Marokkansk kikertsuppe

Noen nettsteder er bedre enn andre. Når det gjelder matsider på nett vender jeg ofte tilbake til BBCGoodFood. New York Times har også mye bra. Av og til forsvinner jeg inn i en liten matboble og blir sittende og surfe etter gode oppskrifter altfor lenge utover kvelden. Men ikke alt jeg fristes av egner seg til hverdags når man skal ut i norske nærbutikker og finne råvarene. Men heldigvis er det slik at du ofte kan skippe en ingrediens eller erstatte den med noe annet.

Som i denne marokkanske suppa med kikerter som lå på BBC sine sider. Denne suppa er et funn! Så viser det seg at de bønnene som er brukt i den opprinnelige oppskriften ikke kan kjøpes her i Tvedestrand hvor jeg bor. Men vanlige hvite bønner gjorde susen, så det er ikke noe problem.

Jeg laget denne i forrige uke, og skal lage denne igjen i dag. Den fyller alle mine kriterier. Den er kjempelett å lage, det går raskt, den er sunn, den er billig -og den  smaker utrolig godt! Det eneste minuset var at min 5-åring og 7-åring ikke var sånn overvettes begeistret, så de spiste mest brød som de dyppet i suppa. Men jeg gir ikke opp.

ALLE bør lage marokkansk kikertsuppe. Og da mener jeg ALLE. 🙂

Nok til 4

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 løk
2 stenger selleri
2 ts spisskummin
6 dl grønnsaksbuljong (vann pluss en terning)
1 boks hakket tomat, 400 ml (gjerne med hvitløk)
1 boks kikerter, 400 gram
1 boks hvite bønner, 300-400 gram
finrevet skall og juice av en ½ sitron
eventuelt koriander eller persille til servering

Slik gjør du

Varm oljen i en romslig gryte.

Skjær løk og selleri i smått, og surr i oljen på medium lav varme i cirka 10 minutter til det begynner å bli mykt.

Ha i spisskummin og surr et minutt til.

Skru opp varmen litt, og ha i buljong, avrente kikerter og hakket tomat. Pluss litt pepper.

Surr i 8 minutter til.

Ha i avrente hvite bønner og sitronsaft og surr i 2 minutter til.

Krydre litt med salt og pepper etter smak.

Server med ferske urter og litt finrevet sitronskall.

Vi kjøper halvstekte pitabrød som vi skjærer i to og tar i brødristeren. Men alt av brød går til suppe spør du meg.

#marokkansksuppe #suppe #kikertsuppe #kikerter #hvitebønner #hverdagsmat #hverdagsmiddag
 

 

 

Spagetti risotto

Navnet på denne retten er helt klart en selvmotsigelse, for en risotto inneholder på ingen måte spagetti. Men dette handler mer om fremgangsmåte enn om ingrediensene. En risotto blir fyldig og mektig av å koke inn litt og litt væske i risen, og de er det som skjer med denne spagettien også.

Spagettien brekkes i små biter, og surres i litt olje. Så har du i litt og litt kyllingbuljong, og lar det koke inn mellom hver gang. Til slutt blander du inn parmesan og persille, og vips har du en deilig middag. Som bonus blir dette ganske billig også – og det passer kanskje greit for endel slunkne lommebøker etter ferien?

Dette ble en suksess hos mine to barn (pluss et nabobarn) – og her ble retten umiddelbart omdøpt til smulespagetti.

Spagetti risotto finner du også på min matapp – sammen med over 150 andre forslag til god mat du kan servere på en helt vanlig hverdag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

2 ss olivenolje
500 gram spagetti, jeg bruker fullkorn
2 hvitløksfedd
8 dl kyllingbuljong/grønnsaksbuljong, vann + to terninger eller fondcups.
1 ts chili
1/2 ts salt
4 ss revet parmesan
1 potte persille

Slik gjør du

Bryt spagettien i små biter, et par centimeter lange.

Kok opp 8 dl kyllingbuljong.

Ha en stor kjele på middels varme, og ha i olivenolje.

Surr spagettibitene i oljen i 3-5 minutter mens du rører konstant.

Ha i finhakket hvitløk og surr et halvt minutt til.

