Lefseruller

I vår familie er det ofte buffet som gjelder ved de store anledningene. Det trenger ikke nødvendigvis være bare småretter, men en blanding av kaldt og varmt og favoritter for store og små. 

Lefseruller er en av de rettene du ofte finner på familiebuffeten. Og den med laks og kremost er en klassiker, og en av mine soleklare favoritter. Jeg er ikke sånn kjempestor fan av røkelaks sammen med f.eks. eggerøre og slikt – men gi meg en lefserull med snøfrisk og laks og jeg klarer nesten ikke slutte å spise. Utrolig enkelt og utrolig godt! 

En annen god variant er med avokadokrem og skinke.

Og disse lefserullene kan du bruke til et tapasbord, som del av en større buffet, forrett – eller bare som litt snacks rett og slett. 

Her får du oppskrift på to gode varianter.

Dette trenger du til en lefse med røkelaks

1 lefse (eventelt tortillas)
2-3 ss snøfrisk
1-2 tynne skiver med røkelaks
litt ruccula
litt rødløk

Dette trenger du en lefse med spekeskinke

1 lefse
2-3 ss avokadokrem (lages av en halv avocado, 1 ss lettrømme, noen dråper sitron og et dryss pepper. Knus og bland med gaffel)
Du kan også droppe avocadokrem og bruke snøfrisk eller annen kremost hvis du heller vil ha det
1 skive spekeskinke, f.eks. serrano
litt salat, f.eks. ruccula

Tips: Hvis du ikke skal bruke avokadokremen med en gang, kan du oppbevare steinen fra avokadoen i kremen frem til du skal bruke den. Så blir den ikke brun og misfarget.  

Slik gjør du

Smør et tynt lag med snøfrisk over hele lefsa. Legg 1 eller to tynne skiver røkelaks på midten. Ha over litt ruccula og noen tynne skiver rødløk. 

Rull tett sammen (fra langsiden) og skjær i pene skrå stykker. 

Knus en halv avokado sammen med en spiseskje rømme, noen dråper sitron og et dryss pepper. Bruk en gaffel. Det er ikke så farlig om det blir noen klumper.

Smør et tynt lag med avokadokrem (eller kremost) over hele lefsa. Legg på en skive med spekeskinke, og rull lefsa tett sammen fra langsiden.

Skjær i pene skrå biter.

Ferdig!

 #lefse #lefserull #snøfrisk #røkelaks #spekeskinke #ruccula #lefseruller #tapas #snacks #småretter 

 

 

Mormors eggerøre

I min familie er det to retter som henger hardt igjen etter min mormor. Den ene er kjøttkakene – tradisjonelt nok. Den andre er eggerøra.

Jeg lager eggerøre slik mamma alltid har gjort det, og hun lager den slik min mormor gjorde det. Med smør, fløte og tålmodighet.

Resultatet er ikke det smulete, rotete eggekaoset du får av den tradisjonelle måten, men en solgul og silkemyk bit av eggehimmelen.

Bare prøv – du kommer aldri til å se deg tilbake.:)


 

Dette trenger du

egg så mange du vil ha
fløte 1 ss per egg
smør til å steke i, og gjerne litt ekstra i røra
litt salt til tre egg bruker jeg 1/2 – 1 ts
eventuelt gressløk

Jeg regner 1 egg per voksen. Men bruker max 6-7 egg i panna av gangen. Da er det bedre å lage i flere omganger.

Du kan selvsagt bruke melk og plantemargarin også med samme teknikk.

Slik gjør du

Finn frem egg og kalorier.

Pisk egg, fløte og salt til det skummer. Ha gjerne i noen små biter smør (1/2 ts per bit) i røra også.

Ha røra i en stekepanne på middels lav varme (smør/plantemargarin først).

Når røra begynner å stivne litt bruker du stekespaden og drar røra inn mot midten. Bruk god tid og jobb deg hele veien rundt.

