Bacalam

Jeg er veldig glad i en tradisjonell Bacalo. 

Men hvis klippfisk ikke er din greie – som det heter så fint – så er det ingen grunn til å ikke bruke ingrediensene til en god bacalao sammen med lammekjøtt i stedet.

Nemlig masse tomat, løk og olivenolje – og litt god tid.

SÅ godt!

 

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3 1/2 time. 3 av disse timene i ovnen.

Dette trenger du

1 kg fårikålkjøtt, lammebog e.l. i grove biter
1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts pepper
2 mellomstore løk
2 røde paprika
1-2 fedd hvitløk
2 bokser hakket tomat
2-3 dl god olivenolje
noen oliven hvis du vil

Slik gjør du

Brun lammekjøttet på middels høy varme raskt på alle sider i stekepanna. La det få litt farge – grått kjøtt er ikke noe spennende.

 

Så kutter du løk, hvitløk og paprika i smått.

Surr dette også i stekepanna – på middels lav varme. Til det er litt mykt, sånn en 5 minutters tid.

 

Ha kjøtt og grønnsaker sammen med krydder, tomat og olje i en gryte med lokk (eller i en ildfast form med lokk) og la det stå midt i ovnen på 150 grader i 3 timer.

 

  

Nam, nam – Bacalam!

Perfekt fårikål

Man skal ikke tukle for mye med klassiske retter. Jeg mener – det er jo en grunn til at de er blitt klassikere. Men man skal heller ikke være så fastlåst at man ikke er åpen for at noe kan bli bedre. Og her må jeg understreke noe viktig: Ikke annerledes. Bare bedre.

Og dette er en slik rett. Gjennom mange år er fårikålen laget på samme vis. Kjøtt og kål  lagvis, med vann, salt og hel pepper. Noen har pepperen i en pose. Og noen liker å drysse litt mel mellom lagene, for en tykkere kraft. That’s it. Verken mer eller mindre.

Men lar du kjøttstykkene få seg en rask omgang i stekepanna først – kanskje med litt finhakket rosmarin til og med – så lover jeg deg at denne klassikeren får seg et lite løft. Den perfeksjoneres! Det smaker god gammeldags fårikål fortsatt – bare enda, enda bedre.

Prøv, prøv!

(Desserttips: Tilslørte bondepiker)

 Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 3-4 timer. Fårikålen bør putre i 3 timer før den er ferdig.

Dette trenger du

1,2 – 1,3 kilo fårikålkjøtt. (Det er ofte det i en butikkpakke). Jeg foretrekker fårikålkjøtt av lam.
1 passe stor hodekål. Ikke den minste i hylla, i hvert fall.
hel pepper
salt
5 dl vann
rosmarin hvis du vil
poteter
rørte tyttebær hvis du vil

Slik gjør du

Dette er en ingrediens som gir en ekstra spiss på fårikålen. Frisk rosmarin. Finhakk cirka 1 spiseskje av urten, og ha en teskje med i hver runde i stekepanna når du bruner kjøttet.

Jeg bruner kjøttet i melange. Men du kan bruke smør eller noe annet også.

Du kan godt skippe rosmarin hvis du ikke er noe begeistret for det, men det viktigste er at du bruner kjøttet.

 

Min stekeplate går fra 1 – 9. Da steker jeg kjøttet på 6. La panna bli god og varm først før du har i smøret.

Dryss urten i smøret. 

Brun kjøttstykkene (3 eller 4 i panna av gangen) raskt på hver side. De skal få litt brun stekeskorpe – det tar ikke mer enn 1/2 – 1 minutt på hver side.

Legg til side. Hell  gjerne fettet over kjøttet, og ta nytt smør og ny runde med urter før neste bruning. (fettet heller du i gryta etterpå)

 

Så skal du legge kjøtt og kål lagvis i en romslig gryte.

Legg først kjøtt i bunnen. Legg noen stykker tett i tett med fettsiden ned.

Skjær hodekål i båter, og legg kål i båter over kjøttet.

Salte og pepre. Jeg bruker cirka 1/2 ts salt og 1 ts hel pepper over kålen.

Så er  det  ny runde med kjøtt, og ny runde med kål. Pluss salt og pepper.