Ha i 2 dl buljong, og rørekok helt til all væsken er kokt inn. Det tar ca 2-3 minutter. Forsett med 2 dl til. Slik holder du på til alle buljongen er forsvunnet inn i spagettien din.

Skru ned varmen på lavt, og ha i salt og chili som du rører inn.

Trekk kjelen av varmen.

Rør inn revet parmesan og finhakket persille.

Server med ekstra parmesan.

Dette var godt! 
      

  

     

Pasta med tomat og spinat

Pastaretter i alle varianter er kanskje noe av det enkleste man kan lage til hverdags, det går jo så fort og kan varieres i det uendelige. Det skal heller ikke så mange grepene til for å gjøre en pastarett ganske sunn, som for eksempel denne.

Fullkornspasta med tomat- og spinatsaus. Kjøttfritt, raskt og deilig!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

500 gram pasta, f.eks. pastarør av fullkorn
1 løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 boks hakket tomat, 400 ml
1/2 ts oregano
1/2 ts basilikum
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss tomatpure
2-3 ss (rause) cottage cheese
1 dl parmesan
1 pose spinat (200 gram)

Slik gjør du

Kok pasta etter anvisning på pakka.

Hakk løk og hvitløk i smått. Surr på middels lav varme i en stor gryte i ca 5 minutter, til løken blir myk og fin.

Ha i krydder, hakket tomat, tomatpure og 1 dl vann. La surre et par minutter til.

 Bland inn cottage cheese og parmesan.

Ha i all spinaten (det er derfor det er greit med stor gryte), rør godt til spinaten faller sammen og blir til en fin saus sammen med det andre.

Bland den ferdigkokte pastaen med sausen, og server gjerne med ekstra parmesan.

Enkelt, ikke sant?  

 

 

   

Vegetarburger

Skal du ha besøk av en vegetarianer i sommerferien? Jeg har inntrykk av at det stadig er flere vegetarianere blant oss, særlig blant de yngre generasjonene. Min niese for eksempel. Så når jeg inviterer til grillfest for hele familien, er det hyggelig å kunne servere henne noe annet enn tilbehør. Og gjerne noe som har vært innom grillen. Disse vegetarburgerne funket helt glitrende, og de var veldig enkle å lage også.

Du skyller røde linser, og moser dem med stavmikser sammen med litt linfrø, potetmel, olje og krydder. Etter at deigen har hvilt en 15 minutters tid, har du tre store fine burgere.

Men litt coleslaw – eller f.eks. hjemmelaget ketchup på grillbordet er det duket for fest!

Nok til 3 hamburgere.

Fra kjøkkenbenk til grill, 30 minutter.

Dette trenger du

cirka 340 g røde linser (for eksempel to bokser fra GoGreen)
3 ss potetmel
2 ss  linfrø
2 ss vann
1 ss nøytral matolje, jeg bruker rapsolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts paprikapulver
litt grillsaus eller marinade

Slik gjør du

Skyll linsene og la dem renne godt av seg i en sil.

Bland alle ingrediensene unntatt grillsaus/marinade og mos med en stavmikser til en jevn konsistens.

La burgermassen hvile i 15 minutter.

Form jevnstore burgere med hendene. Du kan smøre inn hendene med rapsolje eller annen nøytral matolje, da er det enkelt å forme burgere og de slipper lett.

Grilles noen minutter på hver side, til de har fått en sprø og fin skorpe. Pensle burgerne med grillsaus eller marinade om du vil. Jeg brukte en plommegrillsaus som var veldig god, men det meste fungerer nok på disse.

Klar for burger!

#vegetarburger #linseburger #burger #grillmat #vegetarmat #sommermat

Quesadilla med sopp

Er du på jakt etter et enkelt, varmt måltid mellom slagene er dette kanskje akkurat hva du ser etter.

Quesadillas som du steker i panne med et fyll av sjampinjong (eller annen sopp), sjalottløk, ost og chili. Hvis du vil kan du for eksempel steke fyllet kvelden før du skal spise disse, så går det enda raskere ved kjøkkenbenken neste dag.

De smaker helt nydelig, og kan enkelt tilpasses forskjellige familiemedlemmer i alle aldre. Server f.eks. sammen med en god salat, litt salsa eller rømme – eller begge deler.

