Hønsesuppe fra Provence

Har du først kokt opp ei høne er veien kort til mange forskjellige gode retter. Dette er andre forslag på kjøttet fra ei hel høne – du kan få tre gode middager til en familie på fire hvis du bruker den tiden det tar å la høna putre seg ferdig i ei gryte på kjøkkenet.  

Dette er en suppe fra Provence, med en base av kraft fra høna, hakket tomat og litt appelsin. Det er et nydelig utgangspunkt for en suppe med masse deilige grønnsaker – og selvsagt hønsekjøtt.

Har du ikke kokt ei høne? Bruk vanlig buljong og ferdiggrillet kylling.

(koking av hel høne kan du lese om her)


Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter (hvis du har ferdigkokt hønsekjøtt) 

Dette trenger du

1,5 liter kraft fra høne
300 gram ferdigkokt hønsekjøtt
1 boks hakket tomat, 400 ml
finrevet skall fra en appelsin
4 poteter , kokefaste
2 gulrøtter
1/2 purre
1 løk
1/2 fennikel
2-3 hvitløksfedd
1/2 ts gurkemeie
litt basilikum
salt og pepper

Slik gjør du


Kok opp kraft, tomat og finrevet appelsinskall.


Skrell og skjær grønnsaker i mindre biter.

Surr grønnsakene i olje  i stekepanna et par minutter før du har de i gryta.


Det samme gjelder fennikel, løk og hvitløk.

Etter at du har tatt av det ytterste skallet på fennikelen og delt den i to, bør du skjære vekk den harde trekanten nederst mot rota.


Så har du i gurkemeie, salt og pepper. Og finhakket basilikum.

Til slutt har du i det ferdigkokte hønsekjøttet, og lar alt bli gjennomvarmt.

Pynt gjerne med litt av fennikelduskene, og server med godt brød med smør.

#høne #hønsekjøtt #suppe #hønsesuppefraprovence 

 

  

Høna er back in business

3 millioner verpehøns har gått i søpla hvert år. Men med en stadig økende oppmerksomhet rundt matsvinn er høna nå tilbake i mange butikker. Og det er en god nyhet! Det er dessuten en råvare som skapt for en ferie. For koker du ei hel høne, så har du middag til en familie på fire i tre dager. Uten å bli matlei.

Høna er ikke bare back in business – det er en billig råvare også. Også så mye godt du kan lage med den! Hønsefrikassé er selvsagt en klassiker, Coq au vin er og en god oppskirft med høne (selv om det egentlig skal være med hane – men hane finner du ikke i mange dagligvareforretninger, altså). Men det finnes mye annet deilig å bruke høna til.

Her kommer første rett av tre andre retter laget på ei hel høne:

Når høna har putret for seg selv i 2-3 timer,sitter du igjen med en nydelig hønsekraft i kjelen. Den første middagen er så enkel som litt kjøtt, pasta og grønt nettopp i denne kraften.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15 minutter. (Etter at høna er ferdigkokt)

Dette trenger du til høna

1 hel høne
1  stangselleri
1 gulrot
2 fedd hvitløk
persille
noen pepperkorn

Dette trenger du til middagen

250-300 gram av det ferdigkokte hønsekjøttet
1 1/2 liter av buljongen/kraften
400 gram kort pasta
litt finhakket vårløk
litt persille
salt og pepper

Slik gjør du


Ha den opptinte høna i en stor kjele og dekk med vann. Jeg brukte en 9-literskjele fra Ikea, og da var det 5 liter vann som måtte til. 

Ha i 1/4 ss salt per liter vann. Hos meg ble det da 1 1/2 ss salt.

La den først koke i 1,5 time.


Så har du i en oppkuttet selleristang og en gulrot  (eller to hvis de er små), 1 løk og to knuste hvitløksfedd i gryta.  Ha også i litt persille og noen pepperkorn, en 7-8 stk.

La koke i 1-2 timer til – helt til kjøttet enkelt løsner fra beina. Hos meg var det 1 1/2 time.


