Denne vil jeg si er godkjent med flying colors som det heter på fint. I USA. Men jeg vil tippe at det går fint med f.eks. middagspølse eller vossakorv også. 

Det finnes mange ulike oppskrifter, jeg har jaktet på en med syltet rødbeter i stedet for ferske. Ene og alene fordi ferske rødbeter ikke alltid er så tilgjengelig.

Dette er gøtt, gitt!

Oppskriften finnes selvsagt også på min matapp. Der finner du rundt 150 oppskrifter på pannekaker, andre supper og alt i mellom der.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 minutter.

Dette trenger du

Rå chorizopølse 
1 kvart hodekål
1 glass rødbeter
3 poteter
1 gulrot
1 løk
1 ss ketchup
2 ts sukker
salt
pepper
2 oksefondcups + 1 liter vann
2 laurbærblad
rømme
eventuelt litt timian hvis du har

Slik gjør du


 

Sett på en liter vann i en  romslig gryte, sammen med to fondcups. Du kan bruke to buljongterninger også, men jeg anbefaler fondcups til denne – det gir en mer intens smak på suppekraften.

Skjær opp potet, gulrot og løk i spisevennlige biter og ha i gryta.

Kutt opp hodekål og avrente rødbeter også. Har du engangshansker, kan det være en fordel å bruke til rødbetene. De setter mye farge. Ha i gryta sammen med laurbærblad, sukker, ketchup, salt og pepper.

La putre mens du gjør ferdig chorizoen. 

Skjær chorizoen i biter og brun dem i stekepanna.


 

Ha i gryta fem minutter før du drar den av varmen.

Rømme hører med, timian er valgfritt.  
Kjempegodt!:-)
   

 #oppskrift #mat #middag #suppe #borscht #borsj #rødbeter

Cathrines tomatsuppe

Egentlig heter denne Interkontinental tomatsuppe. Men når en venninne kommer, flere år etter hun har fått den servert, og snakker om den UTROLIG GODE tomatsuppa hun fikk av meg en gang – vel da blir den hetende Cathrines tomatsuppe. Skulle bare mangle.

Noen mener at suppe ikke er nok mat til middag. Det er litt avhengig av suppen, syns jeg. Denne er ganske fyldig. Har du godt med egg og brød ved siden av, blir det ganske mye mat. Urteoljen du drypper over gir den ekstra lille touch’en.  

Vi har den gjerne hvis det er litt sen middag, jeg er ikke så klar for tung mat når det begynner å bli litt sånn utpå kvelden. Eller vi har den tidlig fordi vi skal spise noe annet godt (f.eks. ost & kjeks) til kvelden. Cathrine serverer den selvfølgelig i bursdagen sin.

Uansett –  lag den og spis den!:-)

Oppskriften finner du også på Siris matapp. En hverdagsmiddag-venn-i-nøden.

Nok til 3 voksne.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Korianderfrø får du kjøpt i innvandrersjapper, eventuelt kan du droppe dem. Urteoljen ville jeg ikke droppet var jeg deg – det blir som å lage sjokoladekake uten glasur.

Dette trenger du

3 bokser hakket tomat naturelle
3 ss olivenolje
4 fedd hvitløk
2 ts fersk ingefær
1 rød chili
2 laurbærblader
10 hele sorte pepperkorn
1 ts korianderfrø
2 ts sukker
1 terning grønnsaksbuljong
2 dl vann
2 dl fløte matfløte eller kremfløte

Urteolje
0,5 dl god olivenolje
2 ss fersk basilikum
1 ss sitronsaft

hardkokte egg
brød

Slik gjør du

Lag urteoljen først. Ha olivenolje, sitronsaft og fersk basilikum raskt i en stavmikser.

Sett til siden så smaken får satt seg før suppa er ferdig.

Hiv alt oppi ei gryte – bortsett fra fløte og egg (og urteolje).

Chilien kan du rense for før og grovkutte i 3-4 biter.

Hvitløken kan du rense og knuse med flatsiden av en kniv, sånn at saften fra løken kommer ut mens suppa koker.

Ingefær skreller jeg og river fint på et rivjern rett i gryta.

La putre i 20 minutter.

Når suppa har putret ferdig, kan du ta den av varmen, fiske ut de to laurbærbladene og tilsette fløte.

