Torsk i rød curry

Dette er en rask og fantastisk god smaksbombe man kan unne seg hvilken som helst dag.

Enkle thairetter går igjen her i huset, både til hverdag og fest. Det er spesielt variasjoner av fisk og kylling, i rød eller grønn curry. Jeg har alltid de to forskjellige typene curry tilgjengelig, i tillegg til kokosmelk. Rød og grønn currypaste får du kjøpt i de fleste dagligvareforretninger nå, rot deg frem til eksotisk-hylla. 

Denne får cowboyen min til å slurpe saus til gryta er tom. Prøv deg frem fra en teskje til et par spiseskjeer med rød currypasta, avhengig av hvor sterk mat familien liker å spise.

En leser har forresten brukt oppskriften under med grønn currypasta, og syns det smakte kjempegodt.

Oppskriften og fremgangsmåten finner du også på min matapp – sammen med over 150 andre oppskrifter på hverdagsmat.


 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25-30 minutter.

Her brukes det fersk chili i tillegg til currypasta. Den mengden kan du også justere selv, fra en halv eller ingen, til to som her. Et tips er å kjøpe en pakke med engangshansker som du har liggende på kjøkkenet.
Bruk dem når du skal skjære chilien på langs og ta ut frøene. Hvis du renser chili, og siden tar på deg selv i  nærheten av øyet – er store deler av den dagen ødelagt.

Dette trenger du

500 gram torskeblokk eller fire fileter uten skinn og bein
1 boks kokosmelk
2 ss rød currypasta
4 ts brunt sukker
2 ss soyasaus
2 røde chili finhakket
4 ss rapsolje
1 ts salt
1 ts pepper
ris

Slik gjør du

Finn frem det du trenger.


Kutt opp chilien i smått og sett på ris.

Ha 2 ss olje i en panne og stek fisken på begge sider med salt og pepper. Ikke stek den helt igjennom. Sett til side.

Ha 2 ss olje i en liten gryte sammen med rød currypasta, og rør rundt på middels varme til det begynner å lukte godt, ca 1/2 minutt. Ha ca halvparten av kokosmelken, og la det småkoke et minutt før du har i resten av kokosmelken og resten av ingrediensene og fisken.


 

Server med ris. Har du tilfeldigvis koriander eller noe annet grønt (her er det mynte) liggende, kan du selvsagt stæsje med litt blader på retten.

#oppskrift #mat #middag #torsk #curry #thaimat #redcurry #rødcyrrypasta #thai #fisk

 

Torsk Carbonara

Dette er en utrolig lettvint og nydelig torskerett med italiensk vri. Den er innlemmet i familiens fiskefavoritter.

Siden det ikke er særlig mye grønnsaker i denne, kan du f.eks. lage en enkel tomatsalat ved siden av.

Jeg brukte basilikum i denne, men det er fritt frem for å bruke f.eks. bladpersille eller vanlig persille. Du kan også bruke vanlig  gulost i stedet for parmesan.  

Denne og mange andre gode hverdagsretter finner du på min matapp. Den kan du bruke både som kokebok og handleliste, og den finnes i AppStore og på Google Play.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 20 minutter.

Dette trenger du

1 pakke torskefilet, 400 gram uten skinn og bein
500 gram tagliatelle eller annen lang pasta
4 egg
3 dl lettrømme, 1 beger
1 pakke bacon, 100 gram
salt
pepper
basilikum
2 fedd hvitløk 

Slik gjør du 

Sett stekeovnen på full guffe, og legg baconstrimlene på bakepapir. Sett de i ovnen og følg godt med. Når ovnen er varm er  det ikke mange minuttene før baconet er sprøtt.

Skjær torsken i mindre biter, og stek den på lav varme i stekepanna sammen med finhakket hvitløk. Sett den til side når den er nesten gjennomstekt.

Når baconet er ferdig kan du klippe det i smått, og blande det med hvitløkstorsken. 

Sett på pasta.

I mellomtiden kan du blande fire egg sammen med 1 beger lettrømme. Bare pisk det godt sammen med en gaffel.

Når pastaen er ferdigkokt kan du la den stå et minutt før du blander den med egg- og rømmemiksen.

Salte og pepre. Ha så i torsk og bacon.

Topp med parmesan og basilikum, og du har en fiskerett du kommer til å lage flere ganger.   