Rens kjøttet fra høna, og spar på all kraften. Det blir cirka 900 gram kjøtt, og hos meg da 5 liter kraft.

Så er det en enkel og nydelig middag på gang:

Kok opp pastaen i en kjele for seg.

Sil kraft, og varm opp 1 1/2 liter i en kjele med finhakket vårløk,1-2 stenger.

Ha den ferdigkokte pastaen oppi sammen med 250-300 gram hønsekjøtt og rikelig med persille. Salte og pepre etter smak.

Oppbevar resten av kjøttet i noe av kraften, og spar på kraften som er til overs også.

#høne #helhøne #hønsebuljong #hønsekraft #høns #fjærkre    
  
  

    

Innbakt kylling

Panering av mat, altså. Det er så godt. Enten det er som disse populære fiskepinnene – eller for eksempel deilige, klassiske Svineschnitzler. 

Og her får du oppskriften på en variant til. Innbakt kylling, med en frisk og grønn yoghurtdip til.

Jeg bruker stort sett Panko når jeg  panerer. (Panko er japansk for brødsmuler, enn lettere og mer fluffy variant enn vårt eget griljermel). Det får du tak i på dagligvareforretninger med godt utvalg, eller for eksempel i en innvandrerbutikk. Her i Tvedestrand har vi en butikk som heter Lundis, hvor dette finnes i sortimentet. Men du kan selvsagt bruke loffsmuler eller griljermel også.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord,30 minutter.

Dette trenger du

400-600 gram kyllingfilet
2 dl hvetemel
2 ts paprikapulver
salt og pepper
2 egg
4 dl panko
3 ss matolje 

Til yoghurtdippen

3 dl yoghurt naturell av tykk, gresk type
1/2 dl finhakket gressløk
1/2 dl finhakket persille
2 ss finhakket dill
2 ss juice fra 1 sitron
1 finrevet fedd med hvitløk
salt og pepper

Slik gjør du


Sett stekeovnen på 225 grader.

Skjær kyllingkjøttet i strimler på størrelse med fiskepinner.

Ha panko i en en lav og vid tallerken, lettpisket (bare bruk en gaffel) egg i en annen, og mel og krydder i en tredje.

 
Vend kyllingbitene først i mel- og krydderblandingen. Rist av det overflødige.

Så vender du dem i lettpisket egg, før du til slutt ruller de godt rundt i panko.

Legg på et bakebrett med bakepapir, og drypp litt matolje over.

Stek i 7-10 minutter på en side, før du bruker et stekepinsett eller lignende og snur dem så de blir stekt 7-10 minutter på den andre siden også.
(Du kan godt pensle litt med matolje etter at de er snudd i tillegg.

Bland sammen  ingrediensene til dippen, og server med det tilbehøret du liker best.

 

#kylling #pankopanertkylling #panko #innbaktkylling #yoghurtdip 

   

Kyllinggryte

Denne kyllinggryten er på en måte essensen av bloggen min.

På et ark foran meg nå ligger oppskriften på Tones kyllinggryte. Jeg vet ikke hvem Tone er – men jeg fikk denne servert i Toves 50-årsdag. Tove har fått oppskriften av sin søster Elin, som igjen har fått den av Tone. Tror jeg. Hvem Tone har fått den av, vet ingen. I hvert fall ikke jeg.    

Det er det som er så koselig med slike oppskrifter, de vandrer rundt på papir og mail, kanskje med en justering her og en endring der. Jeg laget denne til min egen familie, og cowboyen var meget begeistret. Selv brokkolien gikk ned på høykant uten en klage. (Han spiser brokkoli i all hovedsak fordi hans kone – moi – har bedt ham pent om å gå foran som et godt eksempel for våre barn. Men han gjør det sjeldent uten innvendinger.:)) 

Så her kommer den – Tones gryte som er perfekt enten det er familie, venner eller litt vanskelige cowboyer som trenger mat.

Ikke la deg skremme av en litt lang ingrediensliste, det handler mest om krydder og saus du antagelig har i skapet fra før.