Nok til 8 quesedillas

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 sjalottløk
200-400 gram sopp, f.eks. sjampinjong
1-2 hvitløksfedd
1 chili, hvis du vil
1 ss finhakket koriander
4 store tortillas, f.eks. fullkorn
2 dl revet gulost, gjerne en miks av typer
salsa/rømme ved servering
salat

Slik gjør du

Lag fyllet. Varm olje i en panne på middels varme. Ha i finhakket sjalottløk, stek i rundt 3 minutter.

Ha i soppen i skiver. Brun i cirka 5 minutter.

Ha i finhakket chili, salt, pepper og finrevet/finhakket hvitløk. Surr i cirka 1 minutt til. Ha til slutt i finhakket koriander, og dra panna til side.

Stek tortillas i stekepanna. Ha halvparten av fyllet og halvparten av osten på en tortilla. Fordel jevnt utover.

Når osten begynner å smelte, kan du legge en tortilla oppå – og snu hele saken. (Bruk f.eks. et stort grytelokk som du legger oppå. Snu tortillaen på dette, og la den skli ned i panna igjen. Eller bruk stekespade og håp på det beste.:-))

Når tortillaen under begynner å bli brun og fin er den ferdig.

Skjær i fire biter, og gjenta med alt sammen en gang til. 

Server!

 

#quesadilla #quesadillamedsopp #texmex #middag #hverdagsmat #hverdagsmiddag 
 

  

Pastaform med spinat og ost

Jeg tror grateng må være noe av den mest populære hverdagsmaten der ute i de 1000 hjem. Jeg vet i hvertfall at gratengene på bloggen min er blant de mest leste innleggene, og ofte de jeg får flest positive tilbakemeldinger på når jeg treffer lesere ansikt til ansikt.

For eksempel denne pølsegratengen. Denne makaronigratengen med skinke og brokkoli er også svært populær, og denne gratinerte laksen med soltørket tomat er min mest populære fiskerett.

Dette er en pastaform med spinat og ost, som føyer seg pent inn i rekken av gode gratenger. I utgangspunktet lages den med den italienske osten ricotta,  som minner litt om cottage cheese sånn rent utseendemessig sett. Men det er ingenting i veien for å bruke andre ostetyper, eller cottage cheese for den saks skyld. Fullkornspasta funker også fint.

Formen er uten kjøtt, men det er ikke noe savn. Så det er også en ideell mandagsrett for de som praktiserer kjøttfri mandag. Den kan også lages nesten ferdig kvelden før, så kan den bare stekes til middag neste dag.  

En kjempegod pastaform er det – og du finner selvsagt også oppskriften på min matapp. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-40 minutter.

Dette trenger du

500 gram kort pasta
5 dl frossen spinat
1 boks hakket tomat, 400 gram, gjerne med basilikum
1 beger ricotta eller cottage cheese, ca 2-3 dl
2 dl parmesan
2 dl mozzarella eller annen type gulost
salt og pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Forkok pastaen et par minutter mindre enn det står på pakka. (Ofte skal pasta koke f.eks.10 minutter, men da koker du den i dette tilfellet bare i 8 minutter.)

Imens varmer du den frosne spinaten forsiktig opp i en gryte, og blander inn cottage cheese (eller ricotta) pluss salt og pepper. Cirka en teskje av hvert.

Bland den kokte pastaen med hakket tomat og halvparten av den revne parmesanosten.

Ha halvparten av pastaen i en ildfast form.

Ha spinat- og osteblandingen over pastaen.

Ha resten av pastaen over, og avslutt med mozzarella (eller annen gulost) og resten av parmesanosten.

Stek i 15-10 minutter midt i ovnen på 200 grader til formen er gyllen og fin.

Ah – grateng!

#pastaform #spinatogricotta #pastamedspinatogricotta #spagetti #hverdagsmat #middagstips #grateng   
   
 

 

Grønnsakspizza

Pizza spises hver dag over hele verden, i alle mulige varianter. Denne lages med en lynrask og digg tomatsaus, masse friske grønnsaker og urter – og det legges oppå en fullkornsdeig som ikke trenger å heve.

Letttvint? Jepp. Godt? Javisst – helt nydelig!