 #oppskrift #mat #middag #pasta #fisk #torsk #carbonara

Stekt laks med rask hollandaise

Denne laksen er en kjapp-kjapp hverdagsfisk med en touch av restaurant. Stek fisken, dander den på noe ris eller bulgur eller couscous, stek litt noe asparges og drypp over litt juksehollandaise. Ready-set-go.

Oppskriften finner du også på min smarte matapp. Der kan du boltre deg med forslag og oppskrifter til over hundre hverdagsmiddager.  

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 25 minutter.

Her kan du enten boltre deg med deilig salmalaks, eller gå for et mer hverdagslig aternativ, frossen laksefilet uten skinn og bein.   

Dette trenger du

4-600 gramlaksefilet uten skinn og bein
ris eller bulgur, eller couscous (du kan også bruke potet, men da må du regne litt mer tid) 
asparges så mye du vil ha
2 eggeplommer
50 gram smør
1/2 ss sitronjuice fra fersk sitron
fersk eller tørr estragon1 håndfull fersk, eller 1 ts tørr
salt og pepper
litt parmesan til aspargesen hvis du vil 

Slik gjør du

Sett på ris eller annet tilbehør. Forbered sausen ved å finne frem det du trenger.



Ha eggeplommene i en stavmikser eller blender.

Smelt smøret i en kjele. Hell smøret forsiktig, drypp det, eller hell med en tynn stråle litt etter litt – ned i eggeplommene.

La maskinen gå mellom hver gang du har litt i.

Smak til med sitronjuice, estragon, salt og pepper. Vær forsiktig med sitronen, så sausen ikke blir for sur.

Stek laks og asparges.

Aspargesen trenger bare å surre et par minutter i litt olje eller smør på middels høy varme med litt salt og pepper. Det gjør ingen ting om den blir litt brunflekkete.

Jeg er veldig glad i å ha litt parmesan over aspargesen. 

Dinner time! 

#oppskrift #mat #middag #fisk #laks #hollandaise #rask hollandaise #hverdagsmat #hverdagsmiddag 

Mangomousse

Hvis du trenger et streif av sol i snøføyka, er dette desserten å lage i helgen. Den er ikke så vanskelig, men trenger noen timer i kjøleskapet for å stivne. Gjerne over natta.
Oppskriften fant jeg på pepperkorn.no. Pasjonsfrukt er ikke så lett å få tak i, men du finner det ofte i innvandrerbutikker. Har du ikke en slik i nærheten, kan du heller blande litt av mangopureen med noen skjeer creme fraiche eller pisket krem, og toppe med det i stedet.

Nok til 6.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter – pluss noen timer til å stivne.

Dette trenger du

  • 2 modne mangoer (den skal gi etter for et lett press når du holder den i hånden. Fargen på en mango har ikke noe med modenheten å gjøre.)
  • 3 plater gelatin
  • 1 1/2 dl melis
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 dl yoghurt naturelle
  • 3 dl kremfløte

Dette trenger du til sausen

  • 4 pasjonsfrukter
  • 4 ss sukker
  • 8 ss vann
  • eventuelt noe basilikum til pynt

Slik gjør du

Skrell mangoer og kutt fruktkjøttet i biter. Ha kjøttet i en kjele og dekk med vann. Kok i 10 min.

Sil fra vannet og miks til puré i stavmikser. Avkjøl. Sett litt til side hvis du skal lage en annen topping enn med pasjonsfrukt.

Bland i melis, sitronsaft og yoghurt. Legg gelatinplater i kaldt vann.

Pisk fløten stiv. Smelt gelatinplatene i en kjele med litt vann og hell gelatinen forsiktig i mangopureen mens du rører. Vend inn i fløten.

Fordel moussen i glass og sett kaldt.

Del pasjonsfruktene og ha innmaten i en kjele sammen med sukker og vann.

Kok i 10 min og sett kaldt.

Ved servering toppes moussen med pasjonsfruktsaus og eventuelt basilikumblader. Eller en kremblanding, eller creme fraiche-blanding med litt av mangopureen.

#oppskrift #mat #dessert #mangomousse

Pasta med ferske reker

Det er lite som slår ferske reker på en solskinnsdag, akkompagnert av hvitvin eller en øl, og gjerne fortært fra en brygge med tærne i saltvann. Men rekene er jo faktisk best på vinteren, når det er kaldest i vannet.