Som du ser på bildet over blir det liggende en liten haug i midten. Det som ikke er stivnet renner ut i panna igjen.

La det stivne litt til og ta samme runden på nytt.

Til slutt renner det ikke mer røre tilbake, og eggerøra er mer eller mindre ferdig.

Hvis det fortsatt er litt bløtt på toppen, kan du bare skru ned varmen til et laveste, og la røra ligge å stivne litt til i panna.

Frokost!

 

#eggerøre #frokost #langsomeggerøre #mormorseggerøre #egg 

 

 

 

Enkel tapasbuffet

Skal du ha gjester i helgen? 

Gjør det enkelt for deg selv, og server en lettvint tapasbuffet. Lager du noen ovnsbakte poteter med urter og krydrede pølsebiter, og en stor salatbolle, kan resten av rettene kjøpes i butikk. Da blir det mye og deilig mat, og veldig lite stress ved kjøkkenbenken.

Skal det være spleiselag, er det jo fint å ha en plan på hva som skal stå på bordet også, så kan du be gjestene ta med seg noe av de forskjellige rettene.   

De ovnsbakte potetene lager jeg med rosmarin, olivenolje og havsalt. Så steker jeg noen gode krydrede pølse ved siden, som jeg har i ved servering.

Her på Sørlandet har vi godt utvalg av gode pølser fra Jens Eide i Lillesand, men du får også kjøpt spennende pølser av f.eks. merket Jacobs i Meny-butikkene over hele landet.

I butikker med ferskvaredisker selger de ofte paprika og chili fylt med fetaost, og et fat med den spanske osten Manchego og en god skinke ved siden av fungerer veldig bra. Jeg liker å kjøpe litt fikensyltetøy eller noe annet søtt på glass også.

En enkel og frisk måte å servere en grønnsak på er å dele sherrytomater i to, og ha en liten bit mozzarella i midten. Drypp litt olivenolje over før servering, og ta gjerne en runde med litt pepper på også.

Av salater anbefaler jeg både denne Brokkolisalaten, eller denne Pasta med paprikaylling-salaten – eventuelt denne salaten med blåmugg og pære. Kjempegode alle tre, så her er det bare å finne sin egen favoritt.

Litt godt brød eller kjeks må du også ha. I butikker med egen brøddisk (Meny o.l.) kan du spørre om å få kjøpt brød som er frosne eller halvstekte. Så steker du de selv hjemme før servering. Ferskt brød på bordet er digg!  

Ha en knakende fin feiring av nasjonaldagen!    

Mye godt å velge i mellom….

Pølse og poteter kan være hovedretten din sammen med raus salatbolle. Kjøp små nypoteter, amandinepoteter eller andre små partypoteter som kan spises med skallet på. Skjær dem i båter, og legg de i en langpanne eller i en ildfast form. Spre de godt utover så de ikke blir liggende så mye oppå hverandre.

Vær raus med olivenolje. Jeg tipper jeg bruker fire spiseskjeer på 1 kg poteter. Pluss 1-2 spiseskjeer grovt havsalt, og en neve hakket rosmarin. (Det er viktig å ikke bruke en harsk og gammel olivenolje.)

Sett potetene i midten i kald ovn, og skru ovnen på 200 grader. Da er de stort sett ferdige etter 40 minutter. Smak på en av de største potetbåtene for å se om de er møre.

Pølsene steker jeg hele i stekepanna, og skjærer i små biter etterpå. Så blander jeg de inn ved servering. Du kan godt gjøre begge deler klart i god tid, og bare varme opp igjen før gjestene kommer.

Tomater med mozzarella er supergodt! Her bruker jeg mozzarellakuler, og da holder det med en halv kule per tomat. Litt pepper og olivenolje over er godt, men bare noen drypp, og på en eske sherrytomater tror jeg ikke jeg bruker mer enn 1/4 eller 1/2 ts pepper.

Bruk tannpirkere av tre (uten mentolsmak ;-)) eller cocktailpinner av tre som du får kjøpt på f.eks. Meny.

