Coleslaw

Noen ganger er ei pølse i brød redningen når tiden er knapp eller fasilitetene dårlige. Og noen ganger er pølse rett og slett det som gjør turen komplett. Og hvis du har tid, er det egentlig bare coleslaw som skal til for å gjøre pølsene til et veldig, veldig godt – og hakket mere spennende måltid. 

Coleslaw er en salat som primært består av kål, gulrot og diverse andre ingredienser. Det finnes mange variasjoner av oppskriften, og de fleste moderne former for coleslaw inneholder majones. Dressingen får som regel lov til å trekke sammen med salaten i adskillige timer før retten serveres, men det er ikke avgjørende.

Når jeg lager partyfavoritten Pulled Pork, er coleslaw et veldig viktig tilbehør. Den balanserer ut den litt søte og spicy sausen som kjøttet er marinert i, og sammen med gode burgerbrød gjør den måltidet komplett.  

Coleslaw er også veldig fint som generelt tilbehør til grillmat.

Og selvfølgelig – coleslaw må på bordet når det er pølsefest!

Fra kjøkkenbenk til bord, 10 minutter. Men du kan godt lage dette dagen før det skal spises, eller flere timer i forveien.

Dette er en ganske liten porsjon, men du kan gjerne både doble og triple porsjonen.

Dette trenger du

150 gram hodekål
1/2 eple
1/2 gulrot
1 ss sylteagurk
1/2 dl lett majones
1/2 dl lett creme fraiche
2 ts sukker
2 ts H.P.sauce
1 skvis sitron (ca 1/2 til 1 ss) 
1 ts salt
1 ts pepper

Slik gjør du

Rens grønnsakene og finsnitt kålen. Gulrot og eple rives på rivjern. 

Finhakk sylteagurken.

Bland majones sammen med creme fraiche og sitronsaft.

Du må også blande inn sukker, H.P. sauce, salt og pepper.

Ha sausen i de finsnittede grønnsakene og bland godt.

#mat #oppskrift #pølser #coleslaw #pullepork #grillmat #grilltilbehør  

 

Portvinssaus

Denne sausen passer utrolig godt til f.eks. julemiddagen. Både til ribbe og kalkun. Det er himla mye fløte i den, men den skal kokes ganske kraftig ned.

Den har en nydelig mild og rund smak, og kan godt lages ferdig dagen i forveien.

Nok til 6-8 personer

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 15 minutter.

Dette trenger du

1/2 flaske portvin (37,5 cl)
1 buljongterning eller fondcup, jeg bruker en oksefondcup
3 dl vann
1 liter kremfløte
salt og pepper, ca 1 ts av hver

Slik gjør du

Kok inn 1/2 flaske portvin til 3-4 ss. Det skal koke friskt, og hos meg tar det en halvtime før den er innkokt til noen få spiseskjeer.

I mellomtiden varmer du opp vann og buljong i en veldig stor gryte. (Det er for at fløten skal få plass til å bruse etterpå)

Hell den innkokte portvinen over i buljongkjelen.

Fosskok ned i 5 minutter til, til cirka halvparten av væsken.

Ha i 1 liter fløte. Nå skal den koke bra i en halvtime til.

MEN. Kjempeviktig å følge med, det koker fort over. Hvis det er i ferd med å koke over, dra kjelen til side og skru litt ned på varmen. Sånn holder du på helt til det koker – men ikke koker over.

Når sausen er ferdig kan du ha i salt og pepper etter smak, cirka et teskje av hvert. Jeg liker også å piske ut 1 spiseskje potetmel med 2 spiseskjeer vann. Så har jeg det i sausen for en enda tykker saus.

Ikke fall for fristelsen å ha ribbefett/sjy i sausen i tillegg. Denne er ikke egnet for det. 

Slurp!

#saus #portvinssaus #tilbehør #juletilbehør

 

        

 

Stuet grønnkål

Grønnkål er en supergrønnsak, og dessuten er den helt perfekt som tilbehør til kjøtt.

Her får du oppskrift på en stuet versjon.

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

1 pakke grønnkål
2 fedd hvitløk
1/2 løk
2 ss matolje
2 ss smør
2 dl kremfløte
salt
pepper

Slik gjør du

Skjær grønnkålen i mindre biter.

Skjær løk og hvitløk i smått, og surr den i en romslig gryte på middels lav varme i en blanding av olje og smør.

Surr til løken er blank og fin, 5-10 minutter.

Ha i kålen og surr et minutt til.

Ha i fløten, og la putre til grønnkålen er fyldig og fin.

Til slutt salter og peprer du, cirka 1/2 ts av hvert.

Dette er bare helt nydelig!

 

#grønnkål #stuetgrønnkål #tilbehør 

Karamelliserte poteter

Mamma og pappa har et veldig nært forhold til Danmark. Helt siden de reiste dit på sykkeltur da de forlovet seg, har Danmark betydd noe helt spesielt for dem. De reiser dit gjerne noen ganger i året, for å besøke venner eller for bare ta seg en tur.