Denne pastaen, den enkleste versjonen av Frutti di Mare (havets frukter), tror jeg cowboyen og jeg kunne spist hver eneste helg året i gjennom. Og er du litt sliten etter en lang arbeidsuke, er det et ganske sympatisk trekk at du slipper unna med 25 minutter på kjøkkenet for å sette dette bordet en fredag eller lørdag. Vi syns det smaker HIMMELSK. 

Får du ikke tak i ferske reker, så kan du erstatte dem med noen biter fersk laks istedet. Men de ferske (eventuelt opptinte) rekene står hakket høyere i kurs her hos oss (hold deg unna rekene i lake til denne retten).

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord 25 minutter. 15 av dem brukes til å rense reker, så dette er selvfølgelig litt avhengig av dine rense reker-evner.

Dette trenger du

500 gram pasta – gjerne tagliatelle eller linguini (litt bredere eller tykkere en vanlig spagetti) 
500 gram ferske reker
1 boks kremfløte, 3 dl
2 fedd hvitløk
3-5 stilker med vårløk
Fersk parmesan
Olivenolje

Slik gjør du

Pill rekene. Sett på pastavann underveis.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Et tips når du skal helle av kokevannet til pastaen, er å sette en 1/2 kaffekopp med pastavann til side. Etter at du har helt av vannet kan du ha den halve kaffekoppen med pastavann tilbake i pastaen igjen. Da klistrer den seg ikke. Olivenolje gjør at porene i pastaen tetter seg, og da absorberes ikke sausen.

Kutt vårløk og hvitløk i smått. Surr det et minutt eller så i litt olivenolje i en liten gryte. 

Ha oppi kremfløten og kok raskt opp.

Ta gryta av varmen og ha rekene i når du skal servere maten. De skal ikke varmes opp, de skal bare hilse på sausen.

Server  med revet parmesan. Eventuelt noe brød du liker også.

HIMMELSK!

 

 #oppskrift #mat #middag #pasta #reker #pastamedreker #ferskereker #sjømatpasta #middag #middagstips 

 

Laks i rømmeform

Dette er kanskje ikke den peneste fisken du setter på bordet. Men som en sa til meg en gang på slutten av 80-tallet: Du har kanskje ikke det fineste karosseriet, men du har en veldig god motor. Jeg tror det var ment som et kompliment. Selv om det  kanskje ikke er det du vil høre i tenåra.:) 

Denne enkle fiskeretten er i hvert fall hentet fra Gunda Djupviks kokebok Smalhans. Kokeboka er veldig fin for de som ønsker tips og råd om matlaging i trange tider. Både planlegging, innkjøp og selvfølgelig oppskrifter.Hun har også en fin blogg som heter altgodt. 

Jeg har en ambisjon for min egen familie om å spise fisk helst to ganger i uka, men i hvert fall minst en, og dette er en veldig kjapp, god og rimelig måte å oppfylle deler av den ambisjonen på. 

Skikkelig bra hverlakskost, er dette.

Denne hverdagshelten og mange andre hverdagshelter finner du også på min matapp. En god venn i middagsnøden. Appen finner du i AppStore eller på Google Play

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Du kan fint bytte ut rømmen med creme fraiche.

Jeg blander inn en teskje hvitvinsekstrakt i buljongen. Det får du kjøpt i butikker med ekstra godt utvalg, f.eks. Meny. En liten flaske inneholder ekstrakt av 5 flasker vin. En genial ingrediens, syns jeg. Den koster en rundt 80-lapp, men til gjengjeld varer den veldig lenge.   

Dette trenger du

1 pk frossen lapskausblanding, 800 gram
1 pk laksefilet uten skinn og bein 400-500 gram
2,5 dl vann
1 ts hvitvinsekstrakt hvis du har
1 fiske- eller grønnsaksbuljongterning eller fondcup 
1 beger seterrømme eller creme fraiche
1 ts dill eller 1 ss fersk dill
salt
pepper 

 Slik gjør du

Sett ovnen på 225 grader.

Ha lapskausblandingen i en ildfast form, hell over vann blandet ut med buljong, og eventuelt hvitvinsekstrakt.

Strø over dill og pepper og sett den inn med en gang – selv om ovnen ikke er blitt ordentlig varm ennå. 

Slik ser Vinichef-flasken ut. Den kommer i både rødvin og hvitvin.