Litt god skinke sammen med Manchego ost (kjøpes i butikk med egen ostedisk) er deilig. Osten skjærer jeg i staver (fjern skorpen først).

Jeg har forelsket med i en gul pesto fra merket Helios, som du bl.a. får kjøpt i helsekostforretninger. Den er supergod på kjeks. Jeg har faktisk også kommet opp med en egen oppskrift på gul pesto, hvis du vil prøve deg på kjøkkenet selv. Et annet alternativ er oliventapenade, du kan kjøpe – eller lage den selv.

Skal du ha pastasalaten, fungerer det best med grønn eller rød pesto. Den kan du kjøpe – eller lage selv.

Fikensyltetøy eller noe annet søtt er godt sammen med den salte skinken og manchegoosten.

Litt fylte paprika eller chili – eller begge deler – er spicy tilbehør som passer fint til en tapasbuffet.

Hvis du da har en salatbolle og noen godt brød/kjeks ved siden av dette – er det mer enn nok å velge i for gjestene dine.

 

 

#tapas #småretter #tapasbuffet #buffet #festmat #oppskrifter

 

 
 

 
    

Eggesalat

Denne eggesalaten kaller vi like ofte for eggehakk, og oppskriften er etter moren til en ungdomskjæreste jeg en gang hadde.   

Siden den er majonesbasert, er den påleggssalat vi ofte lager til høytider som jul og påske, eller hvis vi har overnattingsgjester.

Det er en skikkelig bra fysesalat, og en kompis har videreforedlet den med sprøstekt bacon på toppen.

Jeg lager denne salaten litt på gefühlen.

Man knuser noen hardkokte egg med en gaffel, salter litt, blander inn så mye finhakket rødløk man vil ha, og så mye mais man vil ha. Så har man i så mye majones man vi ha etter det. Til du syns konsistensen er passe eggesalat-aktig.

Men dette er i hvert fall nok til 2-3 personer.

Nok til 2

2 egg
rødløk (1 spiseskje)
mais (1 spiseskje)
1/2 ts salt
majones
eventuelt bacon

Slik gjør du


Kok egg i ca 10 minutter.

Fjern skallet og knus eggene i en bolle med en gaffel til de er blitt til en en gjeng med smuler.

Ha i finhakket rødløk, og avrent mais.

Salte.

Bland i så mye majones som du syns er passe. Ingrediensene skal ikke drukne i majones, men det skal likevel være nok majones.

Dette er utseende du er på jakt etter.

Finn frem noe godt brød, ciabatta e.l., og server til noen du liker. Her har eggesalaten fått selskap av en variant med smørbar blåmuggost og pæreskiver, og avokado og sherrytomater med litt revet parmesan.

  

#eggesalat #ppålegssalat #pålegg #påskemat #frokost

 

 

 

Print

Crostini med bakte druer

Vi er en ostesmørbrød-familie i helgene. Noen ganger helt planke med ketchup og Norvegia, noen ganger med skikkelig digge Croque Monsiuer.

Men det er jo ingen grunn til ikke å utvide selv ostesmørbrød-horisonten litte granne, og disse Crostini’ene med blåmuggost, bakte druer og honning  var en hit blant oss vokse. Ser for meg disse som en fin forrett også.

De funker sikkert helt fantastisk med chevre eller ricotta også – så her er det åpent for å bruke favorittosten. Men den bør være myk og god.

Ikke minst ble jeg begeistret for bakte druer – det funket omtrent som med tomater. Etter en runde i ovnen ble det bare enda mer sødme i druene. De kan sikkert brukes til mye annet også.

(Et annet druetips: Frys druer og bruk de i vin. Lekkert med et par druer i glasset, og godt også.;-))

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 45 minutter

Dette trenger du

Druer
olivenolje
blåmuggost (eller chevre, eller ricotta)   
honning, f.eks. akasiehonning
baguette

Slik gjør du


Vend druene i litt olivenolje, slik at de blir skinnende blanke.

