Chilipizza

Dette er en høydare. Smør litt chilisyltetøy eller marmelade på en pizzabunn, topp med litt ost – f,eks. mozzarella, blåmugg og revet gulost – server med litt parmesan. Litt spicy, litt søtt, og med din favorittost. SÅ DEILIG! Det er faktisk noe av det bedre jeg har spist på pizzafronten. Noensinne. 

Denne blir litt mer i snacks-landskapet, eller kanskje som en forrett? Jeg tror definitivt at jeg skal bruke denne som en forrett. 

Kjøp eller lag tynn bunn, og sett i gang!

(Her i Tvedestrand selger de chilisyltetøy på Lundis, men det finnes også en haug med oppskrifter på syltetøy eller marmelade på nett. Det er ikke vanskelig å lage selv. Det er mye paprika i slike syltetøy, så de er ikke så sterke som de høres ut som.:))

Du har mange valg når det gjelder pizzabunn.

HER finner du oppskrift på tynn, italiensk bunn.

Du kan også jukse litt, og bruke nanbrød, pitabrød eller tortillas.

Du finner også oppskrift på glutenfri bunn på bloggen.

Eller kjøp ferdig bunn.

Smør chilisyltetøyet utover i et tynt lag.

Ha på f.eks. litt gulost, litt blåmuggost og litt mozzarella.

Stek avhengig av type pizzabunn.

Server med et dryss parmesan og nyt! 

 

#pizza #chilipizza #diggpizza #chilisyltetøy #italienskpizza #4cheeses  

 

Marokkansk kikertsuppe

Noen nettsteder er bedre enn andre. Når det gjelder matsider på nett vender jeg ofte tilbake til BBCGoodFood. New York Times har også mye bra. Av og til forsvinner jeg inn i en liten matboble og blir sittende og surfe etter gode oppskrifter altfor lenge utover kvelden. Men ikke alt jeg fristes av egner seg til hverdags når man skal ut i norske nærbutikker og finne råvarene. Men heldigvis er det slik at du ofte kan skippe en ingrediens eller erstatte den med noe annet.

Som i denne marokkanske suppa med kikerter som lå på BBC sine sider. Denne suppa er et funn! Så viser det seg at de bønnene som er brukt i den opprinnelige oppskriften ikke kan kjøpes her i Tvedestrand hvor jeg bor. Men vanlige hvite bønner gjorde susen, så det er ikke noe problem.

Jeg laget denne i forrige uke, og skal lage denne igjen i dag. Den fyller alle mine kriterier. Den er kjempelett å lage, det går raskt, den er sunn, den er billig -og den  smaker utrolig godt! Det eneste minuset var at min 5-åring og 7-åring ikke var sånn overvettes begeistret, så de spiste mest brød som de dyppet i suppa. Men jeg gir ikke opp.

ALLE bør lage marokkansk kikertsuppe. Og da mener jeg ALLE. 🙂

Nok til 4

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 løk
2 stenger selleri
2 ts spisskummin
6 dl grønnsaksbuljong (vann pluss en terning)
1 boks hakket tomat, 400 ml (gjerne med hvitløk)
1 boks kikerter, 400 gram
1 boks hvite bønner, 300-400 gram
finrevet skall og juice av en ½ sitron
eventuelt koriander eller persille til servering

Slik gjør du

Varm oljen i en romslig gryte.

Skjær løk og selleri i smått, og surr i oljen på medium lav varme i cirka 10 minutter til det begynner å bli mykt.

Ha i spisskummin og surr et minutt til.

Skru opp varmen litt, og ha i buljong, avrente kikerter og hakket tomat. Pluss litt pepper.

Surr i 8 minutter til.

Ha i avrente hvite bønner og sitronsaft og surr i 2 minutter til.

Krydre litt med salt og pepper etter smak.

Server med ferske urter og litt finrevet sitronskall.

Vi kjøper halvstekte pitabrød som vi skjærer i to og tar i brødristeren. Men alt av brød går til suppe spør du meg.

#marokkansksuppe #suppe #kikertsuppe #kikerter #hvitebønner #hverdagsmat #hverdagsmiddag
 

 

 

Løksuppe

Løksuppe er kanskje en av de enkleste og billigste rettene du kan lage.  