Bruk stavmikser i gryta, og kjør til en jevn suppe.

Kok eventuelt raskt opp igjen, og server med hardkokte egg og urteolje til å dryppe over.

Og skikkelig, skikkelig gode rundstykker eller godt brød, selvsagt.

(Parmesan er også godt – og er det barn i nærheten liker de veldig godt litt makaroni, da…;-))

#tomatsuppe #suppe #middag #urteolje #oppskrift #mat #cathrinestomatsuppe #interkontinentaltomatsuppe

 

Print

Sellerirotcappuccino med reker

Dette er en enkel og deilig suppe som funker kjempefint som forrett.

Du kan gjerne lage suppen og rense rekene på forhånd, og bare varme opp rett før servering. Veldig lettvint!

Server i store kopper og topp med ferske reker, og middagen er defintivt i gang. 

Nok til 4 som forrett

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

150 gram reker
150 gram sellerirot
1 grønnsaksbuljongterning
6 dl vann
1,5 dl kremfløte
2 sjalottløk
½ sitron
1 ts salt
1 ss smør
litt gressløk hvis du vil

Slik gjør du

Rens og skjær selleriroten i terninger.

Fres terningene og hakket sjalottløk i smøret i stekepanne i noen minutter.

Ha sellerirot og løk i en gryte sammen med buljongterning, vann og fløte.

Kok i 10 minutter, og kjør med stavmikser til suppen er helt glatt.

Smak til med salt og sitronjuice.

Server i store kopper med ferske reker oppi og gjerne litt gressløk.

Gulrot- og mangosuppe

November er en fin suppemåned. Det blir så mye tung selskapsmat fremover, dessuten er suppe deilig og varmende på mørke høstettermiddager og kvelder. Denne er også perfekt som forrett. 

Dette er en suppe full av sol. Perfekt i mørket! Det er Signes suppe. Signe er en tidligere kollega, en kjempefin og morsom jente – med et lyst sinn – og med enn oppskrift på en knallgod suppe. 

Og hvis du er litt skeptisk til komboen gulrot/mango:

Min cowboy spiser alt jeg lager. Og han liker nesten alt også. Men siden han er en cowboy, må vi slå fast at salater og ulike typer grønnsaker – som brokkoli og sopp – ikke topper favorittlisten, selv om han spiser det også.

Han trener også ganske mye, det er ikke uvanlig at han legger ut på sykkelturer på rundt 4 mil – helst flere ganger i uka hvis han har anledning. Og når han kommer hjem er han sulten. Så da jeg lagde denne for første gang, og han kom svinsende inn på kjøkkenet – skitten, svett og lykkelig etter x antall mil på veien – ble han meget skeptisk da han så noen gulrotbiter koke i en kjele på komfyren. Meeeget skeptisk.

Men samme cowboy forsynte seg ikke en, ikke to – men tre ganger. Og kunne sikkert spist mer. Dette er suppa si! (Takk, Signe!)

Suppen med sol kan du også finne matappen min. Gi deg selv en liten gave, og last ned denne geniale matappen. Men den kan du for eksempel prøve lykken og la appen foreslå middager for deg, du kan spare på favorittene dine og du kan lage handlelister. Et veldig enkelt og godt verktøy i en hektisk hverdag. 


 

Nok til 4, som lunsj, forrett eller varm kveldsmat.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

750 gram gulrøtter
2 løk
4-5 cm fersk ingefær
1 mango
1 boks kokosmelk, 400 ml
1/2 rød chili
1 liter grønnsaksbuljong (vann + to terninger, eller to fondcups)
salt
pepper
lime 
nøytral matolje 

Slik gjør du


 

Kutt gulrøtter og løk i smått. Bruk en romslig kjele som du setter på middels varme.

Surr bitene i 2 ss nøytral olje, f.eks rapsolje eller Vita-olje i 5-10 minutter. Rør litt av og til.

Skjær også chili (renset for frø) og ingefær i smått, og ha i kjelen underveis.

Tilsett buljong og vann, og kok opp. La putre i 15 minutter.


 

Mens det putrer skjærer du mango i biter. Etter de 15 minuttene tilsetter du mangoen og kokosmelk.

La det avkjøle litt før du kjører det i blender eller bruker stavmikser til å mose suppa.