 

Nok til 2-3 per pizza

Tid: 30-40 minutter

Dette trenger du

Deigen

300 gram fullkornsmel
1 ts bakepulver
50 gram plantemargarin, romtemperert
¼ ts salt
2 ½ dl lettmelk

Tomatsausen

1 boks hakket toma m/basilikum 400 ml
1 fedd hvitløk
1 ss god olivenolje
¼ ts salt
1 knivsodd kajennepepper

Topping

1 paprika
6 sherrytomater
2-3 sjampinjonger
mozzarella eller gulost
urter som f.eks. basilikum og oregano

Slik gjør du


 

Bland det tørre til deigen, smuldre inn margarin og bland inn melk.

Legg deigen på en bakeplate med bakepapir, sett ovnen på 200-220 grader.

Dra den utover, og dryss litt mel på mens du kjevler så langt ut til kantene som du klarer.

Bland alle ingrediensene til sausen (riv hvitløken fint oppi). Frys halvparten hvis du bare skal lage en pizza.

Legg på biter av paprika, skiver av sopp, halve tomater og masse friske urter.

Topp med ost, og stek i 10-15 minutter til pizzaen ser gylden og fin ut.

 

 

#grønnsakspizza #pizza #tallerkenmodellen #pizzautenheving #hverdagsmat #hverdagsmiddag #nycoplus

Aubergine Parmigiana

Jeg er fryktelig glad i kjøtt. Jeg er så glad i kjøtt at jeg ser på det som fullstendig umulig for meg å bli vegetarianer. Men det betyr ikke at jeg ikke kan spise og nyte gode, vegetariske retter.

Men når jeg lager noe som dette, så sitter jeg og spiser og tenker at jeg kanskje kunne vært vegetarianer likevel. Hvis jeg fikk spise dette hver dag. Jeg hadde vel gått lei etter hvert – som man gjør av det meste man får overdose av – men jeg klarer ikke helt å se det for meg. For dette er jo bare så godt!!! 

Dette er jo på en måte en lasagne, hvor tomatsaus, aubergine og parmesan ligger lagvis, og du trenger en dose av Rachaels gode tomatsaus for å lage denne.

Du kan også bruke den som tilbehør til grillet eller stekt kjøtt/kylling, men jeg syns den står veeeldig fint på egne bein. Lag f.eks. en frisk, grønn salat ved siden av, eller en klassisk tomat- og mozzarellasalat. Og kjøp noe godt brød.


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 45 minutter. Dette er en veldig lite arbeidskrevende rett, men auberginene skal ligge å “svette” i en time før du steker dem. Mens de svetter kan du lage tomatsausen, hvis du ikke allerede har den klar. Svetting innebærer egentlig bare at skivene av aubergine saltes, og saltet trekker ut en del av væsken i skivene. Underveis mens de ligger der på kjøkkenbenken kan du bruke kjøkkenpapir eller kjøkkenhåndkle og trykke det på dem så du får bort den overflødige væsken.

 

Dette trenger du

2 auberginer, kjøp de som er mest faste. Myke auberginer er på vei over i pensjonistenes rekker
1 parmesan, 150 gram
2 mozarella, 125 gram hver
1 porsjon tomatsaus a la Rachael

Slik gjør du


 

Start med auberginene. Skjær av tupp og ende.

Bruk potetskrelleren og skrell av ca halvparten av det lilla skallet, så du kvitter deg med litt av det bitre i auberginene.

Skjær auberginene på langs i ca 0,5 – 1 cm tykke skiver. Salte og pepre godt.

Legg dem på f.eks. en ovnsrist over en dyp ovnsplate. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La ligge og svette i romtemperatur i en time. Press gjerne litt på håndkleet innimellom for å suge opp det våte.

 

Sett stekeovnen på 200 grader.

Stek auberginskivene i 2-3 min på hver side i olivenolje i stekepanna. Bruk middels høy varme.


 

Osten må rives og kuttes opp.

Start med et tynt lag tomatsaus i bunnen av en ildfast form.

Legg halvparten av aubergineskivene takstein-style over sausen.

Legg et nytt lag med tomatsaus over auberginene, strø så halvparten av mozarellaen og halvparten av parmesanen over tomatsausen igjen.

Legg resten av aubergineskivene oppå der igjen – fortsatt taksteinstyle – og ha resten av tomatsausen oppå skivene.

Avslutt med resten av osten.