Fyll gryta på denne måten, avslutt med kål, salt og pepper.

Hell over ca 5 dl vann.

Så koker du opp – og skrur ned varmen så det bare putrer litt. Legg på lokk. Min gryte står da på 3. Og der står den i tre timer. Innimellom sjekker jeg at det fortsatt er vann/kraft i kjelen – det er viktig at den ikke koker tørr. Ta en sleiv ned langs siden og dytt kjøtt og kål forsiktig inn mot midten for å sjekke.

Mange oppskrifter sier rundt to timer. Men kålen skal være brun – ikke grønn. Grønn kål er kanskje penere, men den er ikke ferdig, og på langt nær så god som den brune. Så la den stå å putre på lav varme i 3 timer.

   

For da ser den sånn ut.

 OG DEN ER SÅ GOD!  

Perfekt fårikål. Rett og slett.:)

Server sammen med kokt potet, og her i huset  liker vi tyttebær ved siden av i tillegg.

#fårikål #fårikålmedrosmarin #husmannskost #norskmat #tradisjonsmat 

   

Raggs lammegryte

I fjor ga jeg ut matbok sammen med min veldig nære og veldig flinke venninne Ida. En bit av Sørlandet ble vår felles baby, og noe av det morsomste jeg har fått være med på i  yrkeslivet mitt så langt. Jeg er veldig stolt av boka vår.

Vi reiste rundt i området vårt og besøkte ulike folk med enten en over gjennomsnittet interesse for matlaging – eller for råvarene. Dette er egentlig et eksempel på begge deler. Gutta i Ragg driver blant annet med kulturlandskappleie på Sørlandet, og her i Tvedestrand innebærer det at du treffer på villsau og kasjmirgeiter på øyene i skjærgården. De spiser seg gjennom kratt og buskas og gjør landskap og kulturminner tilgjengelig for alle som setter pris på vakker natur og gode opplevelser. Fra dyrene foredler Ragg kortreiste og økologiske produkter som kjøtt, skinn, feller og ull.

Og hvis du blir invitert på middag, er det sannsynlig at det er denne franske lammegryta du får servert. Laget med meget kortreist kjøtt. Anders i Ragg lager den gjerne av grytekjøtt med bein, og han legger ingrediensene lagvis, og kjøper hele hermetiske tomater som han skviser kraften ut av før de går i gryta.

Jeg fant plutselig et ekstra lammelår i fryseren jeg hadde glemt, og det ble skåret opp i beinfrie biter til gryta. I tillegg ble det vanlig hakket tomat, og alt havnet i gryta om hverandre. En litt mer rufsete versjon, altså.

I boka vår finner du Raggs fremgangsmåte, her får du min. Uansett – en fantastisk rett av lam som skapt for en påskemiddag!

Og trenger du mer inspirasjon til retter av lam, finner du 10 GODE RETTER AV LAM HER.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 2 1/2 time. 1/2 time forberedelser, resten putring på komfyren.

Dette trenger du

ca 1,5 kg grytekjøtt av lam, villsau eller noe annet i slekta
3 løk 
1 hel kinesisk hvitløk, eller 3 fedd vanlig hvitløk
2 ss tomatpure, rause skjeer
150-200 gram bacon i biter eller terninger
150 gram sjampinjonger
2 ts pepper
2-3 ts salt
2 ss tørr basilikum, eller 1 god neve fersk(jeg brukte fersk)
1,5 ss tørr oregano eller 1 god neve fersk (jeg brukte tørr)
2 ts paprikapulver, eller en fersk paprika (jeg brukte paprikapulver)
1,5 dl rødvin
2 bokser hakket tomat a 400 ml

Slik gjør du


Se på fine raggete meg!


Kutt kjøtt i mindre biter, ikke altfor små, og brun kjøttet raskt på middels høy varme i stekepanne. Ikke ha så mye kjøtt i panna av gangen, da blir det kokt i stedet for stekt. Det skal få litt stekeskorpe her og der før du har det i gryta.


Bacon tar jeg på et bakepapir og setter i ovnen. Sett ovnen på full guffe – men følg med. Når ovnen blir skikkelig varm tar det ikke lang tid før baconet er ferdig stekt.


