Kjøttfri ukemeny – for hjertet, miljøet og lommeboka

I løpet av det siste året har jeg for alvor oppdaget belgfruktenes fortreffeligheter. Bønner, erter og linser er utrolig mettende og godt  – og som en bonus er det både sunt og billig.

Og som en ekstrabonus er det dessuten en ypperlig erstatning for kjøtt, slik at målet om å ha noen miljøvennlige kjøttfrie måltider er langt lettere å oppnå.

Dessuten er kjøttfrie måltider om regel veldig raske å lage, så tiden ved kjøkkenbenken i en travel hverdag blir kort.

(Les for eksempel hva landsforeningen for hjerte og lungesyke  – LHL – skriver om belgfrukter)

Vi er veldig glade i kjøtt hjemme hos oss, så for oss er det ikke naturlig å gå over til et vegetarisk kosthold. Men det betyr ikke at vi ikke kan ha større variasjon i måltidene, og lage rom i menyen for gode hverdagsmiddager som er bra både for hjerte, miljøet og lommeboka.

Her er mine fem kjøttfrie favoritter, noen med og noen uten belgfrukter. Men alle smaker de himla godt!

(Husk at du alltid kan lage salat ved siden av, og putte f.eks. noen linser i den.)

Og er du på jakt etter en kjøttfri festmiddag? Denne er suveren.

Prøv  også står-i-butikken-og-klør-meg-i hodet-hjelpen min. På Siris matapp er det mange gode forslag til hverdagsmiddager.

Mandag – Rød suppe

Tirsdag – Pastaform med spinat og ost

Onsdag – Curry med potet og sopp

Torsdag – Marokkansk kikertsuppe

Fredag – Svart taquitos

Handleliste 

Grønnsaker

3 løk

1 bunt stangselleri

Ca 100 gram aspargesbønner

1-2 mellomstore poteter

1 aubergine

250 gram sjampinjong

1 sitron

1 lime

1 paprika

vårløk

koriander

5 dl frossen spinat

Dagligvarer

rød currypasta

1 boks (4 dl) kokosmelk

1 boks (4 dl) lett kokosmelk

2 boks (4 dl) hakket tomat

1 boks (4 dl) hakket tomat med basilikum

1 boks røde linser, ca 300 gram

500 gram kort pasta

1 beger ricotta eller cottage cheese, ca 2-3 dl

2 dl parmesan

2 dl mozzarella eller annen type gulost

1 boks kikerter, 400 gram

1 boks hvite bønner, 300-400 gram

1 boks svarte bønner, 400 g

1 liten boks mais

tortillas, store eller små, hvete, fullkorn eller mais

revet ost

rømme

salsa

eventuelt guacamole

Dette har du kanskje fra før?

Olivenolje

Matolje

smør

paprikapulver

spisskummin

chilipulver

grønnsaksbuljong

hønsebuljong