Raggs lammegryte

I fjor ga jeg ut matbok sammen med min veldig nære og veldig flinke venninne Ida. En bit av Sørlandet ble vår felles baby, og noe av det morsomste jeg har fått være med på i  yrkeslivet mitt så langt. Jeg er veldig stolt av boka vår.

Vi reiste rundt i området vårt og besøkte ulike folk med enten en over gjennomsnittet interesse for matlaging – eller for råvarene. Dette er egentlig et eksempel på begge deler. Gutta i Ragg driver blant annet med kulturlandskappleie på Sørlandet, og her i Tvedestrand innebærer det at du treffer på villsau og kasjmirgeiter på øyene i skjærgården. De spiser seg gjennom kratt og buskas og gjør landskap og kulturminner tilgjengelig for alle som setter pris på vakker natur og gode opplevelser. Fra dyrene foredler Ragg kortreiste og økologiske produkter som kjøtt, skinn, feller og ull.

Og hvis du blir invitert på middag, er det sannsynlig at det er denne franske lammegryta du får servert. Laget med meget kortreist kjøtt. Anders i Ragg lager den gjerne av grytekjøtt med bein, og han legger ingrediensene lagvis, og kjøper hele hermetiske tomater som han skviser kraften ut av før de går i gryta.

Jeg fant plutselig et ekstra lammelår i fryseren jeg hadde glemt, og det ble skåret opp i beinfrie biter til gryta. I tillegg ble det vanlig hakket tomat, og alt havnet i gryta om hverandre. En litt mer rufsete versjon, altså.

I boka vår finner du Raggs fremgangsmåte, her får du min. Uansett – en fantastisk rett av lam som skapt for en påskemiddag!

Og trenger du mer inspirasjon til retter av lam, finner du 10 GODE RETTER AV LAM HER.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 2 1/2 time. 1/2 time forberedelser, resten putring på komfyren.

Dette trenger du

ca 1,5 kg grytekjøtt av lam, villsau eller noe annet i slekta
3 løk 
1 hel kinesisk hvitløk, eller 3 fedd vanlig hvitløk
2 ss tomatpure, rause skjeer
150-200 gram bacon i biter eller terninger
150 gram sjampinjonger
2 ts pepper
2-3 ts salt
2 ss tørr basilikum, eller 1 god neve fersk(jeg brukte fersk)
1,5 ss tørr oregano eller 1 god neve fersk (jeg brukte tørr)
2 ts paprikapulver, eller en fersk paprika (jeg brukte paprikapulver)
1,5 dl rødvin
2 bokser hakket tomat a 400 ml

Slik gjør du


Se på fine raggete meg!


Kutt kjøtt i mindre biter, ikke altfor små, og brun kjøttet raskt på middels høy varme i stekepanne. Ikke ha så mye kjøtt i panna av gangen, da blir det kokt i stedet for stekt. Det skal få litt stekeskorpe her og der før du har det i gryta.


Bacon tar jeg på et bakepapir og setter i ovnen. Sett ovnen på full guffe – men følg med. Når ovnen blir skikkelig varm tar det ikke lang tid før baconet er ferdig stekt.


Hiv bacon, løk og hvitløk i biter, tomater, tomatpure og krydder i gryta.


Kutt sopp i mindre biter og brun den raskt i stekepanna den også. Jeg salter og peprer den litt.


Så heller du på rødvinen, og lar gryta putre på lav varme i 2 timer.Gjerne litt til, men i hvert fall to.


Server sammen med fluffy  ris. Ha en teskje karri risen, så får den fin gul farge og litt krydret smak. 
 

#lam #lammegryte #ragg #fransklammegryte #påskelam

 

      

Biff- og rødvinsgryte

Jeg har en mann som ukependler. Det er stas når han kommer hjem på torsdagene, vi får liksom helgen inn døra en dag tidligere. Og ekstra stas er det hvis vi da får anledning til å sette oss ned og spise litt god mat, kanskje med et glass vin også.