Hiv bacon, løk og hvitløk i biter, tomater, tomatpure og krydder i gryta.


Kutt sopp i mindre biter og brun den raskt i stekepanna den også. Jeg salter og peprer den litt.


Så heller du på rødvinen, og lar gryta putre på lav varme i 2 timer.Gjerne litt til, men i hvert fall to.


Server sammen med fluffy  ris. Ha en teskje karri risen, så får den fin gul farge og litt krydret smak. 
 

#lam #lammegryte #ragg #fransklammegryte #påskelam

 

      

Bankekjøtt

Dette er barndommens mat. Enkel og god husmannskost rett og slett.

Det er lett å lage også, men krever litt tid i gryta. Derfor passer det kanskje best på en søndag, eventuelt om du lar det putre en hjemmekveld, og bare varmer det opp til middag neste dag.

Du kan kjøpe bankekjøtt, eller storfekjøtt av bog til denne. Kok litt potet ved siden av, lag en rask ertestuing og finn frem litt tyttebærsyltetøy.

Maten er servert!


Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 timer og 10 minutter.

Dette trenger du

600 gram bankekjøtt av storfe, eventuelt kjøtt fra bog
1 løk
5 ss hvetemel
2 ts salt
1 ts pepper
smør til steking
1 stk laurbærblad
6 hele pepperkorn
6 dl kjøttbuljong (1 terning + vann)

Ertestuing

250 gram frosne erter 
1 dl vann
1⁄2 ts buljongpulver
2 ss smør
1⁄4 ts pepper 

Slik gjør du


Brun løk i litt smør på middels lav varme og legg over i en gryte. Den trenger bare 5 minutter i en varm panne.

Skjær kjøttet i ca. 1,5 cm tykke skiver. Bland sammen mel, salt og pepper og vend kjøttskiver i melblandingen.


Rist av overflødig mel og brun kjøttet i smør på middels høy varme. Legg kjøttet over i gryten etter hvert som det er ferdig brunet på begge sider.

Tilsett krydder og hell på kokende kraft til kjøttet er nesten dekket. Kok opp og senk varmen.

La retten trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Det skal ikke koke, men det kan godt være antydning til putring.

Rør forsiktig i gryten en gang i blant, slik at kjøtt og løk ikke fester seg i bunnen av gryten.

Smak til med salt og pepper, og ha eventuelt i litt sukkerkulør for en mørkere saus.


Kok opp frosne erter sammen med vann og buljongpulver. La koke i 1-2 minutter.

Ha over i stavmikser og kjør på full guffe sammen med smør og pepper. Ferdig!


Server med kokt potet, fersk ertestuing eller stuet kål og tyttebærsyltetøy.

#bankekjøtt #tradisjonsmat #husmannskost #storefekjøtt #ertestuing #koktpotet #tyttebærsyltetøy   

Mammas lasagne

Jeg lager egentlig ikke lasagne. Av den enkle grunn at det er maten jeg bestiller hjemme hos mamma.

I mine mange år som single i Oslo var det en del av rutinen når jeg skulle hjem til Sørlandet. Den faste telefonsamtalen om når jeg måtte hentes på buss- eller togstasjonen – og  kunne mamma være så snill å lage lasagne når jeg kom hjem?

Men nå har jeg altså laget den selv. Og det må jeg nok gjøre flere ganger. For min mammas lasagne er en deilig enkel og ukomplisert sak, som smaker hjemme. Og hva slår egentlig smaken av hjemme?

Nok til 4-6 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time (hvorav 25 minutter i ovnen).

Dette trenger du

400 gram kjøttdeig
2 løk
200 gram tomatpure
150 gram bacon (klippet i smått, eller kjøp terninger)
12 plater lasagne
salt og pepper
godt med revet gulost

Ostesaus

3 ss smør/plantemargarin (jeg bruker melange)
3 ss hvetemel
6 dl melk (jeg bruker lettmelk)
6 store spiseskjeer med revet gulost, eller litt mer
salt og pepper

Slik gjør du


Sett stekeovnen på 220 grader. Legg baconet på et bakepapir og sett i ovnen med en gang. Da er det ferdig stekt  etter 10-15 minutter.

