Jacks Fisk Korma

Engelske Jack Monroe levde i en periode med et matbudsjett på 100 kroner i uken for seg og sønnen. Nå er hun Englands nye matheltinne med sin blogg, A girl called Jack. Hun har fast spalte i avisen The Guardian, og er i forhandlinger om eget tv-program.  Monroe har snakket i det britiske parlamentet og vært på forsiden av New York Times. Jeg antar at matbudsjettet er høyere nå. Men hun snakker fortsatt varmt for de fattiges sak, og legger ut oppskrifter som er enkle, gode og billige. Dette er en slik.

Korma er en mild, kremet curry-saus fra Nord-India, som ofte brukes til f.eks. lam eller kylling. I denne forenklede versjonen er den brukt til torsk.

Det er ikke så mye krydder i denne, og det som er får du stort sett tak i hvis du har tilgang til en dagligvarekjede med litt godt utvalg. Men generelt er det slik at hvis du ikke bor sånn til at eksotisk krydder er lett å få tak i , kan du bestille på nettet. For eksempel på engelske The Spice Shop. Billigkjeden TGR som finnes i mange norske byer etter hvert, har også en ganske rikholdig utvalg av krydder. Sjekk hvor din nærmeste butikk er på hjemmesiden.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 30 minutter.

Av og til er cowboyen og jeg litt uenige. Blant annet om frukt eller nøtter har noe å gjøre i en middagsrett. Jeg mener ja, han mener nei. Så rosinene får du nesten ta en avgjørelse på selv. Det vi derimot er veldig enige om, er at løk er kjempegodt. Jeg har derfor brukt 2 løk i oppskriften, mens noen kanskje syns det holder med 1. I originaloppskriften er det ikke sitron eller lime, men jeg skviset litt i over for moro skyld, og det syns jeg smakte fortreffelig.  

Dette trenger du 

1 pk torsk uten skinn og bein, 400 gram
1-2 løk
2 hvitløksfedd
1 beger matyoghurt
1 boks kokosmelk, 400 ml
1 chili
1 ss matolje
2 ts spisskummin
2 ts gurkemeie
ca 100 gram rosiner  hvis du vil
litt sitron eller lime hvis du vil
litt vann hvis du vil
ris eller lignende 

 

Slik gjør du

 Dette er det du trenger.

Kutt løk og hvitløk i smått. La svette i en kjele i olje på middels lav varme i cirka 10 minutter. Løken skal bli blank og myk, ikke brun. 

 Mens løken svetter har du i finhakket chili (uten frø) og krydder.

Bland i kokosmelk, skru opp varmen litt. Ha eventuelt i rosiner, og gjerne et halvt kjøkkenglass med vann for en litt tynnere saus. La småputre i en 5 minutters tid. Skjær fisken i biter, og ha den i gryta. Skru ned til middels lav varme og la trekke i 5-10 minutter til denne er gjennomtrukket.  

Server med f.eks. ris e.l. Takk, Jack! 

#fisk #torsk #korma #middag #mat #oppskrift 
 

Print

Asiatisk salat/coleslaw

Dette er litt juks, for en coleslaw skal jo inneholde kål. F.eks. strimlet hodekål. Istedet kjøpte jeg en isberg-blanding, men jeg syns dette smakte så godt at jeg mener det må være tilgivelse å få hos alle coleslaw-fantaster.  

La oss bare kalle det en asiatiskinspirert salat/coleslaw.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter.

Dette trenger du

1 pakke Isbergsalat-blanding, eller kutt opp noe salat selv
3 stilker vårløk
3 ss sesamfrø (ristet lett i tørr stekepannne)
1-2 dl mandelflak
1/2 dl olivenolje
3 ss hvitvinseddik
1/2 dl sukker
1 ts salt
1 ts pepper 

 

Slik gjør du

Rist sesamfrøene i tørr stekepanne på middels varme i 3-5 minutter. De skal bli gylne, ikke solbrente.

Jeg kutter salatmixen i litt mindre strimler/biter.

Bland sammen salatmix, finkuttet vårløk, sesamfrø og mandelflak.