 

Brun laksefiletene raskt i stekepanna på middels varme. Brun dem  på begge sider, men ikke la dem bli helt gjennomstekte. Salt og pepre.  

Ta ut  formen, og dytt rømmeklatter ned i formen her og der. Bland litt og legg på fisken.

La stå i ca 15 minutter til, til alt er gjennomvarmt og det putrer godt rundt fisken.

Gressløk eller dill er både pent og smaker godt.:)  

#oppskrift #mat #middag #fisk #laks #rømmeform

Krabbe- og nudelwok

Crabsticks er strengt tatt ikke krabbe, men hvit fisk pluss, pluss. Men det smaker krabbe. Og det er en helt grei ingrediens i en superenkel hverdagsrett som dette.

Denne retten finner du også på min matapp, en veldig praktisk app når du klør deg i hodet og ikke vet hva du skal ha til middag i dag. 

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 15-20 minutter.

Dette trenger du

1 boks crabsticks (ca 120 – 200 gram i boksen)
1 pk nudler, 250 gram
1/3 hodekål, vanlig størrelse
2 gulrøtter
2-3 stilker vårløk
1 paprika
1-2 ss sesamolje (eller annen olje, men den nøtteaktige smaken fra sesamoljen er veldig god)
2 ss soyasaus

Slik gjør du

Sett på vann til nudlene, og finn frem woken.

Kutt grønnsakene i spisevennlige biter.

Kutt crabsticksene også i mindre og spisevennlige biter.

Mens nudlene trekker i det kokende vannet i de anviste fire minuttene, woker du grønnsakene i olje på middels høy varme til de begynner å bli litt myke. 

Når nudlene er ferdig blander du inn de og crabsticksbitene + sesamolje og soyasaus og woker et par minutter til.

 

Server med ekstra soyasaus og/eller søt chilisaus.

#oppskrift #mat #middag #wok #krabbeognudelwok

Grønnsakssuppe med pølse

Jeg har mange kokebøker av ymse slag. I noen finner jeg kanskje 10 oppskrifter jeg har lyst til å prøve ut, i andre bare en.

Denne dukket opp i en liten suppekokebok, men hovedingrediensen der var kål. Den har jeg byttet ut med pølse. Da blir det litt mer mat av det, syns jeg. 

Ingen andre oppskrifter i boka fattet min interesse, men denne enkle gode suppa er verdt de centimeterne den tar opp i hylla.

Vi liker den hele familien – fra minsten til cowboyen. Vi liker den veldig godt, også. Det er en av de rettene som jeg vet jeg kan lage en hvilken som helst dag – når jeg ikke egentlig orker å tenke på hva vi skal ha til middag. Den krever ingenting av meg – det er bare å hive ingrediensene i gryta, så er det straks mat. Jippi!

Oppskriften finner du også på min matapp.

Nok til 4.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord, 30 minutter.

Jeg bruker stort sett en pakke med middagspølse,f.eks. av typen kjøttrik. Men er jeg i festhumør blir det vossakorv. Eller enda bedre – chorizo.

Dette trenger du

1 pakke pølser, ca 400-500 gram 
3-4 poteter
2 gulrøtter
2 stilker stangselleri 
1 fedd hvitløk 
1 boks hakket tomat 
6 dl grønnsaksbuljong 1 terning + 6 dl vann
1 laurbærblad 
1 ts timian 
1 boks mais 
salt 
pepper

Slik gjør du

Sett en stor kjele på komfyren, og fyll den med buljong og hakket tomat.

Varm opp mens du kutter og skreller grønnsakene i passende biter og har de i gryta (ikke mais).

Hvitløksfeddet river du rett i gryta. Og ha i timian, laurbærblad, salt og pepper.

Kutt pølsene også i smått og ha oppi.

La putre i ca 20-30 min til potetene er ferdige.

Ha i maisen fem minutter før suppa er ferdig.

Smak til med salt og pepper underveis.

Fisk gjerne ut laurbærbladet før servering, det skal ikke spises.

#oppskrift #mat #middag #grønnsakssuppe #suppe #hverdagsmat #pølse #grønnsakssuppemedpølse #hverdagsmiddag #middagstips 

Karibisk ris

Denne karibiske risen er en variant av en oppskrift den engeske TV-kokken Nigella Lawson har i en av sine kokebøker. Den dama kan lage mat.  