Opp igjennom har vi hatt litt danske innslag i matveien også. For eksempel har det hendt at disse brune potetene har kommet på bordet på julaften. I tillegg til vanlige poteter.Selv om de er et tradisjonelt tilbehør til dansk julemat, passer de fint til ribbe også.

Jeg synes disse potetene er skikkelig gode. Bare prøv selv!

Nok til 4 som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter  – hvis potetene er ferdigkokte (kok de gjerne dagen før)

Dette trenger du

1 kg ferdigkokte småpoteter uten skall. Pass på at du ikke koker de så de begynner å bli løse. De skal være faste i fisken.
100 gram sukker
30 gram smør

Slik gjør du

Smelt sukkeret i en kjele – gjerne jern eller teflon – på middels varme.

Tilsett smør.

Skyll potetene i kaldt vann, slik at de er litt fuktige før du har de i gryta.

Surr og vend i sukker og smør til de får en karamellisert overflate.

Husk å vaske gryta/panna raskt etterpå. Stivnet sukker kan være vanskelig å få bort.

Ferdig!

 

#brunepoteter #karamellisertepoteter #tilbehør #jul   

Appelsinsaus

Denne appelsinsausen er ypperlig som tilbehør til lyst kjøtt, lam eller fisk. Den smaker veldig friskt og syrlig. Den er i tillegg utrolig enkel å lage, alt skal bare fosskoke en halvtime før du serverer maten.

Glutenfri er den også!

Dette trenger du

8 sjalottløk (eller delikatesseløk), finhakket
6 dl ren appelsinjuice uten tilsetningsstoffer eller fruktkjøtt
1 ss sukker
1 ss balsamicoeddik
2 ts smør

Slik gjør du

Finhakk løken.

Ha løk, juice, sukker og balsamicoeddik i en kjele.

La det fosskoke i 1/2 time.

Rør inn smøret før servering

Sausen er klar.

 

#saus #appelsinsaus #appelsin #sitrussaus #tilbehør

Stekt Savoykål

Naboen min er baker og driver sammen med et par andre Hesnes Kjøkken i tilknytning til Hesnes Gartneri utenfor Grimstad. Et sted vel verdt å besøke hvis du er på de kanter.

I tillegg til å være en hyggelig kar, følger dette naboskapet (heldige oss) ofte med bonuser i form av bakverk eller annet snadder. Som f.eks. en Savoykål. 

(Les mer om den kålen på Bama sine sider)   

Jeg valgte å skjære min gavekål i strimler, og steke den i panna sammen med chili og hvitløk. Før servering fikk den et dryss med parmesan og flaksalt. Og for et enkelt og nydelig tilbehør det er! Jeg hadde en biff liggende og slenge som ble middag den dagen. Biffen var god og mør, men jeg vil si at kålen spilte hovedrollen her denne gangen.

Savoykål er i sesong fra juli til januar, så jeg anbefaler å gå til anskaffelse av en – og lage dette. Ved siden av fisk, kylling – eller biff. Eller noe annet du har lyst på.

Nok som tilbehør til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter

Dette trenger du

1 Savoykål
1 rød chili
2 fedd hvitløk
litt smør
2 ss olivenolje
2-3 ss grovrevet parmesan
1/2 ss flaksalt

Slik gjør du

Ta av de ytterste bladene på kålen. Vask og tørk.

Skjær så den nydelige saken i fire store båter, og så i strimler.

Skjær chili og hvitløk i smått.

Surr først chili og hvitløk i litt smør i stekepanna på middels lav varme. Surr i et halvt minutt/et minutt før du har i den strimlede kålen.

Skru opp til middels varme. Panna er ganske full, men kålen faller litt sammen etter hvert. La kålen bli litt myk og litt brun her og der, ha på litt olivenolje underveis. Vend ofte, og la den få cirka 10 minutter i panna.

Server med parmesan og flaksalt.

Nam!

 

#savoykål #kål #savoy #chili #hvitløk #tilbehør #parmesan #flaksalt  

 

Røsti

I Norge har vi spiste poteter gjennom fryktelig mange år. Og selv om trender i matveien har prøvd å skyve den ut på sidelinjen, er poteten fortsatt et tilbehør du finner ved middagsbordet i mange hjem. Heldigvis.

Jeg er veldig glad i potet. Kokt potet er muligens ikke det jeg setter høyest, selv om noen klassiske søndagsmiddager bare MÅ serveres med kokt potet. Men gi meg en god stappe! Eller disse deilige Hasselbackpotetene! Eller ovnsbakte poteter med rosmarin!

Eller hva med Røsti? Røsti er rett og slett revet potet som stekes som pletter i stekepanna. De kan varieres i det uendelige – for eksempel med urter og parmesan, eller hva med litt bacon?

Her kommer en enkel oppskrift.