Bland olje, eddik, sukker, salt og pepper i en egen bolle. Vend inn i salaten.

Crunchy og spicy tilbehør!

#asiatiskinspirert #oppskrift #tilbehør #coleslaw 

Print

Kylling i rød curry

Jeg er utrolig glad i indiske og thailandske retter. Både autentiske og inspirerte. Det er ofte godt krydret uten nødvendigvis å bli for hot, det smaker rent og fresht, og det går mye i fisk og kylling – slik at du ikke føler deg som noe i betong etter måltidet.

Dette er en av to thaiinspirerte røde curry-retter som går igjen hjemme hos oss. Den andre, Torsk i rød curry, ligger også ute på bloggen. Begge lages på ideell tid på en hverdag, og spesielt vanskelig er det heller ikke.

Hvor sunt du ønsker at dette skal være kan du regulere litt med kokosmelken. Jeg foretrekker vanlig kokosmelk, som har et kaloriinnhold i underkant av det matfløte har – avhengig av merket. 150-200 kcal per 100 gram. Lett kokosmelk har et kaloriinnhold på 50-70 kcal per 100 gram, avhengig av merket. Jeg syns vanlig kokosmelk gir en mye bedre saus, og siden både kylling og ananas er såpass kalorifattig blir det sånn hjemme hos oss.

Styrken i retten regulerer du selv. Hva som anses for å være “sterk mat” vil jeg si varierer fra person til person. Hos oss er det midt i blinken med to toppet/rause teskjeer av den røde currypastaen. Begynn gjerne med 1 teskje, og prøv deg frem.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter. (Litt avhengig av hva du serverer ved siden av) 

Du kan konservere glass med slike ting om currypasta osv med et lag olivenolje. Skrap all saus er ned i glasset, og hell olje over. Det hindrer mugg o.l å etablere seg, slik at glasset holder seg lenger.

Dette trenger du

400 gram kyllingfilet ca 3 store
2 ts rød currypasta prøv deg med 1 først hvis thaimat er litt nytt for deg
1 ss fiskesaus de fleste butikker har dette i eksotiskhylla nå
1 ss brunt sukker
1 liten boks ananasbiter ca 230 gram
1 ss nøytral olje f.eks raps eller Vita
1 boks kokosmelk, 400 gram lett eller vanlig
ris/bulgur/quinoa/couscous

Slik gjør du

Sett på ris eller annet tilbehør. Klipp eller skjær kyllingen i biter.

Finn frem resten. Rør currypastaen ut i litt olje på lav varme i ca ett minutt. Ha kokosmelken i litt etter litt, før du har i fiskesaus og sukker. Ha i kyllingbitene og la putre på lav varme til kyllingen er gjennomkokt. ca 10 min. Ha ananas uten lake i helt til slutt, rett før du skal servere.

Koriander på Thai-mat er som leppestift med smak.:-)

#rødcurry #thai #kylling #middag #oppskrift #mat #ananas

 

Print

Rogan Josh

Denne indiske lammegryta lukter det høytid og gjester av, men den er nesten like kjapp å lage som de fleste hverdagsmiddagene jeg har lagt ut på bloggen. Derfor fungerer den like bra på for eksempel en fredag. 

Rogan Josh heter herligheten, og det finnes mange forskjellige oppskrifter på gryta. Ofte med en ingrediensliste på krydder omtrent like lang som telefonkatalogen. 

Denne er altså av det lettvinte slaget. Snarveien er rød currypasta, jeg kjøper den vanlige thaitypen du finner i dagligvarebutikken. Kokos, tomat og løk er også med å sette smak på denne. Får du ikke tak i lammekjøtt, kan du for eksempel prøve deg med svin eller storfe. Dette er så lettvint – og kjempegodt!

Styrken regulerer du med currypastaen. Start med en teskje eller to, rør ut – og ha i mere hvis du vil ha den sterkere.