Men siden jeg da er alene med to små, er det ikke så lett å få til de store gastronomiske sprellene på kjøkkenet før han ankommer. Da er en slik biffgryte som dette helt genialt. Både gryta og potetene krever minimalt med forberedelser, og lager seg nesten selv. Og for å si det sånn – rødvin passer minst like godt oppi en biffgryte som ved siden av en biff. Sammen med løk, gulrot, tomat og dill blir dette en helt nydelig sak å sette på bordet. Jeg anbefaler den på det varmeste! 

Dessuten er dette mat som du lett kan doble, triple og lage til mange. Jippi!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 50 minutter.

Jeg kjøper det biffkjøttet jeg finner, og skjærer i terninger. Det er best hvis du får tak i fersk dill, men du kan bruke tørket også.

Dette trenger du

600 gram biffkjøtt
1 løk
2 gulrot
2 ss olivenolje
1 boks hakket tomat, 400 ml
2 dl rødvin
1 ss dill eventuelt 1 ts tørket dill
salt
pepper 

Rosmarinpoteter

Amandinepoteter eller andre små partypoteter
olivenolje
flaksalt/havsalt/grovt salt
rosmarin
eventuelt sherrytomater 

Slik gjør du

Skjær kjøttet i passelige spiseklare biter.  Brun kjøttet i stekepanne på middels høy varme. Salte og pepre underveis. Hiv i en gryte.

(For tilbehøret: Skjær potetene i båter, dryss over rikelig med grovt salt, hakket rosmarin og drypp over olivenolje. Sett stekeovnen på 200 grader, og sett potetene inn med en gang. Etter 40 minutter er de ferdige. Hvis du ønsker å ha med sherrytomater, legger du de oppå potetene etter 30 minutter, og lar de være med de siste 10 minuttene. Egen oppskrift på rosmarinpotetene ligger ute på bloggen her. )     

Skjær gulrøttene i skiver og la disse også få seg en runde i stekepanna før du hiver dem i gryta. Og løken skal i skiver eller båter og bli blank og fin.

Fyll på med resten av ingrediensene, og la putre under lokk i 40-60 minutter til du syns det smaker fortreffelig. 

Middag til far og mor. Eller noen flere.:-) 

 

#biffgryte #rosmarinpoteter #grytemat #biff #rødvin #helgemat #oppskrift #middag   

 

 

Print

Tagine med lam

I noen år reiste mamma og pappa mye til Marokko for litt sol og varme. De er sånne folk som elsker alle steder de drar til – de har alltid hatt det helt FANTASTISK! Marokko var intet unntak. Helt til de byttet til Tenerife eller til en eller annen gresk øy, som selvsagt også var helt FANTASTISK! Hotellet, maten og folka. Helt tipptopp.

Det er kanskje noe av det jeg liker best med mine foreldre – evnen til å la seg begeistre. Selv om det er et rom på et trestjernes hotell med utsikt til neste vegg.(Det var så mange fine blomster der! Og vi ble kjent med en nydelig villkatt!)

Det jeg husker best med Marokko-turene deres var at mamma kom hjem med en nydelig kaftan, som siden er blitt brukt mye av barnebarna når de skal kle seg ut. Dessuten fikk jeg en tagine. (Wikipedia: En tagine er et spesielt glasert keramisk fat med et konisk lokk.) Det er den nord-afrikanske varianten av leirgryte, der vi her i Norge gjerne har brukt en Römertopf.

Og i en tagine kan man lage mye forskjellig, men hjemme hos mamma – og hos meg – har vi egentlig bare brukt den til samme rett hele tiden. Lam, potet og rotgrønnsaker. Litt tørka aprikoser og krydder. Inn i oven – og ut kommer det møreste kjøttet som tenkes kan, og poteter som har fått smak av kraften fra kjøttet. Like enkelt som det er nydelig. Har du ikke tagine? Sjekk i en innvandrerbutikk eller to – eller kjøp på nett. De er ikke vanskelige å få tak i.