Kutt løk i smått, og stek i stekepanna på middels varme i 5-10 minutter.

Mens du steker begynner du på den hvite sausen:

Smelt smør/plantemargarin i en gryte på middels lav varme. Så fort det er smeltet har du i mel og pisker til en fin, gul grøt. Ha i litt og litt av melken, og pisk mellom hver gang. La sausen tykne før du har i mer melk. Til slutt har du i ca 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper og osten. Pisk til en tykk, fin og jevn saus.


Ha den ferdige løken i en bolle.

Stek kjøttdeig i panna, 200 gram av gangen. Salte og pepre (ca 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper på hver omgang med kjøttdeig.)

Når all kjøttdeigen er stekt, har du i litt mer smør og all tomatpureen. La putre et par-tre minutter,og bland godt.


Ha det ferdigstekte baconet og løken i sammen med kjøttdeigen også.


Her har du den ferdige kjøttsausen. Den hvite sausen skal også være klar.


Ha et tynt lag med hvit saus i bunn, før du legger på fire lasagneplater. I en vanlig form skal det passe med fire hvis du legger de litt takstein-style. Hvis ikke får du bare brekke de opp litt og tilpasse som best du kan.

Ha et tynt lag med kjøttsaus over platene.


Og cirka 1/3-del – halvparten av den hvite sausen som er igjen.

Så kjører du et lag til med plater, et lag til med kjøttsaus, og nesten resten av sausen. Spar litt til siste runde.


Til slutt har du et nytt lag med plater, siste rest av sausen og rikelig med ost.

Inn midt i ovnen på 220 grader i 20-25 minutter – og  lasagnen er klar.

Mamma mia!

 

#lasagne #mammaslasagne #lasagna #italienskmat #pasta  

Biff- og rødvinsgryte

Jeg har en mann som ukependler. Det er stas når han kommer hjem på torsdagene, vi får liksom helgen inn døra en dag tidligere. Og ekstra stas er det hvis vi da får anledning til å sette oss ned og spise litt god mat, kanskje med et glass vin også.

Men siden jeg da er alene med to små, er det ikke så lett å få til de store gastronomiske sprellene på kjøkkenet før han ankommer. Da er en slik biffgryte som dette helt genialt. Både gryta og potetene krever minimalt med forberedelser, og lager seg nesten selv. Og for å si det sånn – rødvin passer minst like godt oppi en biffgryte som ved siden av en biff. Sammen med løk, gulrot, tomat og dill blir dette en helt nydelig sak å sette på bordet. Jeg anbefaler den på det varmeste! 

Dessuten er dette mat som du lett kan doble, triple og lage til mange. Jippi!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 50 minutter.

Jeg kjøper det biffkjøttet jeg finner, og skjærer i terninger. Det er best hvis du får tak i fersk dill, men du kan bruke tørket også.

Dette trenger du

600 gram biffkjøtt
1 løk
2 gulrot
2 ss olivenolje
1 boks hakket tomat, 400 ml
2 dl rødvin
1 ss dill eventuelt 1 ts tørket dill
salt
pepper 

Rosmarinpoteter

Amandinepoteter eller andre små partypoteter
olivenolje
flaksalt/havsalt/grovt salt
rosmarin
eventuelt sherrytomater 

Slik gjør du

Skjær kjøttet i passelige spiseklare biter.  Brun kjøttet i stekepanne på middels høy varme. Salte og pepre underveis. Hiv i en gryte.

(For tilbehøret: Skjær potetene i båter, dryss over rikelig med grovt salt, hakket rosmarin og drypp over olivenolje. Sett stekeovnen på 200 grader, og sett potetene inn med en gang. Etter 40 minutter er de ferdige. Hvis du ønsker å ha med sherrytomater, legger du de oppå potetene etter 30 minutter, og lar de være med de siste 10 minuttene. Egen oppskrift på rosmarinpotetene ligger ute på bloggen her. )     

Skjær gulrøttene i skiver og la disse også få seg en runde i stekepanna før du hiver dem i gryta. Og løken skal i skiver eller båter og bli blank og fin.

Fyll på med resten av ingrediensene, og la putre under lokk i 40-60 minutter til du syns det smaker fortreffelig. 