Hvis du har lyst kan du også ha i noen reker eller scampi helt til slutt. Det passer godt i gryta – men denne er kjempegod både med og uten – og den er veldig lett å lage! Festmat på en halvtime, faktisk.
 


Nok til 4-5 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

400 gram kyllingfilet
1 rød paprika
250 gram sjampinjong
1 stangselleri
1 brokkoli
1/2 purreløk
3 dl matfløte
2 ss creme fraiche
2 ss søt chilisaus
1 ss soyasaus
1 ss worcestersaus 
1/4 ts kajennepepper
3 ts paprikapulver
4 ts karri
olivenolje
salt og pepper
reker eller scampi hvis du vil 
ris, pasta eller quinoa ved siden av

Slik gjør du


Sett på vann til ris, pasta eller det du vil ha ved siden av.

Brun biter av kylling og sopp i olivenolje i stekepanna i så mange omganger som trengs.

Salte og pepre underveis, og ha i en romslig gryte.


Kutt paprika, selleri og purre også i spisevennlige biter og surr i par minutter i olje i stekepanna før du har det i gryta.


Det samme gjelder brokkolien som får seg en omgang i panna den også. Skjær den først i fine, små buketter.


Sammen med fløte og creme fraiche må du ha litt av disse tre sausene i gryta.


Litt krydder må også til.

La alt bli gjennomvarmt, og smak til med litt salt eller pepper hvis du føler at det må til.

Hvis du vil ha scampi i gryta surrer du de et par-tre minutter i stekepanna før du har de i til slutt – rett før servering.

Eller bruk ferske reker. De kan du legge oppi akkurat ved servering.


Dette er gryta si det! 

Så er det bare å servere med ønsket tilbehør – litt godt brød funker alltid bra ved siden av gryter.

Takk til Tove/Else/Tone/Ukjent!

 

#kyllinggryte #grytemat #fetsmat #helgemat #kosemat  

  

 

 

 

Thaisuppe med kylling

For en tid tilbake la jeg ut denne sjokoladekaka, etter oppskrift fra naboens tante Wenche. I dag er det klart for thaisuppa til naboens tante Line.

Line er ansvarlig for Munkefestivalen som går av stabelen hver sommer i Tvedestrand, og hun er også med i matboka En bit av Sørlandet som jeg har laget sammen med Ida Haugen. Der har hun bidratt med både syrlig potetsalat (en ny favoritt), geiteburger med saltbakte rødbeter og hvit pizza med spekepølse. I tillegg til munker, selvsagt. Et skikkelig matmenneske!  

Denne suppa er viden kjent her i byen, mange har fått den servert i festlige sammenhenger. For det er nemlig en perfekt suppe å lage når det er praktisk med mat i store, romslige kjeler som skal mette mange.

Den er enkel å lage – men viktigst av av alt – den smaker helt nydelig!

Nok til 4-5 voksne

Fra kjøkkenbenk til middagsmat, 30 minutter

Du kan godt bruke suppa med fisk eller svin, og husk at du kan prøve deg frem med ulike grønnsaker også. Blir den litt for sterk, kan du rett og slett spe på med litt vann. 

Dette trenger du

500-600 gram kylling, filet eller bryst
matolje, f.eks. raps eller vitaolje
2 fedd hvitløk
1 løk
1-3 ss rød karripasta, jeg brukte 3, det ble hot nok for meg
1 ss fiskesaus
2-3 ss østerssaus
4 kaffirlimeblader, eller 2 ts tørket kaffirlimeblader
2 store gulrøtter, eller tre små
1 stor paprika
1 pk aspargesbønner eller brekkbønner
1 liter kyllingkraft, f.eks. vann + to terninger – eller vær en flink hobbykokk og lag kraften selv
2 bokser koksmelk, til sammen 8 dl
masse koriander

Slik gjør du

Finn frem en stor og god kjele. 

Surr hakket løk og hvitløk i olje på middels varme i 3-5 minutter til løken begynner å bli litt myk.

Surr karripasta sammen med løken et par minutter.

Ha i fiskesaus og østerssaus og surr litt til.