Denne oppskriften krever litt tid, men innsatsen er verdt det. Det betyr ikke at det er vanskelig, den skal bare koke en stund. Da får den en nydelig, mild og rund smak.

Men selv om dette er mat som er tilpasset en slunken lommebok  – er det ingenting i veien for å invitere gjester på dette. Her er det ingen sammenheng mellom pris og smak. Det smaker utrolig godt!   

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 1 time og 10 minutter.

Dette trenger du

2 ss smør
2-3 ss olivenolje
6 fedd hvitløk
10 mellomstore løk, gjerne en miks av vanlig gul løk, rødløk, skalottløk og purre. Eller du kan bruke bare vanlig gul løk.
salt
pepper
litt timian hvis du har 
2 liter buljong, grønnsak-, kylling- eller oksebuljong.(1 terning per 5 dl vann)
8 halve brødskiver
200 gram revet ost, f.eks. cheddar eller gryere – eller helt vanlig gulost.
worcestersaus, hvis du har

Slik gjør du

Skrell og skjær løk og hvitløk i biter, og la surre i en romslig kjele i olje og smør i cirka 50 minutter. Bruk middels varme.

Ha på lokk med en liten “gløtt” den første halvtimen, så tar du det av.

Salt og pepre løken underveis.

Rør nå og da.

Etter 50 minutter har du i buljongen, og lar det koke i 10 minutter. (Sammen med litt timian hvis du har, 1 ts tørr eller noen kvister fersk)   

Toast brødskivene i brødrister eller i ovn.

Ha løksuppen i ildfaste boller.

Ha ristet brød i suppebollene.

Ha en neve ost over skiva, og gjerne noen dråper worcestersaus hvis du har.

Grill i ovn til osten smelter og får farge. Det tar ikke mange minuttene.

Ser ikke dette godt ut, kanskje?

 

#løksuppe #suppe #matpåbudsjett #godsuppe #billigsuppe
 

 

Risotto med pesto

                                        Kommersielt innlegg i samarbeid med Peoplepartner 

 

Kinesisk ordtak: “Perler er ikke dyrebare i livet, men jordens fem korn, der ris er det mest dyrebare”.

Siris ordtak: “Hvis du tror det kommer til å smake godt, så gjør det antagelig det.”

Sånn havnet pestoen i risottoen hjemme hos meg. Og selvsagt fungerer det. Risotto er omtrent like anvendelig som pasta, den kan varieres i det uendelige med ulike smaker.

Visste du forresten at ris produseres i Europa? Blant annet i Hellas, hvor det i deler av landet er helt ypperlige forhold nettopp for risdyrking. Og hvis du spiser den europeiske risen som dyrkes i Hellas kan du for eksempel være trygg på at den ikke er genmodifisert. Dessuten er ris glutenfri, det er derfor ris er den første kornsort som gis til spedbarn. På verdensbasis regnes den som et av de viktigste kornslagene, og ris er faktisk eneste hovednæringsmiddel for nesten 50 prosent av verdens befolkning. På noen asiatiske språk er til og med ordet for «ris» og «mat» det samme.

De gamle kineserne og inderne betraktet altså risen som en gave fra gudene. Jeg synes i hvert fall den er en gave på kjøkkenet. I vår familie spiser vi mye ris som tilbehør, men jeg er spesielt glad i risotto. Fyldig, kremet smaksrik risotto. Som denne, med pesto, grønne bønner og pinjekjerner.

Dette trenger du

Jeg setter ikke nøyaktige mål i denne oppskriften, da det er litt avhengig av hvilken risotto du kjøper. Bare følg anvisningen på pakka. Jeg liker å bruke grønnsaksbuljong til denne.

Risottoris
grønnsaksbuljong
2 sjalottløk
olje/smør
Pesto
grønne bønner
pinjekjerner

Slik gjør du

Surr finhakket sjalottløk i olje/smør, før du har i risen og surrer et minutt til.

Spe på med kraft.

Når risen er al dente (kremet – men fortsatt med litt tyggemotstand) er den ferdig.