IKKE la suppa koke etter du har hatt i mango. Den skal ikke kokes.

Smak til med salt, pepper og så mye lime du har lyst på. Ta litt av gangen!:-)


 

Og jeg sier det igjen: Dette er supppa si! (Koriander er ikke bare pent – det smaker også godt)

#suppe #gulrotogmango #gulrot #mango #oppskrift #mat #matglede

 
 

 

Enkel blomkålsuppe

Jeg har en cowboy som pendler fra søndag til torsdag. Så det blir en del hverdagsmiddager med meg som eneste voksen og våre to barn på snart 4 og 6 år. 

Og disse to lar seg på ingen måte imponere av at mamma er matblogger, og er vel som barn flest. Hadde de kunnet velge, hadde det nok vært pannekaker til middag hver dag.:)

Men vi er tålmodige med dem i matveien, og har en ambisjon om at de skal bli barn som er glade i masse forskjellig mat, og som smaker på nye ting. Regelen er derfor at de må smake på maten, men ingen tvinges til å spise noe som helst. Så satser vi på at det løsner etter hvert, og at de setter pris på det de får servert. Foreløpig blir det ganske mange middager som blir liggende på tallerkenen, men det får vi leve med. Da blir det heller ekstra mye kveldsmat. 

Men noen dager er det greit å bare lage noe enkelt, som jeg vet de vil spise, som går raskt og som ikke er pannekaker. Da blir det for eksempel denne blomkålsuppa. 

Jeg har en annen blomkålsuppe på bloggen, en litt fyldigere sak med selleri og bacon, og som du kan doble og bruke neste dag som base til fiskegrateng. Veldig godt og veldig lurt! Du kan ha bacon i denne også, men det er slettes ikke nødvendig.

Men denne enkle suppa her er mer enn nok mat til meg og mine to små, og lages på nullkommasvisj. God den også.

Og jammen ligger ikke også denne nå ute på appen min. En smart liten hverdagshjelper for alle som skal lage middag.  

Nok til 3-4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15-20 minutter.

Dette trenger du

8 dl hønsebuljong
2 dl h-melk
1/2 løk
1 blomkål
salt og pepper
1 ss creme fraiche eller litt fløte hvis du har
1 pk bacon hvis du vil

Slik gjør du


 

Vask og rens blomkålen for blader. Stilken kan du beholde.

Skjær i mindre biter.

Behold gjerne litt til garnityr.


 

Kok opp buljong og melk.

Ha i en halv løk i biter, og alle blomkålbitene. (Minus garnityret)

La putre i 10 minutter.

Stek bacon i mellomtiden, hvis du vil ha bacon.

Etter 10 minutter kjører du stavmikseren i gryta til en fin og jevn suppe.

Salte og pepre etter smak, og ha i litt creme fraiche (eller fløte) hvis du har.

Server med garnityr og bacon.

Lett som en plett!

 

#blomkålsuppe #blomkål #suppe #bacon #middag #hverdagsmiddag #hverdagsmat 

 

 

 

Skalldyrsuppe på hummerkraft

I dag er en stor dag langs Sørlandskysten. Tidlig om morgenen tøffer det båter utover fjorden, for kl.08.00 den 1.oktober starter nemlig hummerfisket. Eller håmmæ som det heter på lokalt. Det er høytid og fest, og hummerfisket preger samtalene i byen i lang tid fremover nå.

Cowboyen min er utstyrt med ei gammal sjekte, en tung teine og to lette – og masse pågangsmot. Det trenger han, for i fjor ble det totalt to hummer – og vi snakker om et fiske som varer helt til nyttår. Da var han nybegynner. Vi får se hva det blir til i år.:)

Restene av skalldyr (reker også) er helt supre å bruke til å koke kraft, men de fleste oppskrifter inneholder mye (og ikke minst dyr) alkohol i tillegg. Ikke bare skal det være alkohol, men du skal helle over konjakk og tenne på. Slike ting får meg ofte til å blir en frafallen. Gidder ikke.

Men det går selvfølgelig an å lage kraft av hummer uten alt dette! God kraft også. Enkel å lage. Billig. Så ramler det inn en håmmæ på din vei – for all del  ikke kast skallet. Kok det opp med litt grønnsaker, og lag en knallgod suppe på kraften.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 og 1/2 time for kraften. Så kommer suppetiden i tillegg, litt avhengig av hva du lager.