Middag til far og mor. Eller noen flere.:-) 

 

#biffgryte #rosmarinpoteter #grytemat #biff #rødvin #helgemat #oppskrift #middag   

 

 

Print

Tagine med lam

I noen år reiste mamma og pappa mye til Marokko for litt sol og varme. De er sånne folk som elsker alle steder de drar til – de har alltid hatt det helt FANTASTISK! Marokko var intet unntak. Helt til de byttet til Tenerife eller til en eller annen gresk øy, som selvsagt også var helt FANTASTISK! Hotellet, maten og folka. Helt tipptopp.

Det er kanskje noe av det jeg liker best med mine foreldre – evnen til å la seg begeistre. Selv om det er et rom på et trestjernes hotell med utsikt til neste vegg.(Det var så mange fine blomster der! Og vi ble kjent med en nydelig villkatt!)

Det jeg husker best med Marokko-turene deres var at mamma kom hjem med en nydelig kaftan, som siden er blitt brukt mye av barnebarna når de skal kle seg ut. Dessuten fikk jeg en tagine. (Wikipedia: En tagine er et spesielt glasert keramisk fat med et konisk lokk.) Det er den nord-afrikanske varianten av leirgryte, der vi her i Norge gjerne har brukt en Römertopf.

Og i en tagine kan man lage mye forskjellig, men hjemme hos mamma – og hos meg – har vi egentlig bare brukt den til samme rett hele tiden. Lam, potet og rotgrønnsaker. Litt tørka aprikoser og krydder. Inn i oven – og ut kommer det møreste kjøttet som tenkes kan, og poteter som har fått smak av kraften fra kjøttet. Like enkelt som det er nydelig. Har du ikke tagine? Sjekk i en innvandrerbutikk eller to – eller kjøp på nett. De er ikke vanskelige å få tak i.

Du får også kjøpt porsjonstaginer, det er en fin måte å servere maten på. 

Her får du familiens oppskrift på perfekt tagine-middag:

Nok til 3 voksne, eller 2 voksne og 2 små barn.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 15 minutter. Den skal stå 1 time  i ovn, og du trenger resten til forberedelser.

Dette trenger du 

olivenolje
ca 5 voksne poteter i mindre biter, 8-10 biter
1 kg lammekjøtt, grytekjøtt, fårikålkjøtt, bog eller lignende.
2.3 ss finhakket rosmaribn
4 gulrøtter
3 persillerøtter
1-2 never tørka aprikoser
salt og pepper

Slik gjør du

Her er min tagine. 

Hell litt olje i bunnen så det dekker.

Skrell poteter og skjær i mindre biter. Har du for store biter kan du risikere at de blir litt harde i midten.

Salte og pepre kjøttet.

Legg potetene tett i tett i ett lag, og kjøttet tett i tett oppå der.

Skrell gulrøtter og persillerøtter og skjær disse også i mindre biter.


Finhakk rosmarinen og legg oppå kjøttet, før du lager en spiss haug av gulrøtter, persillerøtter og aprikos.

Ta på lokket.

Sett på nest nederste rille i kald ovn. Skru på 250 grader, og la den stå i en time.

Sjekk om potetene er ferdige før du setter den bordet.

Litt persille har aldri skadet noen.

Da er det bare å glede seg – god middag!

 

#tagine #lam #leirgryte #marokkansk #høstmat #gulrøtter #persillrøtter #aprikos #rosmarin #søndagsmiddag #selskapsmat   

   

  

Fårikål

I min barndom hadde jeg et skikkelig elsk/hat-forhold til fårikål (ribbe også) Jeg synes det var utrolig godt med kjøttet og kålen i fårikål, men brukte veldig lang tid på å sikre meg at alt fettet var borte fra kjøttet før jeg kunne spise det. Dessuten hadde jeg mild hel-pepper-angst, og måtte snu og vende på kålen for å forsikre meg om at det ikke gjemte seg held pepperkorn under der. Så det var et skikkelig prosjekt å få i si seg den årlige fårikålen (på julaften var det ny runde med fjerning av ribbefettet.). Men det var verdt det! Jeg syntes nemlig at det smakte helt nydelig.