Du får også kjøpt porsjonstaginer, det er en fin måte å servere maten på. 

Her får du familiens oppskrift på perfekt tagine-middag:

Nok til 3 voksne, eller 2 voksne og 2 små barn.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 15 minutter. Den skal stå 1 time  i ovn, og du trenger resten til forberedelser.

Dette trenger du 

olivenolje
ca 5 voksne poteter i mindre biter, 8-10 biter
1 kg lammekjøtt, grytekjøtt, fårikålkjøtt, bog eller lignende.
2.3 ss finhakket rosmaribn
4 gulrøtter
3 persillerøtter
1-2 never tørka aprikoser
salt og pepper

Slik gjør du

Her er min tagine. 

Hell litt olje i bunnen så det dekker.

Skrell poteter og skjær i mindre biter. Har du for store biter kan du risikere at de blir litt harde i midten.

Salte og pepre kjøttet.

Legg potetene tett i tett i ett lag, og kjøttet tett i tett oppå der.

Skrell gulrøtter og persillerøtter og skjær disse også i mindre biter.


Finhakk rosmarinen og legg oppå kjøttet, før du lager en spiss haug av gulrøtter, persillerøtter og aprikos.

Ta på lokket.

Sett på nest nederste rille i kald ovn. Skru på 250 grader, og la den stå i en time.

Sjekk om potetene er ferdige før du setter den bordet.

Litt persille har aldri skadet noen.

Da er det bare å glede seg – god middag!

 

#tagine #lam #leirgryte #marokkansk #høstmat #gulrøtter #persillrøtter #aprikos #rosmarin #søndagsmiddag #selskapsmat   

   

  

Fårikål

I min barndom hadde jeg et skikkelig elsk/hat-forhold til fårikål (ribbe også) Jeg synes det var utrolig godt med kjøttet og kålen i fårikål, men brukte veldig lang tid på å sikre meg at alt fettet var borte fra kjøttet før jeg kunne spise det. Dessuten hadde jeg mild hel-pepper-angst, og måtte snu og vende på kålen for å forsikre meg om at det ikke gjemte seg held pepperkorn under der. Så det var et skikkelig prosjekt å få i si seg den årlige fårikålen (på julaften var det ny runde med fjerning av ribbefettet.). Men det var verdt det! Jeg syntes nemlig at det smakte helt nydelig.

Nå er det ikke så mye jobb lenger med fårikålen. Jeg overlever et pepperkorn eller tre. Litt fett også, for den saks skyld. Og fortsatt er det noe av det beste jeg får.

Fårikål er også noe av det enkleste du kan lage: kjøtt-kål-kjøtt-kål-kok. Ferdig! (Pluss litt salt og pepper da. Og kanskje litt hvetemel. Og noen poteter.)

Nok til 4 voksne     

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 1/2 – 3 timer

Dette trenger du

1,5 kg fårikålkjøtt 
1,5 kg hodekål
4 ts hel sort pepper
2 ts salt
1 ss hvetemel
5 dl kokende vann

Slik gjør du

Et tips for å heve smaken litt er å legge pepperkornene i vann over natta før du lager fårikålen. Da avgir pepperet mer smak, uten at det blir sterkt, altså.

Skjær kålen i store båter.

Legg kjøtt og kål lagvis. Jeg bruker en 10 liters-kjele, og da blir det bare to runder. 

Først kjøtt, så litt salt og pepper, så kål, så litt salt og pepper pluss 1/2 ss hvetemel, så kjøtt, salt og pepper igjen – før den siste runden med kål, salt, pepper og hvetemel.

Så heller du på 5 dl kokende vann. Det skal stå vann opp halvveis i gryta. Du kan eventuelt fylle på litt underveis hvis det minsker.

Kok opp, og fjerne skummet som legger seg på toppen. Skru ned til ganske lav varme, sånn at det såvidt kokebruser litt. La stå  og trekke i cirka 2 timer, eller litt lenger.