Nok til 4-6 personer som tilbehør

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter

Dette trenger du

12-16 kokefaste poteter
4 ss smør
salt
pepper
litt finhakket urter hvis du vil
litt finrevet parmesan hvis du vil

Slik gjør du

Skrell og kok potetene i ca 5 minutter.

Riv potetene på et rivjern.

Bland inn smør, salt og pepper (ca 1 ts av hvert) og eventuelt urter og litt parmesan. Eller annen ost.

Bland til en fin masse.

Form til kjøttkakestørrelse, og stek på middels varme i stekepanna i smør eller plantemargarin.

Når plettene har fått fin brunfarge på undersiden, snur du og ettersteker i cirka 10 minutter på den andre siden.

Hipp hurra for digge poteter!

 

#potet #poeteter #tilbehør #røsti #røstipoteter 
 

 

     

Hasselbackpoteter

Jeg er en skikkelig potetjente. Potetmos, ovnsbakte poteter, stekte poteter…Jeg kunne aldri gått på noen lavkarbodiett. Og for eksempel gått glipp av disse Hasselbackpotetene. I tillegg til å være veldig gode, er de et koselig barndomsminne. Mamma laget ofte det som tilbehør når de hadde selskap. De er jo så pene!

Når du lager hasselbackpoteter skal du skjære igjennom potetene så de bare henger sammen i bunn. Trikset er å la f.eks. poetene ligge på en skjærefjøl, mens kniven ligger på en annen skjærfjøl oppå der igjen (se bilde lenger nede i innlegget.) Eventuelt kan du legge en sleiv bak poteten når du skjærer igjennom, sånn at kniven stopper i den.

En standard oppskrift er med salt, pepper, litt paprikapulver og smør. Jeg bruker ikke paprikapulver, men har på litt revet ost de siste 15 minuttene i ovn.

Perfekt tilbehør til nesten hva som helst!

Beregn 2-3 mellomstore poteter per pers

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 1 time.

Dette trenger du

mellomstore kokefaste poteter
smør
revet gulost
salt
pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 210 grader.

Skjær potetene i tynne skiver, men la de henge sammen i bunn, så det fortsatt er en hel potet.

Legg potetene tett-i-tett i en ildfast form. 

Ha på en klatt smør, salt og pepper. (Her kan du slå deg løs med andre ting også. Olivenolje og urter f.eks.?)

Stek i ca 50 minutter til potetene er brune og møre.

De siste 15 minuttene har jeg på litt ost.

Se så pen!

 

#poeteter #hasselbackpoteter #tilbehør #potettilbehør 

 

 

 

Maispesto

For meg er det lykke å ha et glass grønn pesto i kjøleskapet. Godt er det til mye forskjellig, men nesten best på en ristet brødskive.

Derfor måtte jeg så klart teste denne maispestoen da jeg ramlet over den. Den blir litt søtere enn basilikumspestoen (naturlig nok – mais er jo ganske søtt) – men helt perfekt som tilbehør på en grillbuffet, eller ved siden av stekt kjøtt. Eller på en ristet brødskive.

Nok til et ganske stort glass

Fra kjøkkenbenk til ristet brødskive 5-10 minutter 

Dette trenger du

2 små bokser med avrent mais
1,5 dl solsikkekjerner
4 ss rapsolje
1 ss sitronsaft (fra en ordentlig sitron)
1/2 – 1 ts pepper
50 gram parmesan
litt salt (1/4 – 1/2 ts)

Slik gjør du

Hell av laken fra maisen. 

Bland sammen i stavmikser med solsikkekjerner, olje, sitron, pepper og salt.

Parmesan må også til. 

Kjør i mikser til pestoen er fin og myk.

#pesto #maispesto #mais #corn #tilbehør 
 

Jordbærsalsa

Jeg har en venninne som elsker å fylle små glass med deilige ting hun og kjæresten har laget selv – og gi de bort i vert/vertinne-gaver. Det synes jeg er innmari fine gaver å få. Forrige gang var det rognebærgele, denne gangen var det jordbærsalsa. En perfekt sommergave!

Denne jordbærsalsaen er laget med mango og vårløk, og passer helt supert ved siden av f.eks. grillet kjøtt. Så hvis du er invitert på grillfest – her er gavetipset.

Dette trenger du 

250 gjordbær
1 mango
½ bunt vårløk
2 ss olje, f.eks. oliven eller raps
1 ss vineddik, gjerne hvitvin eller lignende
1 rød chili
1 fedd hvitløk
saften av 1 lime
2 ss finhakket frisk koriander
litt nykvernet pepper

Slik gjør du

Skyll jordbærene og rens dem. Skjær bærene i små biter.

Skrell mangoen og skjær den i små terninger.

Skyll og finhakk vårløken. Finhakk dem.

Finhakk hvitløken.

Bland resten av ingrediensene sammen og tilsett jordbær, vårløk og mango.

La salsaen stå og trekke en times tid for å få frem smaken. Den holder seg fint i kjøleskapet i noen dager.

Nam! (Takk Kari og Baard!)