Kutt gulrøttene i smått og surr med de et par minutter også. Bruker du ferske kaffirlimeblader kan du ha de med nå.

Ha i kyllingkraften og bønner pluss paprika skåret i mindre biter.

Bruker du tørket kaffirlimeblader kan du ha i det også.

La putre en 10 minutters tid.

Ha i kyllingen i biter. La den bli nesten gjennomkokt (5 minutters tid), før du har i kokosmelken.

Ikke la suppa koke etter du har hatt i kokosmelken. Bare la den bli gjennomvarm.

Server med masse koriander. Godt brød ved siden av er alltid deilig når det kommer suppe på bordet.

 

#thaisuppe #tomkhagai #suppe #thaimat #asiatisk
 

 

 

 

Kylling Satay

Denne retten møtte jeg og forelsket meg i på 90-tallet en gang i Indonesia. Og siden har jeg laget den til gjester med ujevne mellomrom. Her forleden skulle jeg ha besøk av en god venninne og to 14 år gamle jenter, og da tenkte jeg at nå er det lenge siden jeg har laget Satay, og det liker de sikkert. Og om de gjorde!  Det er ikke så rart – dette er rett og slett veldig god mat! 

Du må ha tid til å marinere kyllingen i en halvtimes tid, men utover det er straka vegen til middagsbordet. Og mangosalaten er fantastisk god! Og peanøttsausen! Og kyllingen! Spis og nyt.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 55 minutter.

Ikke la deg skremme av mange ingredienser, det meste er til marinaden. I originaloppskriften var det fersk ingefær i mangosalaten også, men det glemte jeg. Jeg tror ikke den kan bli særlig bedre enn dette uansett. Men det går altså an å ha med det også.

Husk å spare på resten av marinaden når du trer kyllingen på spyd, den skal brukes til sausen.

Bruker du trespyd må du også huske å legge dem i vann mens kyllingen marinerer.

Dette trenger du

600 gram kyllingfilet du kan visst bruke svin også, det har jeg ikke testet enda
1 dl ketjap manis det er søt soyasaus som du finner i etnisk-hylla
1 ss sambal oelek chilipasta som du finner i etnisk-hylla
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss revet fersk ingefær
1 fedd revet hvitløk
2 ss hakket frisk koriander
1/2 glass grovt peanøttsmør
1/2 glass vann
ris f.eks. Jasminris

Salat

1 mango
2-3 stilker vårløk
skvis av en halv lime
fersk koriander

Slik gjør du

Lag marinaden av søt soyasaus og vanlig soyasaus, sambal oelek og sesamolje.

Du må ha ingefær, hvitløk og koriander også i marinaden..

Skjær/klipp kyllingen i mindre biter (på størrelse med fyrstikk-esker) som passer på spyd.

Bland kyllingen godt i marinaden og mariner i en halvtimes tid.

Sett stekeovnen på 200 grader.

Sett på ris underveis i marineringen. Etter en halvtimes tid kan du tre kyllingbitene på spyd (4-5 biter på hvert spyd). Spar på resten av marinaden.

Kyllingen skal steke på rist midt i ovnen på 200 grader i ca 10 min, og gjerne et minutt eller to under grillen helt øverst i stekeovnen til slutt.

Mens kylling steker og risen blir ferdig lager du peanøttsaus av et halvt glass med grovt peanøttsmør, og et halvt glass med vann. Pluss resten av marinaden.

Varm forsiktig i en liten kjele.Syns du sausen blir litt tynn, kan du prøve deg frem med litt og litt mer peanøttsmør.

Mangosalaten lager du ved å blande biter av mango, vårløk, skvise lime over pluss litt koriander.

 

Server og imponer!

#kyllingsatay #satay #kylling #mango #mangosalat #oppskrift #middag

Meksikansk kylling og ris

Dette er en no-brainer av en hverdagsmiddag, familievennlig, rask og veldig lite krevende ved kjøkkenbenken. Brun noen kyllingbiter, hiv de og resten av ingrediensene i en gryte, og la putre i 20 minutter. Ferdig.