Stek de på 200 grader i 20-25 minutter, til de begynner å blir krøllete i skinnet og sprekke her og der. 

Stek baguett etter anvisning, eller bruk fersk. Ønsker du litt sprø skiver kan du skjære opp bagetten i skiver før du steker den.

Ha på litt ost, et par-tre druer og drypp honning over.

Finito!

 

#crostini #baktedruer #blåmuggost #oppskrift #smårett #kosemat #druer #honning #akasiehonning 

 

   

Barnøtter med rosmarin

Disse nøttene smakte jeg for første gang hos en venninne før jul i fjor. Og de har ligget å murret i underbevisstheten min siden. Så deilig med en litt annen type snacks!

Det er selvfølgelig den engelske dronningen (i matverdenen) Nigella Lawson, som har oppskriften. Hun kaller dem Barnøtter à la Union Sqare Café, etter noen lignende nøtter hun fikk i New York.

Så fra Manhattan via London, til Oslo og nå til Tvedestrand – her er de gode nøttene. 

Nok til 1/2 kg godis.

Fra kjøkkenbenk til julebord, 20 minutter.

Dette trenger du

500 gram usaltede og blandede nøtter. De som egner seg er: peanøtter, cashewnøtter, paranøtter, hasselnøtter, valnøtter, pecannøtter og hele mandler.
2 ss grovhakket frisk rosmarin
1/2 ts kajennepepper
2 ts brunt sukker
2 ts maldonsalt eller annet grovt havsalt
1 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du

 

Sett stekeovnen på 180 grader. 

Legg nøttene du skal bruke utover på et bakepapir.

Nøttene skal stå i ovnen i ca 10 minutter når den er blitt varm.

I mellomtiden smelter du smør, og blander alt det andre i en bolle.

Når nøttene kommer ut av ovnen, blander du de godt med de andre ingrediensene.

Server med en gang, de er absolutt best når det fortsatt er litt varme igjen i nøtta.

 

#barnøtter #nøtter #snacks #barnøttermedrosmarin #julekos #julesnacks #nøttermedrosmarin #smårretter #oppskrift

 
 

Print

Mammas kjøttboller

I vår familie er det veldig utbredt med buffet i familieselskaper. Mamma er veldig glad i og ikke minst god til å lage mat, og har mange faste favoritter på disse buffetene.

Blant annet disse kjøttbollene, som du skal være bra sær for ikke å like. De er ideelle til det meste, enten vi snakker tapas, buffet eller middag på en helt vanlig hverdag. Lag dem for eksempel sammen med denne gode potetmosen, og noen grønnsaker. Et perfekt måltid! 

Kutt løken i smått, eller mos den i stavmikser så den blander seg mer med deigen ellers. Smak og behag.

Jeg liker å steke kjøttbollene 10 minutter i ovnen, men du kan også brune dem i panne. 

Nok til 4 

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 25-35 minutter.

Dette trenger du

4-500 gram kjøttdeig
4-500 gram svinekjøttdeig
1 løk
3 hvitløksfedd
3 ss ketchup
2 ts soyasaus
litt pepper og salt

Slik gjør du

Riv/hakk løk og hvitløk, og bland alt godt.

Form kjøttboller med en spiseskje og en ren og pen hånd.

Stek kjøttbollene på 225 grader i 10 minutter midt i ovnen, eller brun dem på alle sider på middels høy varme i stekepanna.

 

Trenger du en rask saus ved siden av, kan du f.eks. varme et beger creme fraiche, og ha en buljongterning oppi, samt noen dråper sukkerkulør hvis du har. Brun saus på 3 minutter.;-)

#oppskrift #mat #middag #kjøttboller #kjøttdeig #tapas #hverdagsmiddag 

 

Print

Tapenade

Det er ikke så mange ting på listen over mat jeg ikke liker. Men jeg er nok ikke så glad i det som heller over i det bitre. Derfor ser du meg for eksempel aldri med en Martini.