Rør inn så mye pesto som du ønsker. Jeg lagde nok risotto til fire, og da brukte jeg fire spiseskjeer med pesto.

Server med bønner som du enten har kokt 1-2 minutter, eller surret litt i stekepanne. Pluss ristede pinjekjerner.

NAM!

 

#risotto #kommersieltinnlegg #ris #riceup #greskris #europeiskrisprodusertihellas   

 

   

Spagetti risotto

Navnet på denne retten er helt klart en selvmotsigelse, for en risotto inneholder på ingen måte spagetti. Men dette handler mer om fremgangsmåte enn om ingrediensene. En risotto blir fyldig og mektig av å koke inn litt og litt væske i risen, og de er det som skjer med denne spagettien også.

Spagettien brekkes i små biter, og surres i litt olje. Så har du i litt og litt kyllingbuljong, og lar det koke inn mellom hver gang. Til slutt blander du inn parmesan og persille, og vips har du en deilig middag. Som bonus blir dette ganske billig også – og det passer kanskje greit for endel slunkne lommebøker etter ferien?

Dette ble en suksess hos mine to barn (pluss et nabobarn) – og her ble retten umiddelbart omdøpt til smulespagetti.

Spagetti risotto finner du også på min matapp – sammen med over 150 andre forslag til god mat du kan servere på en helt vanlig hverdag.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

2 ss olivenolje
500 gram spagetti, jeg bruker fullkorn
2 hvitløksfedd
8 dl kyllingbuljong/grønnsaksbuljong, vann + to terninger eller fondcups.
1 ts chili
1/2 ts salt
4 ss revet parmesan
1 potte persille

Slik gjør du

Bryt spagettien i små biter, et par centimeter lange.

Kok opp 8 dl kyllingbuljong.

Ha en stor kjele på middels varme, og ha i olivenolje.

Surr spagettibitene i oljen i 3-5 minutter mens du rører konstant.

Ha i finhakket hvitløk og surr et halvt minutt til.

Ha i 2 dl buljong, og rørekok helt til all væsken er kokt inn. Det tar ca 2-3 minutter. Forsett med 2 dl til. Slik holder du på til alle buljongen er forsvunnet inn i spagettien din.

Skru ned varmen på lavt, og ha i salt og chili som du rører inn.

Trekk kjelen av varmen.

Rør inn revet parmesan og finhakket persille.

Server med ekstra parmesan.

Dette var godt! 
      

  

     

Pasta med tomat og spinat

Pastaretter i alle varianter er kanskje noe av det enkleste man kan lage til hverdags, det går jo så fort og kan varieres i det uendelige. Det skal heller ikke så mange grepene til for å gjøre en pastarett ganske sunn, som for eksempel denne.

Fullkornspasta med tomat- og spinatsaus. Kjøttfritt, raskt og deilig!

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

500 gram pasta, f.eks. pastarør av fullkorn
1 løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 boks hakket tomat, 400 ml
1/2 ts oregano
1/2 ts basilikum
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss tomatpure
2-3 ss (rause) cottage cheese
1 dl parmesan
1 pose spinat (200 gram)

Slik gjør du

Kok pasta etter anvisning på pakka.

Hakk løk og hvitløk i smått. Surr på middels lav varme i en stor gryte i ca 5 minutter, til løken blir myk og fin.

Ha i krydder, hakket tomat, tomatpure og 1 dl vann. La surre et par minutter til.

 Bland inn cottage cheese og parmesan.

Ha i all spinaten (det er derfor det er greit med stor gryte), rør godt til spinaten faller sammen og blir til en fin saus sammen med det andre.

Bland den ferdigkokte pastaen med sausen, og server gjerne med ekstra parmesan.

Enkelt, ikke sant?  

 

 

   

Vegetarburger

Skal du ha besøk av en vegetarianer i sommerferien? Jeg har inntrykk av at det stadig er flere vegetarianere blant oss, særlig blant de yngre generasjonene. Min niese for eksempel. Så når jeg inviterer til grillfest for hele familien, er det hyggelig å kunne servere henne noe annet enn tilbehør. Og gjerne noe som har vært innom grillen. Disse vegetarburgerne funket helt glitrende, og de var veldig enkle å lage også.