Gryta krydres med litt chili, og her er det opp til deg hvor sterk du vil ha den. Vi har en 4-åring og en 6-åring, så her i huset blir det ikke så hot – det holder med en teskje.

Gryta finner du også på min matapp, sammen med over 150 andre hverdagsmiddager. En fin venn i middagsnøden, som også foreslår forskjellige middagsalternativer for deg hvis du vil. Ingrediensene kan du legge rett i en handleliste som du kan bygge ut med andre ting du trenger.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Dette trenger du

kyllingfilet eller bryst, 400-600 gram
2 ss olivenolje
2,5 dl hvit langkornet ris. Basmati-, jasmin- eller middagsris.
5 dl kyllingbuljong, vann pluss en terning
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 ss tomatpure
1 hvitløksfedd
1 ts chili eller mer
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 pakke amerikansk grønnsaksblanding, ca 300-400 gram

Slik gjør du

Skjær eller klipp kyllingen i mindre biter.

Brun dem på middels høy varme i stekepanna. De skal ikke bli gjennomstekt, men bare få litt brunfarge på begge sider.

Ha i olivenolje i en større gryte, og surr risen i oljen i et par minutter før du har i hakket tomat og kyllingbuljong.     

Ha også i de frosne grønnsakene.

Ha også i tomatpure, finrevet hvitløk og krydder. Chili, salt og pepper.

La putre under lokk i ca 20 minutter.

Da er det middag!

#kylling #kyllingogris #meksikanskkyllingogris #hverdagsmat #hverdagsmiddag #altienform  

Pastasalat med paprikakylling

Denne pastasalaten har vært med meg siden 1990-tallet. Den har alltid vært populær blant vennene mine, og på familiens ulike buffeter. Særlig med en hjemmelaget pesto ved siden av.

Salat er i dette tilfelle et litt misvisende ord, for det er en pastarett som står støtt på egne ben. Pasta, kyllingbiter, fetaost, valnøtter og sukkererter gjør at det er plenty med mat, og ananasen setter et litt friskt preg på den også. Liker du ikke ananas (tror det er en litt sånn elsk/hat-greie), kan den fint byttes ut med små tomater.

Jeg kjøper to store kyllingbryst som jeg skjærer i terninger og steker med paprikapulver. Men det går også fint å kjøpe en ferdiggrillet varm kylling, rense den for alt kjøtt (jeg dropper skinnet), og blande godt med paprikapulver.     

Nok til 4 

Tid: 20-30 minutter.

Dette trenger du

500 gram kort pasta, f.eks. skruer eller rør
400-600 gram kylling, eller en ferdiggrillet (helst nystekt) kylling
1-2 små bokser med ananas i biter eventuelt små tomater
1 blokk fetaost
1 pakke sukkererter
ca 100 gram valnøtter
ca 2 ss paprikapulver
salt og pepper
litt olivenolje
pesto

Slik gjør du

Sett på vann til pasta.

Skjær kyllingen i spisevennlige biter, og stek på middels høy varme i stekepanna med salt og pepper. Ikke ha så mye i stekepanna på en gang, ta det heller i flere omganger. Jeg vil si jeg steker ca 300 gram av gangen.

Til 300 gram bruker jeg ca 1 ss paprikapulver. Bruk det underveis i stekingen, så det fordeler seg jevnt på kyllingbitene.

Mens pastaen koker og kyllingbitene stekes kan du gjøre klar resten:

Sukkererter som du kan gi et raskt oppkok i et halvt minutt og skyller i iskald vann etterpå, og en neve valnøtter eller to.

Ananas i biter (uten laken), fetaost som du skjærer i biter,

Når pastaen er ferdig kan du helle av vannet, og ha i litt olivenolje så den ikke klistrer seg så lett.

Ha oppi kyllingen og resten av ingrediensene.  

Litt pesto nå – så er det fest!