Oppskriften ligger også ute på matappen min. En genial liten hjelper i hverdagen. Over 100 oppskrifter på gode og varierte middagsretter, muligheten til å favorittmarkere retter, lage handlelister eller prøve lykken. For de som ikke helt vet hva de har lyst på.:)  

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord ca 30 minutter.

Kjøp noe lammelår i skiver eller bog eller lignende som du renser for bein og de største bitene av fett, slik at du ender opp med ca 400 gram relativt rent lammekjøtt i terninger.

 

Dette trenger du

400 gram lammekjøtt
1 løk
2 ss kokosmasse
1 boks hakket tomat
1 ts sukker
2 ss rød currypasta eller 1 ss. Smak deg litt frem.
olivenolje
fersk koriander
ris/bulgur/coucous/quinoa eller små partypoteter

Gjerne noe salat ved siden av.

Slik gjør du

Rens og skjær kjøttet i spisevennlige terninger.

Stek lammekjøttet raskt i stekepanne på middels høy varme i olje eller plantemargarin, så det får litt brun stekeskorpe. Ikke ha for mye kjøtt i panna av gangen, da blir det kokt i stedet for stekt. Max 200 gram av gangen.

Stek løken blank og fin også og ha i en gryte sammen med kjøttet.

Ha i resten av ingrediensene.

La gryta putre i 15-20 minutter eller så, til kjøttet er ferdig.

Mens gryta putrer lager du det du vil ha ved siden av.

En enkel salat med tomat, agurk, persille og en skvis sitron passer for eksempel veldig fint, men den klarer seg fint alene også. Brød kan også være godt til. Jeg bruker stort sett brød og ris.

Koriander er både godt og pent.

#lam #roganjosh #mat #middag #oppskrift #indiskmat #asiatiskmat #rødcurry

Print

 

 

 

 

 

 

Kylling i kokos og tomat

Noen ganger spiser jeg noe til middag som får meg til å lure på hvorfor i all verden jeg ikke lager dette oftere. Dette kunne jeg jo spist hver dag, tenker jeg. Og sier jeg høyt. Så kommer jeg på at jeg har en matblogg, og det ville jo vært Norges kjedeligste matblogg hvis jeg skulle lagt ut den samme retten hele tiden.

Jeg vet ikke hvorfor denne sausen blir så innmari, innmari god – men jeg har bare godtatt at disse smakene er perfekte  sammen. Hakket tomat, kokosmelk, litt soyasaus, litt grønn currypasta og en dæsj sukker = magisk godt! Ikke smaker det tomat, ikke smaker det kokosmelk og ikke smaker det soyasaus. Det bare smaker vanvittig bra! Jeg vet nesten ikke hvordan jeg skal få anbefalt denne hverdagperlen nok. Den kan forresten brukes til perle i helgene også. Og som gjesteperle.

Og perlen finner du selvsagt også på min matapp-perle. Last ned perlen – og du har en venn i nøden hver gang du lurer på hva dere skal ha til middag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter – litt avhengig av hva slags kylling du går for.

Dette trenger du

1 pk kyllingfilet ca 600 gram, eller en ferdiggrillet kylling som du deler i 4. 
1 rødløk
1 pk vårløk
1 boks kokosmelk
1 boks hakket tomat
1/4 dl soyasaus
2 ts grønn currypasta, rause teskjeer
1-2 ts sukker jeg bruker 2
ris
eventuelt koriander

Slik gjør du

Sett på ris, og sett stekeovnen på 225 grader. Hvis du skal bruke kyllingfilet må du brune den raskt på begge sider i stekepanna. Brun på middels høy varme, og salte og pepre filetene.

Finn frem det du trenger til sausen.

Du trenger dessuten vårløk og rødløk.

Den kutter du i smått og har i en ildfast form.

Pisk sammen alle ingrediensene til sausen (hakket tomat, kokosmelk, soyasaus, grønn currypasta og sukker) i en bolle.

Hell sausen over løken, og legg den brunede kyllingen oppå.

Hvis du bruker ferdiggrillet kylling, legger du de fire delene (med skinn) oppå.

Tykk kyllingfilet trenger ca 25 minutter i ovnen, tynne fileter trenger cirka 20 minutter i ovnen, mens ferdiggrillet kylling ikke trenger mer enn 15 minutter i ovnen. 