Nå er det ikke så mye jobb lenger med fårikålen. Jeg overlever et pepperkorn eller tre. Litt fett også, for den saks skyld. Og fortsatt er det noe av det beste jeg får.

Fårikål er også noe av det enkleste du kan lage: kjøtt-kål-kjøtt-kål-kok. Ferdig! (Pluss litt salt og pepper da. Og kanskje litt hvetemel. Og noen poteter.)

Nok til 4 voksne     

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 2 1/2 – 3 timer

Dette trenger du

1,5 kg fårikålkjøtt 
1,5 kg hodekål
4 ts hel sort pepper
2 ts salt
1 ss hvetemel
5 dl kokende vann

Slik gjør du

Et tips for å heve smaken litt er å legge pepperkornene i vann over natta før du lager fårikålen. Da avgir pepperet mer smak, uten at det blir sterkt, altså.

Skjær kålen i store båter.

Legg kjøtt og kål lagvis. Jeg bruker en 10 liters-kjele, og da blir det bare to runder. 

Først kjøtt, så litt salt og pepper, så kål, så litt salt og pepper pluss 1/2 ss hvetemel, så kjøtt, salt og pepper igjen – før den siste runden med kål, salt, pepper og hvetemel.

Så heller du på 5 dl kokende vann. Det skal stå vann opp halvveis i gryta. Du kan eventuelt fylle på litt underveis hvis det minsker.

Kok opp, og fjerne skummet som legger seg på toppen. Skru ned til ganske lav varme, sånn at det såvidt kokebruser litt. La stå  og trekke i cirka 2 timer, eller litt lenger.

Fårikålen er ferdig når kjøttet løsner lett fra beina, og kålen er brunaktig. Grønn kål ser kanskje penest ut, men da er ikke fårikålen helt ferdig.

Server med kokt potet. (Jeg synes det er godt med tyttebærsyltetøy også, men egentlig skal det ikke være det til fårikål. Men det finnes vel verre regler å bryte:))

 

#fårikål #tradisjonsmat #norskmat #søndagsmiddag #høstmiddag #lam #hodekål 

 

 

 

Elgkarbonader

Jeg vokste opp på Vegårshei. En bygd på Sørlandet med sterke jakttradisjoner, spesielt på elg. Jeg husker høstferiene på ungdomsskolen som et sorgens kapittel – alle de kjekke guttene forsvant til skogs – og ble der altfor lenge.

I fjor da vi startet arbeidet med En bit av Sørlandet, en matbok med moderne retter basert på lokale råvarer, måtte elg selvfølgelig med. Blant annet havnet disse digge elgkarbonadene med bacon, løk, hvitløk og timian i boka vår. Veldig saftige, og med masse smak! Prikken over i’en er litt creme fraiche med rørte tyttebær ved siden av, og timianstekte båtpoteter passer ypperlig til.

Vil du ha oppskrift på mange andre gode retter med sørlandske råvarer? Enten det er fisk, vilt, frukt, bær, sopp eller bakst? Da anbefaler jeg å kjøpe boka vår En bit av Sørlandet. I tillegg til oppskrifter møter du menneskene bak råvarene, enten det er en baker, en fisker et spisested eller for eksempel en barnehage som liker å dyrke sin egen mat. Denne kjærlighetserklæringen til Sørlandet passer også perfekt som gavebok!   

Nok til 15-20 karbonader

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 40 minutter – 1 time (det er litt avhengig av om du f.eks. bruker en eller to stekepanner)

Dette trenger du  

1 kg elgkarbonadedeig
100-200 gram bacon i terninger
1 løk
2 ts salt
1/2 ts pepper
2 dl fløte
1 dl soyasaus
2 ss potetmel
1 egg
1-2 never frisk og finhakket timian

Slik gjør du

Stek først bacon.

Kutt løk og hvitløk i smått.

Bland sammen alle ingredienser forsiktig, til det er godt blandet.

Du kan gjerne blande alt sammen dagen før du skal steke dem.

Form store, gode tykke karbonader som du bruner i smør eller plantemargarin på middels varme i stekepanna. Lenge og godt på hver side.

Server gjerne sammen med råstekte timianpoteter og rømme eller creme fraiche som er blandet med litt rørte tyttebær.