Dette trenger du

Skall og rester av to håmmæ
3 liter vann
1 selleristang
1 gulrot
1 løk
1 timiankvist
1 laurbærbald
5 knuste hvitløksfedd

Slik gjør du

Ha håmmæskall og vann i ei stor gryte.

Skrell og skjær grønnsakene i grove biter og ha i gryta.

Skrell hvitløksfeddene og knus dem med flatsiden av en kniv. Ha de i gryta sammen med laurbærblad og timian.

Kok i ca 1 og 1/2 time til væsken er redusert til cirka en tredjedel. 

Avkjøl, og sil kraften. Ta gjerne en runde gjennom kaffefilter for finsile.

Kraften kan du oppbevare i kjøleskap i maks fire døgn, og den kan fryses i ca 3 måneder.

Jeg varmet opp min og hadde en kartong fløte (3 dl) og 2 ss creme fraiche i suppa. Og masse ferske reker og persille. Rekene la jeg i ved servering, de skal ikke koke med. Salte og pepre etter smak.

Du kan også bruke kraften som base for en fiskesuppe på samme måte. Med de grønnsakene du liker best. Husk at fisken ikke skal koke, den skal bare trekke litt i den varme suppa.

 

Skitt fiske!

 

#hummerkraft #skalldyrsuppe #fiskesuppe #suppe #middag #hummer  

 

 

Enkel Minestronesuppe

Her på bloggen har jeg en oppskrift på Mays Minestronesuppe – en fantastisk suppe jeg stiftet bekjentskap med for 25 år siden. Jeg elsker den suppa. Men den lager jeg ikke så ofte til hverdags, den bruker jeg helst som mat til mange når det er litt feststemning.

Jeg har inntrykk av at den italienske minestronesuppa er deres svar på lapskaus, den kan være med eller uten kjøtt – men den er gjerne tomatbasert og selvfølgelig er det pasta i den. 

Dette er en enkel hverdagsversjon som kan lages på 20 minutter. Varm opp litt grønnsaksbuljong, ha i en boks smed hakket tomat, en boks med gulrot og erter og noe makaroni. Ha til slutt i en boks med tomatbønner. Topp med litt revet parmesan, så har du en festfin hverdagsuppe til hele familien.

Vil du flotte deg litt, kan du godt ha med litt bacon og/eller krutonger også – men det er slettes ikke nødvendig.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Kjøp noe makaroni eller annen pasta som er i passelig suppestørrelse. Vil du ha bacon, kan du steke det i stekeovnen på full guffe mens du lager suppa. Sett stekeovnen på max temperatur, klipp baconet i smått og legg de på et bakepapir i ovnen med en gang. Pass på – når ovnen blir skikkelig varm tar det ikke lang tid før baconet er sprøtt. 

Dette trenger du

1 liter grønnsaksbuljong vann + to terninger
1 boks hakket tomat 4-500 gram
1 boks hermetisk gulrot og erter, eventuelt en fersk gulrot og neve frosne erter.
200-300 gram pasta suppebitvennlig, f.eks. en variant av makaroni
1 boks tomatbønner, 300-400 gram
1 pk bacon hvis du vil
1 neve krutonger hvis du vil
parmesanost

Slik gjør du

 

Skal du ha bacon, kan du sette stekeovnen på full guffe.

Sett på en kjele med buljongen. Når den koker opp kan du ha i hakket tomat og makaroni. Følg anvisningen på makaronipakka ift til koking.

Skal du ha fersk gulrot skjærer du den i smått og har i gryta sammen med pastaen. 

Suppa skal ikke koke etter at pastaen er ferdig.

I mellomtiden legger du biter av bacon på bakepapir i ovnen.

Når baconet er ferdig tar du det ut,

Ha det i gryta sammen med erter (og gulrot hvis du har valgt hermetisk) pluss tomatbønnene. Kraften fra erter og gulrøttter skal ikke med, men tomatsausen bønnene ligger i kan du ha med i gryta.

Server med eller uten krutonger.

Og gjerne med revet parmesan.

 

#oppskrift #mat #middag #suppe #minestronesuppe #minestrone #enkelminestronesuppe