Fårikålen er ferdig når kjøttet løsner lett fra beina, og kålen er brunaktig. Grønn kål ser kanskje penest ut, men da er ikke fårikålen helt ferdig.

Server med kokt potet. (Jeg synes det er godt med tyttebærsyltetøy også, men egentlig skal det ikke være det til fårikål. Men det finnes vel verre regler å bryte:))

 

#fårikål #tradisjonsmat #norskmat #søndagsmiddag #høstmiddag #lam #hodekål 

 

 

 

Elgkarbonader

Jeg vokste opp på Vegårshei. En bygd på Sørlandet med sterke jakttradisjoner, spesielt på elg. Jeg husker høstferiene på ungdomsskolen som et sorgens kapittel – alle de kjekke guttene forsvant til skogs – og ble der altfor lenge.

I fjor da vi startet arbeidet med En bit av Sørlandet, en matbok med moderne retter basert på lokale råvarer, måtte elg selvfølgelig med. Blant annet havnet disse digge elgkarbonadene med bacon, løk, hvitløk og timian i boka vår. Veldig saftige, og med masse smak! Prikken over i’en er litt creme fraiche med rørte tyttebær ved siden av, og timianstekte båtpoteter passer ypperlig til.

Vil du ha oppskrift på mange andre gode retter med sørlandske råvarer? Enten det er fisk, vilt, frukt, bær, sopp eller bakst? Da anbefaler jeg å kjøpe boka vår En bit av Sørlandet. I tillegg til oppskrifter møter du menneskene bak råvarene, enten det er en baker, en fisker et spisested eller for eksempel en barnehage som liker å dyrke sin egen mat. Denne kjærlighetserklæringen til Sørlandet passer også perfekt som gavebok!   

Nok til 15-20 karbonader

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter – 1 time (det er litt avhengig av om du f.eks. bruker en eller to stekepanner)

Dette trenger du  

1 kg elgkarbonadedeig
100-200 gram bacon i terninger
1 løk
2 ts salt
1/2 ts pepper
2 dl fløte
1 dl soyasaus
2 ss potetmel
1 egg
1-2 never frisk og finhakket timian

Slik gjør du

Stek først bacon.

Kutt løk og hvitløk i smått.

Bland sammen alle ingredienser forsiktig, til det er godt blandet.

Du kan gjerne blande alt sammen dagen før du skal steke dem.

Form store, gode tykke karbonader som du bruner i smør eller plantemargarin på middels varme i stekepanna. Lenge og godt på hver side.

Server gjerne sammen med råstekte timianpoteter og rømme eller creme fraiche som er blandet med litt rørte tyttebær.

#elg #karbonader #elgkarbonader #timian #bacon #hvitløk #løk #vilt

Lammeragu

Det å pådra seg en matblogg er utrolig lærerikt. Jeg må teste ut nye retter hele tiden, og blir bedre kjent med ulike råvarer, krydder, retter fra andre land og nye kombinasjoner av smaker. Kjempegøy!

Leserne mine vet at jeg skriver mye om hverdagsmat, og at det er det bærende elementet på bloggen. Men av og til må jeg lage noe festmat også. Eller en smårett. Noen salater må med – for ikke å snakke om dessert og bakst. Du skal bare se den lista jeg har over ting jeg har lyst til å lage! Noen oppskrifter finnes i mailboksen, noen i en eske på kjøkkenet, noen i en etter hvert rikholdig samling med kokebøker. Pluss noen på en liste på kjøkkenveggen. Jeg har oppskrifter over alt. Og jeg rekker jo aldri å lage alt jeg vil! Vi kan jo ikke spise middag to ganger om dagen, dessuten er det et økonomisk spørsmål også. Men kjedelig er dette i hvert fall ikke.

Og –  som oftest blir resultatet veldig godt. Stort sett er det konklusjonen når jeg lager noe nytt. Dette var godt! Men selvfølgelig – av og til er det sånn… helt passe. Noen ganger…ikke noe godt i det hele tatt (og de rettene havner selvsagt ikke på bloggen.)