#elg #karbonader #elgkarbonader #timian #bacon #hvitløk #løk #vilt

Lammeragu

Det å pådra seg en matblogg er utrolig lærerikt. Jeg må teste ut nye retter hele tiden, og blir bedre kjent med ulike råvarer, krydder, retter fra andre land og nye kombinasjoner av smaker. Kjempegøy!

Leserne mine vet at jeg skriver mye om hverdagsmat, og at det er det bærende elementet på bloggen. Men av og til må jeg lage noe festmat også. Eller en smårett. Noen salater må med – for ikke å snakke om dessert og bakst. Du skal bare se den lista jeg har over ting jeg har lyst til å lage! Noen oppskrifter finnes i mailboksen, noen i en eske på kjøkkenet, noen i en etter hvert rikholdig samling med kokebøker. Pluss noen på en liste på kjøkkenveggen. Jeg har oppskrifter over alt. Og jeg rekker jo aldri å lage alt jeg vil! Vi kan jo ikke spise middag to ganger om dagen, dessuten er det et økonomisk spørsmål også. Men kjedelig er dette i hvert fall ikke.

Og –  som oftest blir resultatet veldig godt. Stort sett er det konklusjonen når jeg lager noe nytt. Dette var godt! Men selvfølgelig – av og til er det sånn… helt passe. Noen ganger…ikke noe godt i det hele tatt (og de rettene havner selvsagt ikke på bloggen.)

Også har du de gangene som dette. Hvor det smaker helt VI.DUN.DER.LIG. Denne raguen er så rik på smak – etter å ha stått fire timer i ovnen og putret med både vin og tomat – at det er nesten ikke til å tro. Men dette er ikke hverdagsmat, altså. Det er god-tid-mat. Kjøkkenets svar på Hurtigruta minutt for minutt. Du trenger goood tid når du skal lage raguen (men det er på ingen måte vanskelig) og du må ha goood tid når du skal spise den. For denne må nytes. Lenge.

Nok til 6-8 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 5 timer. (4 av disse i ovnen)

Dette trenger du

ca 1,5 – 2 kg grytekjøtt av lam. Jeg brukte får-i-kål-kjøtt. Er det kjøtt uten bein holder det med 1,5 kg.
salt og pepper
2 løk
2 store gulrøtter
8 fedd hvitløk
2-3 ss finhakket rosmarin
1 flaske rødvin
2 bokser hakket tomat a 400 ml
olivenolje/smør/plantemargarin
pasta, f.eks. pappardelle, tagliatelle eller annen bred, lang pasta
parmesan

Slik gjør du

Salte og pepre kjøttet godt. Sett stekeovnen på 130 grader.

Brun alle kjøttstykkene i stekepanna. Får-i-kål-stykker kan du ha cirka 4-5 av om gangen i panna. De skal bli godt brune, og få fin stekeskorpe, så du kan steke dem på middels høy varme. Ha kjøttet over i en romslig ildfast form.

Kok ut stekepanna med noe av rødvinen. Skrap med deg alle rester i panna og hell vinen over kjøttet.

Skru ned varmen på stekepanna til middels lav, og skjær opp løken. Den skal bli blank og fin i stekepanna, men ikke brun. Det tar ca 5-10 minutter. Ha løken oppi formen sammen med kjøttet.

La gulrot i biter, finhakket rosmarin og finhakket hvitløk også få seg en runde på lav varme i stekepanna. Ca 5 minutter.

Ha resten av rødvinen i panna og kok opp før du heller den over i formen. Hell også tomatene i formen. Fordel alt jevnt og fint utover.

Stek på 130 grader midt i oven i 3 1/2 – 4 timer.

Se så mørk og fin den blir!

Og under det mørke skjuler det seg saftig, mørt lammekjøtt…

Jeg løfter ut får-i-kål-bitene en etter en og drar av kjøttet med to gafler.Så legger jeg kjøttet tilbake i sausen.

Server sammen med pasta og parmesan.

Fikk du ikke lyst på?

 

#lammekjøtt #fårikålkjøtt #lam #ragu #lammeragu #pasta #festmat        

 

  

 

 

       

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top