Du skyller røde linser, og moser dem med stavmikser sammen med litt linfrø, potetmel, olje og krydder. Etter at deigen har hvilt en 15 minutters tid, har du tre store fine burgere.

Men litt coleslaw – eller f.eks. hjemmelaget ketchup på grillbordet er det duket for fest!

Nok til 3 hamburgere.

Fra kjøkkenbenk til grill, 30 minutter.

Dette trenger du

cirka 340 g røde linser (for eksempel to bokser fra GoGreen)
3 ss potetmel
2 ss  linfrø
2 ss vann
1 ss nøytral matolje, jeg bruker rapsolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts paprikapulver
litt grillsaus eller marinade

Slik gjør du

Skyll linsene og la dem renne godt av seg i en sil.

Bland alle ingrediensene unntatt grillsaus/marinade og mos med en stavmikser til en jevn konsistens.

La burgermassen hvile i 15 minutter.

Form jevnstore burgere med hendene. Du kan smøre inn hendene med rapsolje eller annen nøytral matolje, da er det enkelt å forme burgere og de slipper lett.

Grilles noen minutter på hver side, til de har fått en sprø og fin skorpe. Pensle burgerne med grillsaus eller marinade om du vil. Jeg brukte en plommegrillsaus som var veldig god, men det meste fungerer nok på disse.

Klar for burger!

#vegetarburger #linseburger #burger #grillmat #vegetarmat #sommermat

Hvitløksuppe

Noe av det koseligste jeg vet er å finne et ark i de store arkivet mitt (en schvææær eske på kjøkkenet) skrevet av mamma. Livs horn, kan det for eksempel stå øverst. Også står ingredienser og fremgangsmåte sirlig nedover på arket. 

Slik har oppskrifter blitt formidlet gjennom mange år, utvekslet mellom familiemedlemmer, naboer eller venner.

Jeg liker å tenke på bloggen min som et sted på nettet hvor denne tradisjonen er satt i system. Ikke et sted for de store gourmetoppskriftene, eller for oppskrifter hvor du trenger spesialutstyr for å få det til. Men et sted hvor du finner en oppskrift du kunne fått av en kollega. Eller en barndomsvenninne. Et sted hvor jeg samler mine favoritter – enten jeg har funnet dem selv i en bok eller på nett – eller det er en oppskrift jeg har fått av en nabo eller for eksempel mamma.

Derfor var gleden stor da Anne Lise i Risør hadde tatt seg bryet med å fylle en hel konvolutt med håndskrevne oppskrifter til meg. Kjøpt et frimerke og puttet den i postkassa. Stuffing til kalkun, gresskarsuppe og nypesuppe. Blåbærpai, harissa og hvitløkssuppe. Selv om jeg skal lage alt sammen etter hvert – og dermed får alle oppskriftene over på nett – skal jeg spare på den konvolutten. Sammen med Livs horn – og alle de andre håndskrevne arkene. 

Først ut er den nydelige hvitløksuppa. Helt glimrende som forrett eller et lite, varmt måltid. Og ekstra deilig med litt av den gode chilisausen harissa oppi.

Takk for at du sendte meg dette, Anne Lise!

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 1 time og 10 minutter

Dette trenger du

15 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
1 liter hønsebuljong (vann + 2 terninger)
1 boks hakket tomat, 400 ml
1 liten knivsodd kajennepepper
1 skvett hvitvin
hardkokte eller posjerte egg om du vil
persille om du vil
harissa om du vil

Slik gjør du

Kok opp en liter hønsebuljong. 

Riv 15 hvitløksfedd fint på et rivjern, og ha i buljongen.

Ha i hakket tomat og olivenolje også.

Litt kajennepepper også, men ikke mye. Litt under 1/4 ts.

La suppa putre på middels lav varme en times tid.

Ha i en skvett hvitvin til slutt – for eksempel 1/2 dl.

Server med litt harissa.

Egg og persille er også godt, og godt brød er aldri feil til suppe.