Også har du de gangene som dette. Hvor det smaker helt VI.DUN.DER.LIG. Denne raguen er så rik på smak – etter å ha stått fire timer i ovnen og putret med både vin og tomat – at det er nesten ikke til å tro. Men dette er ikke hverdagsmat, altså. Det er god-tid-mat. Kjøkkenets svar på Hurtigruta minutt for minutt. Du trenger goood tid når du skal lage raguen (men det er på ingen måte vanskelig) og du må ha goood tid når du skal spise den. For denne må nytes. Lenge.

Nok til 6-8 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5 timer. (4 av disse i ovnen)

Dette trenger du

ca 1,5 – 2 kg grytekjøtt av lam. Jeg brukte får-i-kål-kjøtt. Er det kjøtt uten bein holder det med 1,5 kg.
salt og pepper
2 løk
2 store gulrøtter
8 fedd hvitløk
2-3 ss finhakket rosmarin
1 flaske rødvin
2 bokser hakket tomat a 400 ml
olivenolje/smør/plantemargarin
pasta, f.eks. pappardelle, tagliatelle eller annen bred, lang pasta
parmesan

Slik gjør du

Salte og pepre kjøttet godt. Sett stekeovnen på 130 grader.

Brun alle kjøttstykkene i stekepanna. Får-i-kål-stykker kan du ha cirka 4-5 av om gangen i panna. De skal bli godt brune, og få fin stekeskorpe, så du kan steke dem på middels høy varme. Ha kjøttet over i en romslig ildfast form.

Kok ut stekepanna med noe av rødvinen. Skrap med deg alle rester i panna og hell vinen over kjøttet.

Skru ned varmen på stekepanna til middels lav, og skjær opp løken. Den skal bli blank og fin i stekepanna, men ikke brun. Det tar ca 5-10 minutter. Ha løken oppi formen sammen med kjøttet.

La gulrot i biter, finhakket rosmarin og finhakket hvitløk også få seg en runde på lav varme i stekepanna. Ca 5 minutter.

Ha resten av rødvinen i panna og kok opp før du heller den over i formen. Hell også tomatene i formen. Fordel alt jevnt og fint utover.

Stek på 130 grader midt i oven i 3 1/2 – 4 timer.

Se så mørk og fin den blir!

Og under det mørke skjuler det seg saftig, mørt lammekjøtt…

Jeg løfter ut får-i-kål-bitene en etter en og drar av kjøttet med to gafler.Så legger jeg kjøttet tilbake i sausen.

Server sammen med pasta og parmesan.

Fikk du ikke lyst på?

 

#lammekjøtt #fårikålkjøtt #lam #ragu #lammeragu #pasta #festmat        

 

  

 

 

       

Osso Bucco med lam

Osso Bucco er en italiensk gryte med langtidskokte kalveskanker. Kalv er dessverre ikke så lett tilgjengelig her i Norge –  i hvert fall ikke her jeg bor. Det er synd – for det er helt nydelig kjøtt.

Men skiver av lammestek (med bein) egner seg også veldig godt i denne.  
Så da er det ikke så vanskelig å nyte den gode, italienske gryta likevel. Bare prøv selv!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 1/2 – 3 timer, hvor 2 timer er putring på komfyren.

Dette trenger du

3 løk
2 gulrøtter
2 selleristenger
50 gram smør
1 hvitløksfedd
4 skiver med lammestek (med bein), ca 600-800 gram
hvetemel
2,5 dl hvitvin eller rødvin (eller Vinichef – redusert vin)
3-4 dl kyllingbuljong (vann pluss en terning)
1 boks hakket tomat, 400 ml
1/4 ts timian
2 laurbærblader
persille, gjerne bladpersille hvis du finner det
grovmalt pepper
salt

Slik gjør du

Skjær løk , gulrot og selleri i mindre og grytevennlige biter.