Det er en saftig og spicy risrett med karibiske aner. Risen kokes i kokosmelk og hønsebuljong, og er smaksatt både med chili og hvitløk. Supergodt og kjempeenkelt. Og litt eksotisk. 

Du kan bruke den som den er, som tilbehør til noe kjøtt, eller blande noe kjøtt i risen.   

Det anbefales at vi kutter ned på kjøttforbruket av hensyn til miljøet, så mange opererer med kjøttfri mandag. Da passer det perfekt med denne.

(Ønsker du å vite litt mer om hva og hvorfor man har kjøttfri mandag, kan du lese om det her.)

Nok til 4.

Fra kjøkkkenbenk til middagsbord, cirka 30-40 minutter.

Du kan for eksempel brukte en pakke karbonadedeig som du kan steke mens risen koker, eller servere noen kyllingfileter eller koteletter ved siden av.

I originalversjonen skal det egentlig være gungo-erter (aner ikke hvordan de ser ut – eller hvor de kan kjøpes), som skal koke med hele veien. Men jeg brukte røde kidney-bønner, som jeg hadde i helt til slutt. Nigella har også brukt ulike typer bønner skriver hun, så da sier vi at det er greit.    

Dette trenger du

1 boks kidney-bønner, 400 gram
1 løk
1 rød chili (rens ut frøene, bruke gjerne engangshansker hvis du har – eller tynne plastposer på hendene) 
1 fedd hvitløk
400 gram middagsris eller f.eks. Basmati-ris
1 boks kokosmelk, 400 ml
6 dl hønse- eller grønnsaksbuljong
litt fersk timian, kan skippes
salt
rapsolje, vitaolje, melangeolje e.l.
eventuelt noe kjøtt

Slik gjør du

Kutt løken i biter. Surr den i olje på middels varme i cirka 5 minutter, til den er blank og myk og gjerne litt lysebrun.

Hakk hvitløk og chili i smått, og surr med i et minutt til. Rør rundt.

Bland i risen, ha gjerne i litt mer olje. Risen skal bli blank og fin. Rør godt.

Hell over buljong og kokosmelk. Kok opp, legg på lokk og skru ned varmen så risen bare putrer. Det skal den gjøre i cirka 15 minutter.

I mellomtiden skyller du bønnene godt.   Bland i risen et par minutter til slutt, og ha litt mer salt hvis du trenger det.

Server gjerne med litt fersk timian på toppen.        
 

 

#middag #karibiskris #risrett #hverdagsmat #nigellalawson #vegetar 

 

     

Svensk blomkål

Denne retten er både billig og rask. Jeg fant den på en blogg i fra nabolandet – kalt Pickipicki. (bloggen altså – ikke retten). Retten hos pickipicki kalles Snabba Blomkålretten – her har den blitt til Svensk blomkål.

Dropper du bacon, kan du godt bruke blomkålen som tilbehør til f.eks. fiskepinner, koteletter eller noe annet moro også.

Du finner selvsagt denne og mange andre middagsretter på min matapp. En hjelpende hånd (app) for alle som klør seg i hodet hver ettermiddag og lurer på hva de skal spise til middag.    

Nok til 3-4 personer.

Fra kjøkkenbenk til middagsbord cirka 15 minutter.

Du kan bruke den kremosten du vil, men jeg syns det funker bra med f.eks. Philadelphia med hvitløk og urter.

Dette trenger du  

2 blomkål
1 kremost (200 gram)
1 pk bacon (eventuelt flesk), 100-200 gram
finrevet skall fra 1/2 – 1 sitron
fersk timian (om du har)
pepper

Slik gjør du


Klipp bacon i biter. Sett stekeovnen på full guffe, og legg bitene utover på et bakepapir. (Eller legg skivene hele på bakepapiret, og klipp baconet i smått etter at det er stekt.)

Sett dette midt i ovnen med en gang. Pass på! Når ovnen blir varm, tar det ikke mange minutter før baconet blir sprøtt.

Del blomkålene i mindre buketter, og kok dem i lettsaltet vann i 6-7 miutter.   

Hell av vannet, og mos bukettene (eller bruk stavmikser – mer effektivt) med en potetstamper sammen med kremosten.

Topp med sprøtt bacon, litt fersk timian, finrevet sitronskall og svart pepper.   

Superraskt og supergodt!   

 

#oppskrift #mat #middag #svenskblomkål #blomkål #hverdagsmat #hverdagsmiddag