Oliven er jeg heller ikke så begeistret for. Eller kapers. Sild og ansjos kan også andre få ta seg av.

Men jeg er veldig glad i tapenade! Vet du hva tapenade inneholder? Oliven. Kapers. Og Ansjos. Og jeg elsker det! Forstå det den som kan.

Tapenade lager du i en hurtigmikser på et par minutter. Og den holder seg fint i tett beholder i kjøleskapet i en 14-dagers tid. Server den på små kjeks, for eksempel Melbatoast eller lignende.

Jeg er heller ikke så glad i å lage forretter, men et brett med kjeks med tapenade når gjestene kommer er en finfin erstatning.    

Nok til en haug med kjeks i flere omganger.

 

Dette trenger du

ca 200 gram sorte oliven uten stein
1/2 glass kapers (hell av laken) – du finner kapers i krydderhyllen
8 ansjosfileter
2 fedd hvitløk
1 dl god olivenolje
1/2 ts pepper

Slik gjør du

Du trenger ansjosfilet, kapers og svarte oliven uten stein.


Du trenger også olivenolje, hvitløk og pepper.

Ha alle ingrediensene i en stavmikser eller lignende. Miks til en jevn masse.

Smør på deilige små kjeks, og kos deg inderlig – uten nødvendigvis å reflektere over hva som er i en tapende.

 

Print

Terteskjell med reker og bacon

Jeg har arvet interessen for matlaging etter min mor. Og i likhet med mamma er jeg ikke så veldig opptatt av forretter. Har vi gjester, blir det stort sett hovedrett og dessert.

Men jeg husker da jeg var liten, sånn på 70/80-tallet, at hun av og til slo til med terteskjell til forrett – fylt med hvit saus, erter og fiskepudding. Det var stas, og jeg syns de var så fine.

Terteskjell får du fortsatt kjøpt i butikken, og det er egentlig bare din egen fantasi som setter grenser for hva du kan fylle dem med.

Her har jeg brukt den gamle slageren fra barndommen med en liten tvist. Sausen er har fått litt mer edge med dijon-sennep i, og ertene får følge av bacon og ferske reker. Det var populært!

Nok til 6 terteskjell       

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 15-20 minutter.

Dette trenger du

1 pakke terteskjell, det er 8 i pakka
2 ss plantemargarin /smør
2 ss hvetemel
4 dl melk, lettmelk eller h-melk
salt og pepper
ferske reker, rundt 200 gram, ferdig renset
1 pakke bacon, gjerne i små biter eller skogsbacon  
1-2 never frosne erter
eventuelt litt dill til pynt

Slik gjør du


Hvis du ikke har renset rekene, starter du med det.

Sett stekeovnen på full guffe. Legg bacon på bakepapir, og sett i midten av ovnen med en gang. Pass på – når ovnen blir varm, blir baconet fort stekt. 

Når baconet er ferdig stekt setter du det til side. Klipp det opp i smått når det er litt avkjølt, hvis du ikke har kjøpt smårettbacon. 

I mellomtiden lager du hvit saus ved å smelte plantemargarin/smør i en middels/liten kjele på middels lav varme.

Med en gang  smøret er smeltet har du i hvetemel, og pisker det du klarer til det blir en fin, gul grøt.

Spe på med litt og litt melk, mens du hele tiden pisker. La gjerne sausen tykne i mellom hver gang du sper på melk.    

Når du har hatt i all melken, kan du ha i en spiseskje med dijonsennep, og salte og pepre etter smak.  

Når du har tatt ut baconet kan du justere temperaturen og steke terteskjellene etter anvisning på pakken.

Ha frosne erter og baconbiter i den hvite sausen. Når ertene er varme, er sausen klar.

Øs saus med bacon og erter opp i skjellene, og legg noen ferske reker på toppen.

Pynt gjerne med litt dill. 

#terteskjell #smårett #forrett #hvitsaus #dijon #reker #bacon #erter #oppskrift #mat 

 

Print