Server med ris, og eventuelt koriander. Nevnte jeg at dette er godt??

#oppskrift #mat #middag #kyllingikokosogtomat #kylling #kokosmelk #grønncurrypasta 

 

 

 

  

Ørret Asia

Min mamma er veldig glad i og god til å lage mat. Og min pappa er veldig glad i å spise den, så de er en perfekt match. Det er henne jeg har arvet interessen for matlaging fra. Men fisk har liksom aldri vært hennes greie.

Som i sikkert mange andre familier på Sørlandet (og mange andre steder i landet) bestod fiskemenyen hjemme i vår 70-tallsbarndom sånn grovt sett av fiskepuddig i hvit saus, stekt torskerogn eller fiskepinner fra Findus. Og jeg innrømmer at det har tatt meg litt tid å bli glad i fisk. Og det er fortsatt sånn at jeg syns vanlig kokt torsk er utrolig kjedelig. Det må smake litt mer enn det, syns jeg.

Dette er en slik fiskerett. Den er ikke sterk på smak, men den har mye smak. Dette er en av de fiskerettene jeg setter på bordet hvor det ikke er en smule igjen når vi rydder av.

Denne finner du også sammen med mange andre hverdagsfiskeretter med masse smak på min matapp.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 30 minutter.

Denne dukket opp i en kokebok av Fredrik Hald, som heter Laks og Ørret – helt enkelt.

Dette trenger du

4 ørretfileter uten skinn og ben
3 ss søt soyasaus ketjap manis, eksotiskhylle i butikken
3 ss soyasaus vanlig type
1/2 lime bare saften
1/2 ts sesamolje eksotiskhylle i butikken
2 ss sesamfrø
1/2 ts sukker brunt eller hvitt
1 pk grønne bønner f.eks. aspargesbønner, kan også bruke sukkererter
1 squash
ris
olje
pepper

Slik gjør du

Sett på ris. Kutt fisken i terninger og ha i en bolle sammen med to typer soyasaus, sukker, limesaft og sesamolje.

Bland godt. La fisken kose seg i marinaden mens du gjør klar resten. 

Kutt squash i biter og ha sammen med bønner i en annen bolle.

Når det er 15 minutter igjen til risen er ferdig kan du varme woken.

Først steker du fisken (og marinaden) i noen få minutter til den er nesten gjennomstekt.

Så har du grønnsaker og steker et par minutter til.

Dryss over sesamfrø og server med ris og eventuelt ekstra soyasaus (vanlig type) ved siden av. Fiskefest!

#oppskrift #mat #middag #ørret #ørretasia #fisk

Mulligatawny soup

Kanskje verdens beste suppe? 

For alle Seinfeldfans – dette er den indiske kyllingsuppa (uttales mølligatåni :-)) Elaine desperat prøver å få kjøpt når hun er nektet adgang hos “The Soup Nazi”.

Dette er også en av rettene Grevinnen får servert av Hovmesteren i på lille julaften. 

Hvis du googler oppskrifter på denne, dukker det opp en million varianter. Jeg har inntrykk av at dette er en slags indisk betasuppe, hvor hver familie har sin versjon. Dette er min.

Og vil du ha muligheten til å lage en praktisk handleliste på smarttelefonen din, og til å bruke mobilen som kokebok – kan du laste ned matappen min. Der finner du denne og over 150 andre gode retter. 

 
 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Jeg fikk denne oppskriften av en kollega for sikkert 15 år siden. Oppskriften hennes var med yoghurt. Inderne bruker som kjent mye yoghurt i sin matlaging. Jeg har byttet ut yoghurten med creme fraiche, og syns det gjør suppa rikere og fyldigere i smaken. Men her er det fritt frem for begge deler. Det samme gjelder kyllingen – kjøp en ferdiggrillet kylling og bruk kjøttet (ikke skinnet) av den, eller bruk biter av kyllingfilet.