 

Etter cirka 35 minutter midt i ovnen ser formen cirka slik ut. La hvile en stund. Gjerne 10-15 minutter. Det er lite som er så brennende glovarmt som varm tomatsaus.

 

Pynt gjerne med litt ekstra parmesan og fersk basilikum.

Mamma mia! Gi meg mere!

#aubergine #eggplant #parmigiani #italiensk #oppskrift #parmesan #mozarella

Print

Grønnsaksomelett i ovn

Omelett er super hverdagsmat, særlig når den lages slik som dette. Løk, purre, tomat og erter legges lagvis i en ildfast form, og får en eggeblanding over seg og litt ost på toppen.

Etter 20 minutter kan du servere en smakfull omelett, gjerne med grove rundstykker ved siden av.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30-35 minutter

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 løk
6 egg
2 ss lett creme fraiche
1 ss persille
2 ss revet gulost
2 tomater
½ purre
1 dl frosne erter
salt
pepper

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader.

Skjær løk i skiver og stek den blank og fin på middels varme i stekepanna i 5 minutter.

  

Legg løk, skiver av tomat, purre i smått og de frosne ertene i en ildfast form.

Pisk eggene sammen med creme fraiche for hånd til det skummer.

Bland inn litt salt, litt pepper og persille. Hell over grønnsakene.

 Strø litt revet ost på toppen, og stek midt i ovnen i 20-25 minutter til eggeblandingen er stivnet.

Pasta med feta og spinat

Cowboyen min er glad i det meste i matveien. Bortsett fra spinat, brokkoli og et par ting til. Og med mindre vi snakker om grøt eller pannekaker, syns han vel strengt tatt at det bør være en form for kjøtt eller fisk representert i en middagsrett.

Spinat var lenge ute av ingredienslisten min også – etter en merkelig slankekur på 90-tallet kalt Rikshospitaletkuren, som blant annet bestod av store mengder hardkokte egg, grapefrukt og spinat. Ikke var det godt, og ikke ble jeg spesielt tynn, heller.

Men spinat og feta i kombinasjon, det er en match made in heaven. Kjempegodt! Og i denne pastaen – sammen med løk, parmesan og pinjekjerner – enda bedre!

Til og med cowboyen måtte innrømme at det smakte godt. Selv om den innrømmelsen satt litt lenger inne enn til vanlig.

Spinat og feta hører sammen. Akkurat som cowboyen og jeg.

Og en annen fin match er bloggen min + matappen min. Vil du ha muligheten til å lage en praktisk handleliste på smarttelefonen din, og til å bruke mobilen som kokebok – kan du laste ned appen her. Der finner du denne og over 150 andre gode middagsretter. 

 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Hvis du får tak i cavatappipasta (de lange snurrene du ser på bildet over), så er jo det fint – men en annen kort pasta, som skruer eller rør går også bra.

Dette trenger du

50 gram pinjekjerner naturelle
2 ss olje, f.eks. olivenolje
1 løk
500 gram pasta, cavatappi eller annen kort pasta
500 gram frossen spinat
200 gram feta, smuldret
3-4 ss parmesan, finrevet
salt og pepper

Slik gjør du

 

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne eller gryte på middels varme til de blir gylne og fine. Det tar bare et par minutter. Husk å skubbe de rundt. Avkjøl på en tallerken.

Sett på vann til pasten.

Kutt løk i smått, og surr i olje på middels lav varme i 8-10 minutter til den er bløt og fin. Rør ofte. Ser de ut til å bli brune, kan du drysse litt salt over. (Det trekker saften ut, og forsinker visstnok bruningspresessen.)

Når pastavannet koker, kan du ha i salt og pasta.

 

Når løken er ferdig har du i den frosne spinaten, rør konstant til spinaten er opptint og godt blandet med løken.

Når du skal helle av pastavannet, tar du en halv kaffekopp med pastavannet og har i løk- og spinatblandingen.

Smuldre fetaosten ned i spinatsausen.

Rør tre spiseskjeer av parmesanen inn også. Smak og se om du vil ha mer.

Bland i den avrente pastaen, salte og pepre. Til slutt har du i pinjekjernene.

Server med ekstra parmesan ved siden av. Enjoy!

 

 

#oppskrift #mat #middag #pasta #middag #spagetti #fetaogspinat #middagstips