 

#pastasalat #pasta #paprikakylling #kylling #pesto #fetaost #valnøtter #sukkererter #ananas #middag #lunsj #festmat #hverdagsmat #middagstips  

Kylling Salvie

Jeg er så heldig at jeg har fått naboer som nærmest har et lite minigartneri i hagen sin. Blant annet et bugnende urtebed, hvor jeg stadig blir oppfordret til å forsyne meg. For en luksus!

Blant annet står det en flott og frodig salvie i bedet, og den er helt glimrende å bruke til for eksempel kylling.

Salt, pepper og en raus mengde salvie og sitron – pluss det tilbehøret du vil ha. Så er middagen i boks.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 40 minutter

Dette trenger du

Kyllingbryst eller filet, ca 500-600 gram
en raus mengde salvie
1 sitron
salt
pepper
aspargesbønner eller noe annet grønt
ris, couscous, quinoa – eller for eksempel en salat

Slik gjør du

Se på denne fine salvien fra naboen!:)

Sett stekeovnen på 200 grader.

Salte og pepre og brun kyllingfileter eller bryst på begge sider på middels varme i stekepanna.

Surr grovhakket salvie i smør i et par minutter i panna etterpå.

Ha filetene i en ildfast form, ha urten over, og skjær en sitron i båter. Skvis en båt eller to over kyllingene, ha restene av båtene innimellom.

Tykke bryst som her trenger bortimot 30 minutter midt i ovnen for å bli ferdige, tynnere fileter ca 20 minutter.

Server med ønsket tilbehør.

Enkelt og nydelig!   

#kylling #salvie #kyllingmedsalvie #middagstips #kyllingiform
 

 
 

Rød kylling

Ketchup er en både elsket og utskjelt saus, men de fleste har nok en flaske stående i skapet.

Klassikeren er å bruke den på pølser, burgere og grillmat, men jeg har vokst opp med en mor som brukte den som smakstilsetning i andre sauser i tillegg. To av mine barndomsfavoritter; Fløtepudding i falsk rekesaus og Svinegryte med fløte og løk har ketchup som den X-faktoren som gjør susen i sausen.

En variant av denne kyllingretten dukket opp på New York Times sine matsider, og gjorde meg såpass nysgjerrig at jeg måtte teste det ut. Og visst funker det! Ketchup’en kokes inn til smaken blir dypere og mer karamellisert, og dette er en kylling & risrett jeg kommer til å lage flere ganger. 

Jeg valgte meg en litt mer eksklusiv ketchuptype denne første gangen, men jeg tror rett og slett jeg går for Idun med mindre sukker i neste omgang. Den har skåret høyt både på innhold og på smakstester (blindtest) de siste årene  – så ingen grunn til å ikke prøve det, tenker jeg.

Dette blir en deilig, sticky asiatiskinspirert middag som de fleste liker.

Rød kylling finner du selvsagt også på min matapp – din middagshjelper.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20-30 minutter, litt avhengig av ristype. 

Dette trenger du

600 gram kyllingfilet
1 dl hvetemel eller litt mer
4 ss nøytral olje til steking
salt og pepper
2 hvitløksfedd
1/4 ts kajennepepper
2 1/2 dl ketchup
vårløk eller noe annet grønt
ris

Slik gjør du

Sett på ris. 

Klipp/skjær kyllingen i spisevennlige biter. Vend dem godt i hvetemelet.

Stek kyllingbitene på middels høy varme til de er godt brunet på alle sider. Salte og pepre litt.

Ta de ut av stekepanna.

Surr finhakket hvitløk og kajennepepper et minutt eller så på middels varme. 

Ha i ketchupen. La den putre i stekepanna til den blir litt mørkere i fargen. Det tar bare noen få minutter.

Ha kyllingen tilbake i sausen og la alt bli gjennomvarmt.

Surr gjerne litt skivet vårløk i en liten gryte og server sammen med kyllingen – eller noe annet grønt du har lyst på.

Sticky, red chicken. Som det heter på svensk.

Eeasypeasy!

#kylling #rødkylling #ketchup #stickyredchicken #chickenstirfry #middag #middagstips #hverdagsmat #hverdagsmiddag

 

 

 

   

 

 

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top