Surr i smør i stekepanne på middels varme til de er litt myke, i cirka 10 minutter.

Ha grønnsakene i en romslig gryte hvor kjøttet kan ligge side om side – og ikke oppå hverandre.

Vend lammeskivene i hvetemel og rist av det ekstra melet.

Brun de med en gang i stekepanna på begge sider. (Skivene er gjerne litt våte, og melet blir deigete hvis du venter med å steke dem)

Legg de tett i tett ved siden av hverandre oppå grønnsakene i gryta.

Rør ut vin i stekepanna. Få med deg stekerester. Jeg liker å bruke Vinichef ferdig innkokt vin som du får f.eks. på Meny. Da blander jeg ut 1-2 ts med 2,5 dl vann.

Ha vinen, kyllingbuljong, tomater og krydder over kjøtt og grønnsaker. Alt sammen skal gjøre at kjøttet er akkurat dekket med kraft.

La putre på medium lav varme i cirka 2 timer. Øs gjerne litt av kraften over kjøttet cirka hvert 20 minutt.

Når det nærmer seg ferdig kan du koke ris med litt gurkemeie i vannet.

Nyt, nyt, nyt!

 

#ossobucco #ossobuccomedlam #italienskgryte #grytemat #lammegryte #langtidskoktgryte       

 

 

 

 

Møre lammeskiver

Ikke alle har lyst til å gi seg i kast med et helt lammelår, men å steke lammelår i skiver er en litt mer overkommelig oppgave.

Denne varianten snublet jeg over på hjemmesiden til New York Times, men det var den engelske TV-kokken Nigella Lawson som  presenterte den.
(Jeg elsker internett – det er så gøy å lete etter oppskrifter der!)

Kjøttet ble så mørt og deilig!

Det er en enkel og rask måte å steke kjøttet med litt saus, og med deilige smaker av hvitløk og appelsin.

Tilbehøret velger du selv. Her funker det meste. For eksempel ris, eller hva med disse rosmarinpotetene

Husk at kjøttet bør være romtemperert før du steker det, så det er lurt å ta det ut av kjøleskapet minst en halvtime før du setter i gang.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-35 minutter.

Dette trenger du

4 lammelår i skiver
10 hvitløksfedd
2 dl vann
1 appelsin
salt og pepper
1 ss olivenolje
1 ss marsala, sherry eller en annen vin
1 ss finhakket timian

Slik gjør du

Fjern skallet på hvitløksfeddene, og riv halvparten av appelsinen fint på et rivjern.

Kok opp 2 dl vann sammen med hvitløksfeddene og skallet. La koke i ca 10-15 minutter.

Krydre lammelår med salt og pepper på begge sider. 

Sett stekepanna på middels høy varme. Brun skivene i 2 minutter på hver side.

Skru varmen ned til middels lav, og etterstek i 5 minutter. Snu et par ganger.

(Jeg har en plate som går fra 1-9, og steker først på 6, så skrur jeg ned til 3.)

Det lønner seg å være nøye med tiden, det er ikke godt med rått kjøtt – og det er ikke noe særlig godt med tørt kjøtt heller.

Ha i vin, saften av appelsinen og finhakket timian i hvitløkskraften.

Hell over lammelårskivene og kok opp.

Løft ut lammelårskivene, skru varmen opp på høy, og la sausen koke inn alene et par minutter.

Hell sausen over skivene og server.  

 
 

 

Gresk Moussaka

Denne greske lasagnevarianten med grillet aubergine, kjøttsaus og en topping med hvit saus og parmesan  er en nydelig form å sette på bordet. Den smaker rett og seltt helt utrolig godt!

Den tar en halv times tid å forberede, og steketiden er 45 minutter. Du kan fint gjøre den klar dagen før eller tidligere samme dag, og bare steke den opp før dere skal spise.

Du kan bruke både kjøttdeig av lam eller vanlig kjøttdeig til denne.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 15 minutter.