Dette trenger du

4 stk kyllingfilet
3 ss smør
1 løk
3 fedd hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 gulrot
1 stilk selleristang
1 eple gjerne et som ikke er så mykt, f.eks. den irrgrønne typen
1,5 l hønsebuljong 3 terninger + vann
1 beger creme fraiche eller matyoghurt, eller yoghurt naturelle
1 ss hvetemel
1 ss karri
1/4 ts ingefær
1/4 ts kanel
salt
fersk koriander eller bladpersille

Slik gjør du

Kutt opp og fres hvitløk og løk i smøret på middels lav varme i en romslig gryte. Det skal ikke bli brunt, bare litt blank og mykt. Det tar et par minutter bare.

Kutt opp grønnsaker og eplet (skrell eplet først, og du skal selvsagt ikke ha med kjernen)  og la det surre sammen med løken i 10 min.


 

Tilsett mel og krydder og bland godt.

Tilsett kylling og buljong og kok opp. La putre i 5-10 min, eller til kyllingen er gjennomkokt. Det tar ikke lang tid. (Du kan også lage suppa i god tid før dere skal spise, og på dette punktet dra suppa av varmen, legge på lokk og la den stå og trekke med kyllingen i til den skal serveres. Så varmer du bare opp rett før servering og har i creme fraiche da.)


 

Tilsett creme fraiche eller yoghurt helt til slutt, ikke la det koke etter dette. Hakk masse grønt oppå før servering. Åh. Nå fikk jeg lyst til å lage det en gang til. Enjoy!:-)

 

#oppskrift #mat #middag #suppe #indisk #kyllingsuppe #mulligatawny

 

 

Torsk i rød curry

Dette er en rask og fantastisk god smaksbombe man kan unne seg hvilken som helst dag.

Enkle thairetter går igjen her i huset, både til hverdag og fest. Det er spesielt variasjoner av fisk og kylling, i rød eller grønn curry. Jeg har alltid de to forskjellige typene curry tilgjengelig, i tillegg til kokosmelk. Rød og grønn currypaste får du kjøpt i de fleste dagligvareforretninger nå, rot deg frem til eksotisk-hylla. 

Denne får cowboyen min til å slurpe saus til gryta er tom. Prøv deg frem fra en teskje til et par spiseskjeer med rød currypasta, avhengig av hvor sterk mat familien liker å spise.

En leser har forresten brukt oppskriften under med grønn currypasta, og syns det smakte kjempegodt.

Oppskriften og fremgangsmåten finner du også på min matapp – sammen med over 150 andre oppskrifter på hverdagsmat.


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25-30 minutter.

Her brukes det fersk chili i tillegg til currypasta. Den mengden kan du også justere selv, fra en halv eller ingen, til to som her. Et tips er å kjøpe en pakke med engangshansker som du har liggende på kjøkkenet.
Bruk dem når du skal skjære chilien på langs og ta ut frøene. Hvis du renser chili, og siden tar på deg selv i  nærheten av øyet – er store deler av den dagen ødelagt.

Dette trenger du

500 gram torskeblokk eller fire fileter uten skinn og bein
1 boks kokosmelk
2 ss rød currypasta
4 ts brunt sukker
2 ss soyasaus
2 røde chili finhakket
4 ss rapsolje
1 ts salt
1 ts pepper
ris

Slik gjør du

Finn frem det du trenger.


Kutt opp chilien i smått og sett på ris.

Ha 2 ss olje i en panne og stek fisken på begge sider med salt og pepper. Ikke stek den helt igjennom. Sett til side.

Ha 2 ss olje i en liten gryte sammen med rød currypasta, og rør rundt på middels varme til det begynner å lukte godt, ca 1/2 minutt. Ha ca halvparten av kokosmelken, og la det småkoke et minutt før du har i resten av kokosmelken og resten av ingrediensene og fisken.


 

Server med ris. Har du tilfeldigvis koriander eller noe annet grønt (her er det mynte) liggende, kan du selvsagt stæsje med litt blader på retten.

#oppskrift #mat #middag #torsk #curry #thaimat #redcurry #rødcyrrypasta #thai #fisk

 

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top