Eller server med både harissa, egg, persille og godt brød!

 

#hvitløksuppe #suppe #harissa #hvitløk 

 

 

  
 

         

Quesadilla med sopp

Er du på jakt etter et enkelt, varmt måltid mellom slagene er dette kanskje akkurat hva du ser etter.

Quesadillas som du steker i panne med et fyll av sjampinjong (eller annen sopp), sjalottløk, ost og chili. Hvis du vil kan du for eksempel steke fyllet kvelden før du skal spise disse, så går det enda raskere ved kjøkkenbenken neste dag.

De smaker helt nydelig, og kan enkelt tilpasses forskjellige familiemedlemmer i alle aldre. Server f.eks. sammen med en god salat, litt salsa eller rømme – eller begge deler.

Nok til 8 quesedillas

Dette trenger du

1 ss olivenolje
1 sjalottløk
200-400 gram sopp, f.eks. sjampinjong
1-2 hvitløksfedd
1 chili, hvis du vil
1 ss finhakket koriander
4 store tortillas, f.eks. fullkorn
2 dl revet gulost, gjerne en miks av typer
salsa/rømme ved servering
salat

Slik gjør du

Lag fyllet. Varm olje i en panne på middels varme. Ha i finhakket sjalottløk, stek i rundt 3 minutter.

Ha i soppen i skiver. Brun i cirka 5 minutter.

Ha i finhakket chili, salt, pepper og finrevet/finhakket hvitløk. Surr i cirka 1 minutt til. Ha til slutt i finhakket koriander, og dra panna til side.

Stek tortillas i stekepanna. Ha halvparten av fyllet og halvparten av osten på en tortilla. Fordel jevnt utover.

Når osten begynner å smelte, kan du legge en tortilla oppå – og snu hele saken. (Bruk f.eks. et stort grytelokk som du legger oppå. Snu tortillaen på dette, og la den skli ned i panna igjen. Eller bruk stekespade og håp på det beste.:-))

Når tortillaen under begynner å bli brun og fin er den ferdig.

Skjær i fire biter, og gjenta med alt sammen en gang til. 

Server!

 

#quesadilla #quesadillamedsopp #texmex #middag #hverdagsmat #hverdagsmiddag 
 

  

Tortilla Caprese

Jeg elsker å lage mat. Det er særlig to ting som gjør meg veldig glad når det gjelder matlaging, det ene er å bruke god tid på kjøkkenet, lage mat som skal putre lenge – gjerne til sånn passe mange gjester – planlegge tilbehør og dessert og bare kose meg med alt sammen.

Det andre er superrask mat som smaker kjempegodt. Noe deilig jeg kan servere til familien på et øyeblikk, uten at mann og barn står og drar meg i genseren og lurer på når maten er ferdig. (Det er særlig cowboyen som er den utålmodige her.)

Dette er en slik rett. Kjøp noen tortillas og ha litt pesto, soltørket tomat og mozzarella på. Stek dem i panna og server. Det er det, sånn pluss/minus.  Kan det bli enklere? Også smaker det skikkelig, skikkelig godt!

Tortilla Caprese finner du også på den fine matappen min.

Nok til 4

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, ca 20 minutter. Litt avhengig av om du har to stekepanner eller ikke.

Dette trenger du

8-12 tortillas, jeg bruker store fullkorntortillas
romtemperert smør
pesto, kjøp en eller lag din egen
soltørket tomat
mozzarella
frisk urter, som f.eks. oregano, basilikum, rosmarin eller timian
ristede pinjekjerner
pepper

Slik gjør du 

Sett en eller to stekepanner på middels høy varme. 

Smør smør på en av sidene på tortillaen, den skal stekes på smørsiden.

Ha ingrediensene klare. 

Smør på pesto, pepre litt, ha litt hakket soltørket tomat oppå, og fordel biter av mozzarella.

Ha gjerne litt finhakket urter og pinjekjerner på også.

Stek til tortillaen er brun og crispy under. Løft litt med stekespaden og sjekk.

God middag!

 

#tortilla #tortillapizza #caprese #tortillacaprese #pizza #middag #hverdagsmat 
 

 

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top