Dette trenger du

2 aubergine
olivenolje
400-500 gram kjøttdeig
2 løk
2 fedd hvitløk
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 ts oregano
1 ts salt
1/2 ts pepper

Saus

3 ss smør/plantemargarin
2 ss hvetemel
2 dl melk, lett eller vanlig
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 egg
1 dl revet parmesan

Slik gjør du

Skrell auberginene med en potetskreller, skjær av litt i hode og hale. Del auberginene på langs i 1/2 cm – 1 cm tykke skiver.

Legg de tett i tett på en bakeplate med bakepapir. Pensle de med olivenolje, og ha på litt salt og pepper.

Grill de øverst i ovnen i cirka 5 minutter. Pass på – de kan fort bli svidd.

Ta ut brettet – snu auberginene og gjør det samme på den andre siden. Olivenolje, salt og pepper. Grill i 5 minutter på den siden også.


Sett stekeovnen på 200 grader med vanlig over/undervarme etter grillingen er ferdig.

Brun kjøttdeig og løk i stekepanna på middels varme. Kjøttdeigen trenger ikke bli veldig mye stekt, men i hvert fall ikke være rosa lengre.

Hiv løk og kjøttdeig i en gryte.

Riv hvitløksfeddene fint rett i gryta, ha i litt salt, pepper, oregano og tomatene. 

La putre litt mens du lager den hvite sausen.

Lag hvit saus ved å smelte smør på middels lav varme, og piske inn hvetemelet til en fin, gul grøt så fort smøret er smeltet.

Spe på med litt og litt melk, og pisk godt så sausen holder seg jevn og fin. Krydre med litt salt og pepper.

Dra sausen av varmen og pisk inn egget. Bland også inn parmesan.

Legg et lag med aubergine i bunnen av en ildfast form.

Ha kjøttdeig- og løkblandingen over auberginen.

Legg resten av auberginen over kjøttdeigen igjen, og hell over den hvite sausen.

Stek i ca 45 minutter midt i ovnen til formen er gylden, brun og fin.

Server med salat eller brød eller begge deler.

Opa!   

 

 

Lam i Pita

Det nærmer seg påskeferie, og da skal det spises lam over det ganske land. Intet mer enn 660 tonn lam, faktisk.

Dette lammekjøttet kommer selvsagt i mange ulike varianter, men mye av det er lammelår og stek, og da blir det gjerne litt rester.

Dette er en rett som er designet for rester av lam. Superenkel og nydelig! Når man har hatt en stor, tradisjonell middag med lammelår og mektig tilbehør, passer det fint å lager resterett som er lettere – og smaker noe helt annet. Og som du dessuten bruker minimalt med tid på.

Saftig lammekjøtt, litt tomat og vårløk – og ikke minst en fresh og litt spicy yoghurtdressing. Inn i pitabrød med seg, og middagen/lunsjen er klar!

Nok til 4 pitabrød

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15-20 minutter.

Dette trenger du

4 halvstekte pitabrød
400-500 gram lammekjøtt i biter
2 dl kyllingbuljong (vann + en halv terning buljong)
1 ss olivenolje
3 store tomater
4 stilker vårløk
salt og pepper
2 dl yoghurt naturelle
1 ts spisskummin
1/2 ts koriander
fersk mynte eller koriander

Slik gjør du

Stek pitabrød etter anvisning på pakken.

Kok opp buljong, og dra til side.

Legg kjøttet i spisevennlige biter i den varme buljongen. Den kan gjerne stå på plata, men skal ikke koke.

Bland krydderet sammen med yoghurt naturelle.

Del tomatene i to, og skrap ut den myke kjernen. Kutt i smått sammen med vårløk, surr i olje i stekepanna et par minutter. 

Salte og pepre litt.

Løft kjøttet ut av buljongen.

Dander kjøtt, grønnsaker og dressing i de nystekte pitabrødene.

Ha på litt ferske urter og server.

 

#påskelam #restemat #lam #pitabrød #lamipitabrød #middag #lunsj #påskelunsj #påskemiddag